7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Сравнительная оценка химического состава порошков из эмбрионов маралов при разных способах консервирования

Переработка сельскохозяйственного сырья / 04 апреля 2012


Согласно литературным источникам, древняя китайская медицина более всего ценила из лекарственных животных оленей, приносящих здоровье и долголетие. Наряду с пантами в тибетской и китайской медицине используют в лечебных целях побочную продукцию оленей (половые органы самцов, хвосты, сухожилия, зародыши).

Эмбрионы маралов используют в виде порошков или отваров как противоядие общего характера при различных отравлениях, а также в качестве средства способствующего лечению бесплодия у женщин. В комплексе с другими препарат из эмбрионов оленя регулирует деятельность иммунной системы.

В настоящее время второстепенную продукцию за исключением мяса, как правило, не используют и подвергают консервированию. Существующие традиционные способы консервирования направлены на удаление влаги путем сушки цельного продукта, а качество всецело зависит от специалистов.

В целях повышения качества готовых лекарственных субстанций, в институте пантового оленеводства ведутся разработки новых методов заготовки, консервирования  и переработки побочной продукции  на современном оборудовании.

Материалом для исследования служили эмбрионы в возрасте 1-2 мес. Отобранный материал подвергался замораживанию при температуре -18°С. После дефростации, зародыш освобождали от околоплодных вод и подвергли сушке, по традиционному способу цельный плод высушивали на сквозняке при температуре окружающей среды, при консервировании в инфракрасной и лиофильной сушилке плоды подвергли измельчению до состояния фарша и сушку

осуществляли при температуре 45°С до остаточной влажности не более 12%. Полученные готовые субстанции подвергли измельчению до ультрадисперсного порошка. В результате исследований получено 3 пробы биосубстанций: 1 – порошок из эмбрионов марала полученный традиционным методом; 2 – порошок, полученный при инфракрасной сушке; 3 – порошок, полученный с помощью лиофильной сушилки. Анализ подготовленных проб проводили по общепринятым методикам. Полученные данные обработаны математически по методике Н.А. Плохинского.

Результаты биохимических исследований порошков полученных традиционной, инфракрасной и лиофильной сушкой  представлены в таблицах 1-2.

Таблица 1 – Общий биохимический анализ опытных образцов из эмбрионов маралов

Показатели

Способ консервирования

традиционный

инфракрасная сушка

лиофильная сушка

Влажность, %

9,53±0,18

11,47±0,19***

10,38±0,15**

Протеин, %

65,01±0,08

66,45±1,08

74,46±0,8***

Жир, %

3,80±0,1

4,90±0,2**

5,38±0,16***

Зола, %

3,24±0,17

3,64±0,1

9,64±0,2***

* - р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р < 0,001

Из результатов таблицы следует, что минимальный процент влаги отмечается при консервировании сырья по традиционной технологии. По остальным биохимическим показателям доминирует образец, полученный с использованием лиофильной сушилки, минимальные данные имеет проба из эмбрионов по традиционной технологии. Установлено, что при разных технологиях консервирования,  уровень таких показателей, как массовая доля влаги, белка, золы и жира имеют достоверные различия (р<0,01 и р<0,001).

Применение в технологии консервирования инфракрасного излучения, обусловило, увеличение общего количества жирных кислот в 0,8 раза, по сравнению с традиционной, и в 3,3 раза по сравнению с лиофильной сушкой. Из насыщенных кислот, отмечено максимальное количество пальмитиновой, стеариновой кислоты, из ненасыщенных – олеиновой, линолевой.

Таблица 2 – Основные биохимические показатели из эмбрионов маралов

Показатели

Способ консервирования

традиционный

инфракрасная сушка

лиофильная сушка

Жирные кислоты, %

Ненасыщенные

26,73±0,27

28,95±0,19

9,92±0,29

Насыщенные

51,61±0,19

63,28±0,18

17,38±0,2

Соотношение

0,52±0,03

0,45±0,03

0,57±0,02*

Сумма

78,34

92,23

27,3

Аминокислоты, г/кг

Незаменимые

4,6±0,18

8,5±0,18

8,4±0,19

Заменимые

8,33±0,11

12,95±0,15

10,75±0,17

Соотношение

0,55±0,03

0,65±0,02*

0,78±0,02***

Сумма

12,93

21,45

19,15

Витамины

А, М.Е.

44,97±0,1

31,48±0,4*

-

Е, мг/кг

7,48±0,2

5,48±0,2***

4,10±0,19***

Сумма В1-В6, мг/кг

67,99±0,28

40,21±0,6***

42,12±0,36***

Сумма

Макроэлементы, г/кг

28,2±0,27

18,86±0,14***

35,9±0,66***

Микроэлементы, мг/кг

559,0±2,7

164,5±0,37***

186,5±1,33***

* - р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р < 0,001.

По количеству аминокислот заметно выделяется образец из порошка эмбрионов марала, полученный при консервировании в инфракрасной сушилке – 21,45 г/кг, средний показатель  19,15 г/кг выявлен в пробе полученный с помощью лиофильной сушки, и незначительное количество – 12,93 г/кг по традиционному способу. Достоверные результаты (р<0,001) имеет сырье консервированное в инфракрасной и лиофильной сушилках.

Проведенные биохимические исследования показали, что в образцах содержится комплекс жиро- и водорастворимых витаминов. Самый высокий уровень выделен при консервировании сырья по традиционному способу, без соблюдения температурного режима. Следует также отметить, что по количеству макро- и микроэлементов проба полученная традиционным консервированием имеет наибольший показатель, при этом отмечена достоверность результатов (р<0,001) по всем образцам.

 

Выводы:

1. При консервировании сырья в лиофильной сушилке отмечается увеличение выхода - протеина, золы, жира;  при использовании инфракрасного излучения – аминокислот, жирных кислот.

2. В субстанциях, полученных по традиционному методу консервирования, отмечается максимальное содержания витаминов, макро- и микроэлементов.

Л.А. Литвина ВНИИПО, г. Барнаул

 

Источник: BORONA.net



Другие статьи