Передовые технологии: Переработка сельскохозяйственного сырья

Опубликовать статью

Технология производства сыра «Курортный»

1. Название проекта
Технология производства сыра «Курортный».

2. Краткое описание проекта
Технология производства мягкого сычужно-кислотного сыра диетического назначения, содержащего терапевтически - значимые уровни пробиотических видов микроорганизмов. Предназначен для реализации без созревания.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Разработан по заказу КГУ Санаторий «Обь» для производства на молочной кухне санатория. Может вырабатываться в промышленных масштабах. Проект конкурентноспособен (используется принцип поддержания заданного уровня пробиотической микрофлоры за счет смены одного вида другим).

4. Степень готовности для практической реализации
Утвержден весь комплект НД (ТУ 9225-030-00419710-03). С 2003 г. сыр «Курортный» регулярно вырабатывается на молочной кухне заказчика (КГУ Санаторий «Обь»).

5. Объемы внедрения (га, гол., шт. и др)
К настоящему времени выработано 380 кг сыра «Курортный».

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
В сравнении с твердыми сычужными сырами выход сыра увеличен на 50 %. По заключению врачей, проводивших клинические испытания, регулярный прием небольших доз сыра «Курортный» оказывает выраженное лечебно-профилактическое действие на детей и взрослых, страдающих острыми и хроническими формами дисбактериоза кишечника.

7. Условия и способ передачи, формы сотрудничества
Договоры на передачу нормативной документации, помощь в освоении производства сыра.

8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл.почта
Я.Р. Каган, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
Е.Ф. Отт, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
И.Я. Сергеева, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.

656016 г. Барнаул, ул. Советской армии, 66,
тел./факс (8-3852)-30-67-72 , E-mail: sibniis@alt.ru

Выражаем автору благодарность. Статья публикуется и удаляется самостоятельно по желанию автора. Публикация носит исключительно научно-ознакомительный некоммерческий характер и предназначена содействовать в популяризации имени автора, его работы среди широкого круга ученых и практиков АПК. Приводится в авторской редакции, ответственность за достоверность данных несет автор. Редакция вправе устранять грамматические и пунктуационные погрешности, а также корректировать верстку материала. Все права на картинки и тексты принадлежат автору, любое их воспроизведение возможно только с его разрешения. Для связи с автором используйте указанный им адрес электронной почты, либо обратитесь в редакцию журнала. При возникновении любых претензий относительно авторских прав, пожалуйста, немедленно сообщите в редакцию. По первому требованию автора любые его материалы будут немедленно удалены, а инцидент улажен. В научных работах и для ВАК на эту статью можно и необходимо ссылаться по ГОСТ Р 7.0.5 2008 (статья может быть обнародована не впервые)

УДАЛИТЬ СТАТЬЮ | ПОЖАЛОВАТЬСЯ | ЗАДАТЬ ВОПРОС
АгроПоиск - аграрная поисковая система
АгроПоиск - аграрная поисковая система