7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Биологическая ценность жира и крови якутской лошади

Переработка сельскохозяйственного сырья / 30 апреля 2012


Известно, что для поддержания оптимальной функциональности всех органов и систем организма человека, необходимы порядка 60 минералов и микроэлементов, 16 витаминов, 12 основных аминокислот, протеиносодержащих белков и 3 основных жирных кислот. Установлено, что их недостаток может привести к снижению сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.

Известно, что для поддержания оптимальной функциональности всех органов и систем организма человека, необходимы  порядка 60 минералов и микроэлементов, 16 витаминов, 12 основных аминокислот, протеиносодержащих белков и 3 основных жирных кислот. Установлено, что их недостаток может привести к снижению сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.

Для восполнения дефицита различных нутриентов питания в рационе человека необходимы в достаточном количестве незаменимые биологически активные вещества. Одним из источников их получения является жир, другим – кровь животных.

В условиях Якутии кровь и жир убойных животных, в частности лошадей, практически не используются.

Жир якутской конины обладает высокой пищевой ценностью за счет большого содержания ненасыщенных жирных кислот. Так из 38 идентифицированных жирных кислот 18,33% приходится на линолевую, 10,16% на g-линоленовую, 3,7% на a-линоленовую кислоты. Благодаря высокому содержанию в конском жире ПНЖК конина может влиять на обмен веществ на клеточном уровне, препятствовать развитию процессов жировой инфильтрации, т.е. обладает липотропным эффектом.

Целебные свойства крови убойных животных были известны еще в древние времена, когда больным рекомендовали принимать внутрь свежую кровь.

С развитием фармакологии и науки о лечебном питании применение препаратов из крови, в комбинации с другими активнодействующими веществами,  научно обосновано.

Содержание в крови комплекса всех веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, –  белков, фосфатидов, минеральных солей, витаминов и ферментов – приводит к тому, что она может служить не только пищевым средством, но и лечебным фактором. Было доказано, например (Маршак, 1956), что кровь может быть применена при лечении авитаминозов и во  многих других случаях. В соединении с другими активными веществами, в частности микроэлементами (железо, кобальт), лечебное действие крови возрастает.

Подводя итог вышесказанному необходимо отметить, что биологические свойства крови и жира свидетельствуют об их высокой пищевой ценности, и подтверждают возможность использования их в качестве лечебных диетических продуктов.

Р.Е.Васильева, М.Н. Слободчикова, С.М. Миронов.
 ГНУ ЯНИИСХ  Россельхозакадемии
г. Якутск

Источник: BORONA.net



Другие статьи