7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Переработка сельскохозяйственного сырья


Технология производства напитка сывороточного «Алтайское лето»

Технология производства напитка сывороточного «Алтайское лето»

Напиток сывороточный «Алтайское лето» - пробиотический кисломолочный напиток на основе молочной (подсырной) сыворотки. Содержит 2 вида пробиотических микроорганизмов: ацидофильную палочку и пропионовокислые бактерии. Напиток обладает приятным освежающим вкусом и оказывает оздоравливающее действие на лиц с заболеваниями кишечника. Технология производства напитка предусматривает возможность введения в его рецептуру плодово-ягодных наполнителей алтайского ассортимента, что позволяет расширить его вкусо-ароматическую палитру и усилить функциональные свойства. для всех категорий населения.


Технология производства сыра «Витязь»

Технология производства сыра «Витязь»

Разработана технология производства сыра «Витязь». Сыр «Витязь» относится к группе твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, вырабатывается из коровьего пастеризованного молока путем свертывания его ферментов с последующей специальной обработкой сгустка и сырной массы. Характерной особенностью его технологии является применение в дополнение к закваске для сыров с низкой температурой второго нагревания специальной закваски термофильных молочнокислых палочек. Сыр выпускается в реализацию с массовой долей жира в сухом веществе 50, 40 и 30%. Сыр может иметь форму низкого цилиндра или прямоугольного бруска.


Технология производства молочного продукта йогурт «Айлет»

Технология производства молочного продукта йогурт «Айлет»

Йогурт «Айлет» относится к категории йогуртов пониженной жирно-сти, производимых резервуарным способом. Ассортимент йогурта «Айлет» включает натуральный и сладкий продукт при градации по массовой доле жира 1,0; 1,5; и 2,5 %. При выработке йогурта «Айлет» допускается использование заквасочных композиций отечественного и импортного производства, разрешенных к применению в РФ, что предоставляет производителю свободу выбора в получении разнообразных сочетаний оттенков вкуса. Необходимость введения стабилизатора структуры обусловлена тем, что в исходной смеси нарушено естественное соотношение жир/белок в сторону снижения доли жира, что накладывает отпечаток на гармонизацию вкуса и текстуры продукта. В состав низкожирной смеси вводится стабилизирующая система PROCSA-Gel Spoonable, которая представляет собой агар (Е406, агар-агар), использование которой обусловлено минимальной дозировкой, позволяющей стабильно поддерживать мягкий сливочный йогуртный вкус и пластичную, кремообразную структуру без отделения сыворотки на протяжении всего срока хранения.


Разработка нормативной документации (НД) на разделку оленины, производство деликатесов и колбасных изделий

Разработка нормативной документации (НД) на разделку оленины, производство деликатесов и колбасных изделий

Впервые разработаны технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на два вида деликатесных изделий из оленины, бастурма оленья копчено-запеченная, балык олений сырокопченый. Проведен пересмотр НД на разделку оленины для розничной торговли и на производство колбасных изделий 4 наименований: колбаса сырокопченая, полукопченая, сардельки, сосиски. Внесены изменения в рецептуру этих изделий; допускается использование смесей пряностей, вкусоароматизаторов, ускорителей созревания сырокопченых продуктов.


Технология производства молочно-белкового десерта «Неженка»

Технология производства молочно-белкового десерта «Неженка»

Молочно-белковый десерт «Неженка», вырабатывается из сырной массы, полученной термокислотным способом с добавлением вкусовых наполнителей. Десерт предназначен для непосредственного питания детям школьного возраста и взрослым.


Технология производства сыра «Светень» с облепихой

Технология производства сыра «Светень» с облепихой

Сыр «Светень» с облепихой - полутвердый сыр, вырабатывается из пастеризованного нормализованного коровьего молока с использованием специальных культур молочнокислых бактерий путем коагуляции молочных белков молокосвертывающим ферментом животного происхождения с последующим отделением сырной массы от сыворотки при ее формовании насыпью, с последующим введением в состав сырной массы облепихового масла, ее прессованием, посолкой и созреванием. Наличие в составе сыра специальной формы облепихового масла, обладающего специфическими лечебными и профилактическими свойствами, а также результаты органолептической оценки зрелых сыров, позволяют отнести его к категории продуктов функционального питания.


Производство быстрозамороженного картофеля естественным холодом

Производство быстрозамороженного картофеля естественным холодом

Производство быстрозамороженного картофеля естественным холодом в условиях РС(Я).



Технология получения сухого белково-жирового соевого концентрата (Соевого сухого заменителя молока)

Технология получения сухого белково-жирового соевого концентрата (Соевого сухого заменителя молока)

Разработана технология производства соевого сухого заменителя молока (ССЗМ) — растительного аналога сухого цельного молока. Соевый сухой заменитель молока является продуктом высокой питательной и биологической ценности, получаемым из цельного соевого зерна, в процессе переработки которого удаляются нерастворимые и некоторые растворимые углеводы. При соответствующей термической обработке достигается инактивация антипитательных веществ, что обеспечивает максимальную усвояемость белка и жира. Сухое соевое молоко обогащено минеральными элементами и является не только отличным источником высококачественных протеинов, но и витаминов В и Е, железа, калия и магния. Продукт содержит все незаменимые аминокислоты, легко усваивается организмом, имеет хорошие органолептические показатели.


Технология производства ЗЦМ на основе переработки соевого зерна и вторичного молочного сырья

Технология производства ЗЦМ на основе переработки соевого зерна и вторичного молочного сырья

Разработана технология производства заменителя цельного молока для телят с экстрактом сои (ЗЦМ-ЭС). ЗЦМ-ЭС вырабатывается путем высушивания на распылительных сушилках эмульгированной смеси, состоящей из соевого экстракта, подсырной сыворотки, обезжиренного молока, жиров немолочного происхождения, эмульгатора, антиокислителей, витаминов и антибиотиков. ЗЦМ-ЭС предназначен для замены цельного молока при выпойке телят, начиная с трехнедельного возраста. Технология производства данного продукта предусматривает соответствующие режимы термообработки, повышающие его питательность.


Разработать научные основы использования нетрадиционного мясного сырья для производства продуктов питания направленного физиологического действия

Разработать научные основы использования нетрадиционного мясного сырья для производства продуктов питания направленного физиологического действия

Определены продуктивные качества яков, лосей, маралов, косуль и лошадей, количество мясного сырья, его биологическая ценность, экологическая безопасность и пригодность для производства продуктов питания в условиях промышленной технологии. Разработаны рецепты на мясные продукты для детского питания.


Оптимизация рецептурного состава вин из плодов и ягод сибирской селекции

Оптимизация рецептурного состава вин из плодов и ягод сибирской селекции

В статье описана разработка новых рецептур плодового купажного вина десертного типа с учетом специфики применяемого сырья: яблок, груш, калины и черноплодной рябины сибирского сортимента и выбором оптимальных соотношений.


Инновационные технологии в переработке продукции животноводства

Инновационные технологии в переработке продукции животноводства

Основными нарушениями пищевого статуса населения нашей страны является дефицит полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, а также избыточное потребление животных жиров и углеводов.


Возможность использования некоторых лекарственных растений как антиоксидантов

Возможность использования некоторых лекарственных растений как антиоксидантов

Изучена антиоксидантная активность спиртовых экстрактов корневищ бадана толстолистного и корней лопуха большого методом катодной вольтамперометрии. Установлено, что наивысшей активностью обладает спиртовой экстракт корневищ бадана толстолистного.


Сравнительная оценка химического состава порошков из эмбрионов маралов при разных способах консервирования

Сравнительная оценка химического состава порошков из эмбрионов маралов при разных способах консервирования

Согласно литературным источникам, древняя китайская медицина более всего ценила из лекарственных животных оленей, приносящих здоровье и долголетие. Наряду с пантами в тибетской и китайской медицине используют в лечебных целях побочную продукцию оленей (половые органы самцов, хвосты, сухожилия, зародыши).



Технология производства мягкого сыра «Затулинский»

Технология производства мягкого сыра «Затулинский»

Сыр мягкий «Затулинский» вырабатывается термокислотным способом из пастеризованного молока с использованием в качестве наполнителя соевого концентрата пастообразного. Обладает высокой биологической ценностью, выраженными лечебно-профилактическими свойствами за счет использования сывороточных белков. Имеет высокие санитарно-гигиенические показатели.


Рекомендации по применению и подбору полимерных пакетов для созревающих сыров

Рекомендации по применению и подбору полимерных пакетов для созревающих сыров

Рекомендации направлены на совершенствование технологий созревания сыров в искусственных защитных оболочках. Показан основной спектр современных упаковочных материалов ведущих мировых производителей, а также упаковочное оборудование, присутствующее на рынке РФ и стран СНГ. Использование рекомендаций позволяет специалистам сыродельных предприятий осуществить правильный выбор технологических параметров созревания и хранения продукции в пленочных полимерных материалах на основе представленных данных о их свойствах и функциональных особенностях, а также способах их использования применительно к существующим условиям эксплуатации и требованиям к процессам массообмена продукта с окружающей средой, предъявляемым со стороны сыров различных групп, что гарантирует достижение высокого уровня эффективности сыродельного производства.


Технология получения водки

Технология получения водки

Водка содержит водно-спиртовой настой первого слива из 1,0-1,5 кг биологически активного продукта (БАП) из консервированного сырья жи-вотного происхождения, полученного экстракцией натуральным медом по-рошка из очищенных от кожного покрова пантов или побочного сырья в виде селезенки, печени, эмбрионов, пенисов с семенниками оленей, экс-тракт из пантов, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную при следующем содержании исходных ингредиентов на 1000 л готового продукта: водно-спиртовой настой БАП первого слива - 10,0-15,0 л, экстракт из пантов - 3,0-5,0 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода исправленная - остальное по расчету на крепость купажа 40 %. Это позволяет получить водку с улучшенными органолептическими свойствами за счет получения во вкусе и аромате оттенков луговых трав и легкого послевкусия имбиря с повышенной биологическое активностью.


Новые типы плодовых вин из сырья сибирского сортимента (сортовые полусладкие, купажные - столовые, полусладкие, десертные)

Новые типы плодовых вин из сырья сибирского сортимента (сортовые полусладкие, купажные - столовые, полусладкие, десертные)

Новые купажные вина десертного типа купажируемых виноматериалов (яблочно-калиновое, яблочно-черноплодно-рябиновое, грушево-калиновое, грушево-черноплодно-рябиновое), полученные по улучшенной технологии с введением свекольного сахара при брожении, без использования спирта-ректификата, обладающие гармоничным вкусом и оригинальным, ароматным букетом. Рекомендованы для употребления в качестве функциональных напитков.


Консервированные плодоовощные продукты – плодово-овощные соки, наполнители и протертые массы с сахаром

Консервированные плодоовощные продукты – плодово-овощные соки, наполнители и протертые массы с сахаром

Новые виды консервированной продукции - плодово-овощные соки, наполнители и протертые массы с сахаром, получены путем купажирования (яблочно-кабачковые, яблочно-тыквенные, облепихово-кабачковое, облепихово-тыквенные) с дополнительным введением сахара. Рекомендованы для употребления в пищу в качестве функционального продукта питания.


Технология производства якутских национальных кисломолочных продуктов

Технология производства якутских национальных кисломолочных продуктов

Технология производства высококачественных, диетических якутских национальных кисломолочных продуктов, благоприятно влияющих на желудочно-кишечный тракт, обогащенных питательными веществами, содержащимися в составе сырья и отвечающих современным требованиям гигиены питания.