7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Некоторые показатели качества меда Западной Сибири

Пчеловодство / 26 июля 2013


Качество меда, обусловленное преобладающей медоносной флорой, технической оснащенностью пасеки, способом его переработки и хранения должно соответствовать традиционным вкусам и определенным показателям, характерным для чистого продукта, правильно переработанного и не фальсифицированного. Именно эти требования, основанные на научных исследованиях послужили толчком к образованию совместной комиссии ФАО и ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) цель которой охранять здоровье потребителей и устанавливать единые стандарты на качество продуктов питания.

Пыльцевой анализ реализуемых медов показал, что медоносные пчелы собирали нектар более чем с 40 видов растений, отнесенных к 21 семейству, и только 7 растений служат для сбора монофлерных медов. В основном это посевные культуры, массивы которых обеспечивают производство нектара в большом количестве и самое главное, растения адаптированные для погодных условий Западной Сибири. Для Новосибирской области 57,1% сбора меда приходится на донники, присутствие пыльцевых зерен этого растения колеблется от 4,0% до 80,0% а для медов, произведенных в Алтайском крае почти половина (50,0%) из исследованных приходится на гречиху посевную, присутствие пыльцевых зерен варьировало от 0,3 до 81,0%.

Биохимические анализы меда, характеризуемого по методике Демианович, как гречишный показали: влажность варьировала от 19,5 до 21,2%, диастазовое число находилось в пределах от 23,8 до 29,4 ед. Готе, моносахара от 79,8 до 82,0%, сахароза не обнаружена ни в одном из исследованных образцов гречишного меда (табл.1).

Таблица 1 – Биохимический анализ гречишных медов Западной Сибири

Р-н
сбора
Ботаническое происхождение
Влага,
%
Диастазовое число,
ед. Готе
Моносахара,
%
Сахароха,
%
Кислотность,
н. град.
Мин. в-ва, %
Бийский
(Алтайский кр.)
Мед с гречихи - 81,0%, скерды, синяка.
19,6
23,8
81,0
3,3
Хабарский
(Алтайский кр.)
Мед с гречихи - 68,0%, тимьяна и 3 вида пыльцы не определено.
21,2
29,4
79,8
Тогучинский
(Новосибирская обл.)
Мед с гречихи - 78,0%, шалфея лугового, клевера, синюхи.
19,5
26,4
82,0
3,43
0,16
Алтайский кр.
Мед с гречихи, осота, синяка, медуницы (по Гранцон)
19,6
23,8
81,2
3,6
 

Влажность меда, собранного с цветков донников составила от 18,8 до 22,0%, ферментативность по диастазовому числу варьировала  от 15,9 до 26,6 ед. Готе, содержание инвертированного сахара наблюдалось в пределах от 79,0% до 81,2%. В трех образцах обнаружено содержание сахарозы (табл.2).

Таблица 2 – Биохимический анализ донниковых  медов Западной Сибири

Район
сбора
Ботаническое происхождение
Влага,
%
Диастазовое число,
ед. Готе
Моносахара,
%
Сахароха,
%
Кислотность,
н. град.
Мин. в-ва,
%
Новосибирская область
Краснозерский 
Донник желтый, донник белый – 76,0%
18,8
20,8
81,2
2,8
0,12
Краснозерский
Донник белый – 79,5%
19,6
20,4
81,2
2,6
0,08
Болотнинский
Донник желтый – 5 4,0%
19,6
23,8
79,7
0,7
2,6
0,12
Колыванский
Донник желтый – 76,0%
18,8
26,6
81,2
2,8
0,15
Тогучинский
Донник желтый – 47,0%
19,6
23,8
81,2
2,8
0,11
Искитимский
Донник желтый (по Гранцон)
19,6
15,9
79,6
1,6
3,0
0,13
Сузунский
Донник желтый (по Гранцон)
22,0
20,8
79,2
1,6
2,8
0,12
Алтайский край
Березовский
Донник желтый (по Гранцон)
21,0
26,6
79,0
2,8
0,12
Хабарский
Донник желтый (по Гранцон)
19,6
17,9
80,4
2,6
0,08
 

Полученные данные свидетельствуют о том, что донниковый мед, производимый в регионе Западной Сибири, обладает не только высокими вкусовыми качествами, но  по химическому составу относится к суперклассу. Донниковый мед не относится к аллергенным, его используют в питании детей, в наше время этот факт является актуальным, поскольку число продуктов - аллергенов постоянно растет.

В работе дана качественная характеристика двум самым распространенным сортам меда, реализуемым в регионе Западной Сибири.

Чекрыга Г.П.,
ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии,
г. Новосибирск, Россия;
 
Плахова А.А.,
ФГБОУ ВПО «НГАУ»,
г. Новосибирск, Россия,
E-mail: gnu_ip@vgs.ru
 

Источник: BORONA.net



Другие статьи