7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Разработка нормативной документации (НД) на разделку оленины, производство деликатесов и колбасных изделий

Переработка сельскохозяйственного сырья / 01 марта 2012


Впервые разработаны технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на два вида деликатесных изделий из оленины, бастурма оленья копчено-запеченная, балык олений сырокопченый. Проведен пересмотр НД на разделку оленины для розничной торговли и на производство колбасных изделий 4 наименований: колбаса сырокопченая, полукопченая, сардельки, сосиски. Внесены изменения в рецептуру этих изделий; допускается использование смесей пряностей, вкусоароматизаторов, ускорителей созревания сырокопченых продуктов.

1. Название проекта
Разработка нормативной документации (НД) на разделку оленины, производство деликатесов и колбасных изделий

2. Краткое описание проекта
Впервые разработаны технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на два вида деликатесных изделий из оленины, бастурма оленья копчено-запеченная, балык олений сырокопченый. Проведен пересмотр НД на разделку оленины для розничной торговли и на производство колбасных изделий 4 наименований: колбаса сырокопченая, полукопченая, сардельки, сосиски. Внесены изменения в рецептуру этих изделий; допускается использование смесей пряностей, вкусоароматизаторов, ускорителей созревания сырокопченых продуктов.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Мясная промышленность. Мясоперерабатывающие предприятия Крайнего Севера.

4. Степень готовности проекта для практической реализации
ТУ и ТИ согласованы, зарегистрированы и утверждены в установленном порядке. Получен гигиенический сертификат.

5. Объемы внедрения (га, гол., шт. и др.)
Внедрены на 3 предприятиях ОАО Норильского торгово-промышленного объединения.

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Увеличение ассортимента деликатесных изделий из оленины, рациональное использование сырья, улучшение структуры, аромата, вкуса, ускорение созревания.

7. Условия и способ передачи проекта, формы сотрудничества
Продажа НД, авторский надзор за внедрением, освоение с учетом адаптированности к условиям конкретного производства.

8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл. почта
М.М. Аносова, В.П. Долгушина, С.Н. Перфильева, СибНИПТиП.

630501, Новосибирская обл., пос. Краснообск, а/я 491, тел/факс (383) 348–04–09.



Другие статьи