Переработка сельскохозяйственного сырья

Переработка рапса Переработка рапса Рапс является очень перспективной и ценной культурой. Содержание масла в растении доходит до 45 %. В последние годы большое внимание уделяется тем сортам культуры, в которых содержание эруковой кислоты наиболее низкое. Семена рапса, пригодные для изготовления масла для употребления в пищу характеризуются содержанием эруковой кислоты не более 2 %, и содержанием глюкозинулатов не более 3%. Для использования рапса в технических целях данные показатели нормами не ограничены.
Выявление термофильных гоферментативных лактобацил и стрептококков в заквасочных культурах с помощью ПЦР Выявление термофильных гоферментативных лактобацил и стрептококков в заквасочных культурах с помощью ПЦР Йогурт – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков (Streptococcus termophilus) и болгарской молочнокислой палочки (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).
Моделирование процесса промышленного хранения сахарной свеклы Моделирование процесса промышленного хранения сахарной свеклы Технологические качества сахарной свеклы в значительной степени определяются биохимическими превращениями в корнеплодах и связаны с углеводным, азотистым, минеральным и кислотным обменом веществ. При этом изменения в углеводном комплексе отражаются на технологических качествах сахарной свеклы в большей степени, чем изменения в любом другом комплексе. В связи с этим, одной из актуальных задач научного обеспечения свеклосахарного производства является прогнозирование изменения технологических качеств сахарной свеклы под влиянием условий возделывания, уборки и хранения.
Идентификация Bifidobacterium в заквасочных культурах при производстве кисломолочных продуктов Идентификация Bifidobacterium в заквасочных культурах при производстве кисломолочных продуктов Бифидобактерии являются одними из наиболее широко известных и используемых в производстве пробиотиков, которые используются при производстве кисломолочных напитков, а также при изготовлении сыров с пробиотической микрофлорой. Среди бифидобактерий чаще используют культуры Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium adolescentis.
Производство кумысного продукта на промышленной основе Производство кумысного продукта на промышленной основе На базе коневодческого хозяйства в с. Андреевка учеными отдела животноводства ТОО «СевКазНИИЖиР» совместно со специалистами крестьянского хозяйства был построен мини-завод по производству кумыса на промышленной основе, оснащенный современным технологическим оборудованием производства России, Германии, Венгрии и соответствующий всем требованиям действующих санитарно-технологических норм.
Производство кумыса длительного срока хранения с использованием термофильных стрептококков Производство кумыса длительного срока хранения с использованием термофильных стрептококков Одним из недостатков кумыса, как и других кисломолочных напитков и продуктов, является непродолжительный срок хранения, определяемый тремя сутками. Это объясняется тем, что при получении кумыса по традиционному способу в непастеризованном кобыльем молоке после окончания сквашивания остается большое количество живых клеток молочно-кислых бактерий и дрожжей.
Идентификация подвидов мезофильных гомоферментативных лактококков с помощью олигонуклеотидных праймеров Идентификация подвидов мезофильных гомоферментативных лактококков с помощью олигонуклеотидных праймеров При производстве сметаны, творога, некоторых сортов твердых сыров в качестве одного из компонентов бактериальной закваски используют мезофильныные гомоферментативные Lactococcus lactis. При типировании штаммов и изолятов Lactococcus lactis на подвиды применяют несколько методов, где основным является способ, основанный на изучении биологических и биохимических свойств и сопоставлении полученных данных с данными дифференциальной таблицы определителя микроорганизмов Берджи. Это позволяет определить видовую принадлежность тестируемых лактококков.
Методы получения качественной продукции из верблюжьего молока Методы получения качественной продукции из верблюжьего молока Верблюжье молоко является целебным натуральным продуктом, способная максимально удовлетворить потребности организма человека в микро-макроэлементах, витаминах группы «В» и «С». Калорийность верблюжьего молока – 911 ккал в 1 л, в то же время калорийность кобыльего молока равна – 528 ккал, а в коровьем молоке всего – 660 ккал. Кроме того, в верблюжьем молоке отсутствует белковый аллерген, поражающий поджелудочную железу, в сравнении с коровьим молоком.
Биостимулирующие напитки с актопротекторными свойствами Биостимулирующие напитки с актопротекторными свойствами Высокий темп жизни, присущий современному человеку, неизменно приводит к снижению, а нередко и к истощению физических и психических сил. Довольно часто для людей, особенно проживающих в большом городе, стал типичным синдром хронической усталости, характеризующийся системным снижением защитных механизмов адаптации, иммунитета, работоспособности. Основной причиной этого является длительное выполнение истощающих нагрузок (физических и психических) средней и высокой интенсивности.
Разработка технологии и товароведная оценка продуктов из нетрадиционного мясного сырья Разработка технологии и товароведная оценка продуктов из нетрадиционного мясного сырья Производство продуктов здорового питания на основе местного и регионального сырья является актуальной проблемой в создании устойчивой продовольственной базы Российской Федерации. Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения, белки которых усваиваются организмом на 93-96% [1].
АгроПоиск - аграрная поисковая система
АгроПоиск - аграрная поисковая система