Переработка сельскохозяйственного сырья


Переработка рапса

Переработка рапса

Рапс является очень перспективной и ценной культурой. Содержание масла в растении доходит до 45 %. В последние годы большое внимание уделяется тем сортам культуры, в которых содержание эруковой кислоты наиболее низкое. Семена рапса, пригодные для изготовления масла для употребления в пищу характеризуются содержанием эруковой кислоты не более 2 %, и содержанием глюкозинулатов не более 3%. Для использования рапса в технических целях данные показатели нормами не ограничены.


Выявление термофильных гоферментативных лактобацил и стрептококков в заквасочных культурах с помощью ПЦР

Выявление термофильных гоферментативных лактобацил и стрептококков в заквасочных культурах с помощью ПЦР

Йогурт – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков (Streptococcus termophilus) и болгарской молочнокислой палочки (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).


Моделирование процесса промышленного хранения сахарной свеклы

Моделирование процесса промышленного хранения сахарной свеклы

Технологические качества сахарной свеклы в значительной степени определяются биохимическими превращениями в корнеплодах и связаны с углеводным, азотистым, минеральным и кислотным обменом веществ. При этом изменения в углеводном комплексе отражаются на технологических качествах сахарной свеклы в большей степени, чем изменения в любом другом комплексе. В связи с этим, одной из актуальных задач научного обеспечения свеклосахарного производства является прогнозирование изменения технологических качеств сахарной свеклы под влиянием условий возделывания, уборки и хранения.


Идентификация Bifidobacterium в заквасочных культурах при производстве кисломолочных продуктов

Идентификация Bifidobacterium в заквасочных культурах при производстве кисломолочных продуктов

Бифидобактерии являются одними из наиболее широко известных и используемых в производстве пробиотиков, которые используются при производстве кисломолочных напитков, а также при изготовлении сыров с пробиотической микрофлорой. Среди бифидобактерий чаще используют культуры Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium adolescentis.


Производство кумысного продукта на промышленной основе

Производство кумысного продукта на промышленной основе

На базе коневодческого хозяйства в с. Андреевка учеными отдела животноводства ТОО «СевКазНИИЖиР» совместно со специалистами крестьянского хозяйства был построен мини-завод по производству кумыса на промышленной основе, оснащенный современным технологическим оборудованием производства России, Германии, Венгрии и соответствующий всем требованиям действующих санитарно-технологических норм.


Производство кумыса длительного срока хранения с использованием термофильных стрептококков

Производство кумыса длительного срока хранения с использованием термофильных стрептококков

Одним из недостатков кумыса, как и других кисломолочных напитков и продуктов, является непродолжительный срок хранения, определяемый тремя сутками. Это объясняется тем, что при получении кумыса по традиционному способу в непастеризованном кобыльем молоке после окончания сквашивания остается большое количество живых клеток молочно-кислых бактерий и дрожжей.


Идентификация подвидов мезофильных гомоферментативных лактококков с помощью олигонуклеотидных праймеров

Идентификация подвидов мезофильных гомоферментативных лактококков с помощью олигонуклеотидных праймеров

При производстве сметаны, творога, некоторых сортов твердых сыров в качестве одного из компонентов бактериальной закваски используют мезофильныные гомоферментативные Lactococcus lactis. При типировании штаммов и изолятов Lactococcus lactis на подвиды применяют несколько методов, где основным является способ, основанный на изучении биологических и биохимических свойств и сопоставлении полученных данных с данными дифференциальной таблицы определителя микроорганизмов Берджи. Это позволяет определить видовую принадлежность тестируемых лактококков.


Методы получения качественной продукции из верблюжьего молока

Методы получения качественной продукции из верблюжьего молока

Верблюжье молоко является целебным натуральным продуктом, способная максимально удовлетворить потребности организма человека в микро-макроэлементах, витаминах группы «В» и «С». Калорийность верблюжьего молока – 911 ккал в 1 л, в то же время калорийность кобыльего молока равна – 528 ккал, а в коровьем молоке всего – 660 ккал. Кроме того, в верблюжьем молоке отсутствует белковый аллерген, поражающий поджелудочную железу, в сравнении с коровьим молоком.


Биостимулирующие напитки с актопротекторными свойствами

Биостимулирующие напитки с актопротекторными свойствами

Высокий темп жизни, присущий современному человеку, неизменно приводит к снижению, а нередко и к истощению физических и психических сил. Довольно часто для людей, особенно проживающих в большом городе, стал типичным синдром хронической усталости, характеризующийся системным снижением защитных механизмов адаптации, иммунитета, работоспособности. Основной причиной этого является длительное выполнение истощающих нагрузок (физических и психических) средней и высокой интенсивности.


Разработка технологии и товароведная оценка продуктов из нетрадиционного мясного сырья

Разработка технологии и товароведная оценка продуктов из нетрадиционного мясного сырья

Производство продуктов здорового питания на основе местного и регионального сырья является актуальной проблемой в создании устойчивой продовольственной базы Российской Федерации. Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения, белки которых усваиваются организмом на 93-96% [1].



Создание пунктов приема и замораживания кобыльего молока на отдаленных летних пастбищах Якутии

Создание пунктов приема и замораживания кобыльего молока на отдаленных летних пастбищах Якутии

Кумысопроизводство в табунном, якутском коневодстве, имеет сезонный характер, только в летнее время, поэтому на труднодоступных отдаленных летних отгонных пастбищах в летнее время трудно производить кумыс. Между тем имеются большие возможности для круглогодичного производства кумыса на кумысных фермах из консервированного кобыльего молока, заготовляемого в летнее время.


Возможность использование лузги овса для получения целлюлозы

Возможность использование лузги овса для получения целлюлозы

Республика Казахстан занимает третье место в СНГ после России и Украины по производству зерна. В последние годы общие посевы зерновых культур занимали свыше 80% посевной площади сельскохозяйственных культур. В Республике производится более 13,5-20,1 млн. тонн зерна, при средней урожайности 10-13 ц/га [1].


Определение токсичности концентрата из пантов, прошедших обработку химическими веществами

Определение токсичности концентрата из пантов, прошедших обработку химическими веществами

Пантовый порошок, полученный после обезволашивания пантов маралов химическими реагентами, может служить источником длительного повторного воздействия на организм человека мигрирующих из него химических веществ. В связи с этим возникает необходимость прогнозировать опасность сенсибилизирующего, гонадотоксического, эмбриотоксического, тератогенного, мутагенного и бластомогенного действия. Установление факта возможного развития отдаленных эффектов под действием изучаемых веществ является важной задачей биологического эксперимента и имеет большое значение при решении вопроса о возможности использования продукта по назначению и гигиенической регламентации.


Обеззараживание мясного сырья комбинированным способом

Обеззараживание мясного сырья комбинированным способом

В настоящее время растет интерес к использованию в промышленности и быту СВЧ-техники и технологии, которая обладает рядом существенных преимуществ в сравнении с традиционными тепловыми способами обработки сырья и пищевой продукции.


Перспектива использования электрофизических методов при переработке продукции пантового оленеводства

Перспектива использования электрофизических методов при переработке продукции пантового оленеводства

При разработке и создании биологически активных добавок и лекарственных препаратов необходимо знать химический состав сырья, его биологическую активность и приемы технологической обработки. Анализируя литературные источники, отмечается тенденция в использовании продукции пантового оленеводства в основе приготовления БАДов.


Разработка способа получения масляных экстрактов из растительного сырья

Разработка способа получения масляных экстрактов из растительного сырья

В последнее время в пищевой, фармацевтической и косметической отраслях промышленности, производстве изделий бытовой химии все большее применение находят масляные экстракты лекарственных растений. Они являются составной частью ряда массажных и регенерационных масел, кремов, бальзамов и мазей. При их производстве используются как растительные (льняное, подсолнечное, кукурузное и др.) масла, так и жир морских животных. Экстрагенты – растительные масла и животные жиры, не токсичны, содержат широкий спектр БАВ, в частности токоферолы, непредельные жирные кислоты и др., и позволяют получать суммарные фитопрепараты с высоким содержанием действующих веществ, пригодные для введения в лекарственные формы без предварительного упаривания и сушки.


Изучение особенностей технологического режима получения выжимок из столовой свеклы

Изучение особенностей технологического режима получения выжимок из столовой свеклы

В современных условиях в Казахстане как и за рубежом наиболее перспективным направлением увеличения показателей сохранности и эффективности использования овощей, является их переработка с сохранением ценных биологически активных соединений.


Исследование химического состава зерновых отходов как сырья для получения целлюлозы

Исследование химического состава зерновых отходов как сырья для получения целлюлозы

Химический анализ растительного сырья имеет важное значение для оценки его пригодности в производстве целлюлозы. Основным сырьем для получения целлюлозы традиционно является древесина хвойных и лиственных пород. В связи с постепенным истощением древесных ресурсов, для гидролизного производства все большее значение приобретает «однолетнее» сырье, такое как солома и лузга зерновых, дикорастущие травянистые растения и др.


Нормативно-методическое обеспечение  крахмалопаточной отрасли Республики Казахстан

Нормативно-методическое обеспечение крахмалопаточной отрасли Республики Казахстан

В Государственной программе по форсированному индустриально-инновационному развитию Республики Казахстан на 2010-2014 годы отмечается, что одним из приоритетных направлений развития агропромышленного комплекса является создание современных перерабатывающих предприятий по производству продуктов глубокой переработки сельскохозяйственной продукции, в том числе и зерновых культур.


Ферментация зародыша пшеницы

Ферментация зародыша пшеницы

Производство зерна и его переработка с древнейших времен занимали в жизни людей важное место. Зерно является естественным источником крахмала, белка, витаминов, микроэлементов и других биологически важных веществ, необходимых для роста, развития и нормальной физиологической деятельности человека.