Методы получения качественной продукции из верблюжьего молока

Переработка сельскохозяйственного сырья / 07 октября 2013


Верблюжье молоко является целебным натуральным продуктом, способная максимально удовлетворить потребности организма человека в микро-макроэлементах, витаминах группы «В» и «С». Калорийность верблюжьего молока – 911 ккал в 1 л, в то же время калорийность кобыльего молока равна – 528 ккал, а в коровьем молоке всего – 660 ккал. Кроме того, в верблюжьем молоке отсутствует белковый аллерген, поражающий поджелудочную железу, в сравнении с коровьим молоком.

Верблюжье молоко является целебным натуральным продуктом, способная максимально удовлетворить потребности организма человека в микро-макроэлементах, витаминах группы «В» и «С». Калорийность верблюжьего молока – 911 ккал в 1 л, в то же время калорийность кобыльего молока равна – 528 ккал, а в коровьем молоке всего – 660 ккал.  Кроме того, в верблюжьем молоке отсутствует белковый аллерген, поражающий поджелудочную железу, в сравнении с коровьим молоком.

В фермерских, крестьянских хозяйствах и в частных подворьях, где содержаться для дойки верблюдицы, нет гарантии, что доеные  верблюдицы здоровы от заразных болезней. Ветеринарные обследования частных подворьях животных практически не проводятся.

Пастеризацию верблюжьего молока проводили: при температуре 55°С продолжительностью 20, 30, 40 минут; при температуре 65°С продолжительностью 10, 15, 20 минут; при температуре 75°С продолжительностью 3, 6, 9 минут.

В целях улучшения бактериальной обсемененности, получения высококачественного шубата определен и подобран оптимальный режим пастеризации молока - 75°С, 3 минут.

Оценка полного биохимического анализа пастеризованного верблюжьего молока и шубата определены в ЗАО «Академии Питания» МЗХ РК г. Алматы.

Результаты физико-химического анализа шубата показали: массовую долю жира не более 5,4%, массовую долю белка не менее 3,6%, массовую долю углеводов не более 6,0%, титруемую кислотность 95-125°Т.

В мире для производства кисломолочного и детского питания, актимеля, иммуннели и йогурта используют коровье молоко. Оно по природе чужеродно для развивающего детского организма. Это суррогат для ребенка. Составные части коровьего молока генетически далеки от материнского молока, по всем физико-химическим показателям не соответствует.

Впервые нами разработан йогурт из верблюжьего молока с наполнителями бахчевых культур и зародыша пшеницы.

Оценка полного биохимического анализа йогурта из верблюжьего молока определены в «Академии Питания» г. Алматы.

Пищевая ценность верблюжьего йогурта, чем йогурта из коровьего молока, превышает по содержанию белка на 57%, жира на 52% и энергетическую калорию на 27,8 ккал, что еще раз подтверждает высокую пищевую и лечебную ценность верблюжьего йогурта.

Тоханов М., Тоханов Б.М., Одаманова К., Ходжаева Н.А,
Юго-Западный НИИ животноводства и растениеводства,
 г. Шымкент, Республика Казахстан
 
 

Источник: BORONA.net



Другие статьи