7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Технология получения сухого белково-жирового соевого концентрата (Соевого сухого заменителя молока)

Переработка сельскохозяйственного сырья / 01 марта 2012


Разработана технология производства соевого сухого заменителя молока (ССЗМ) — растительного аналога сухого цельного молока. Соевый сухой заменитель молока является продуктом высокой питательной и биологической ценности, получаемым из цельного соевого зерна, в процессе переработки которого удаляются нерастворимые и некоторые растворимые углеводы. При соответствующей термической обработке достигается инактивация антипитательных веществ, что обеспечивает максимальную усвояемость белка и жира. Сухое соевое молоко обогащено минеральными элементами и является не только отличным источником высококачественных протеинов, но и витаминов В и Е, железа, калия и магния. Продукт содержит все незаменимые аминокислоты, легко усваивается организмом, имеет хорошие органолептические показатели.

1. Название проекта
Технология получения сухого белково-жирового соевого концентрата (Соевого сухого заменителя молока)

2. Краткое описание проекта
Разработана технология производства соевого сухого заменителя молока (ССЗМ) — растительного аналога сухого цельного молока. Соевый сухой заменитель молока является продуктом высокой питательной и биологической ценности, получаемым из цельного соевого зерна, в процессе переработки которого удаляются нерастворимые и некоторые растворимые углеводы. При соответствующей термической обработке достигается инактивация антипитательных веществ, что обеспечивает максимальную усвояемость белка и жира. Сухое соевое молоко обогащено минеральными элементами и является не только отличным источником высококачественных протеинов, но и витаминов В и Е, железа, калия и магния. Продукт содержит все незаменимые аминокислоты, легко усваивается организмом, имеет хорошие органолептические показатели.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Соевый сухой заменитель молока предназначен для использования в отраслях пищевой промышленности в качестве заменителя сухого цельного и сухого обезжиренного молока, а также для приготовления соевого молока, йогуртов, сыров, мороженного; в кондитерской промышленности — для выработки мучных кондитерских изделий — печенья, пряников, галет, муссов, кремов, начинки для вафель; в мясной промышленности — для приготовления вареных колбас высших сортов; в масложировой промышленности — для изготовления майонезов и т. д. В домашних условиях используется для приготовления напитков, мучных изделий, супов, соусов, майонезов, десертов и т. п.
ССЗМ хорошо сочетается с другими натуральными продуктами животного и растительного происхождения, повышая их питательную ценность за счет сбалансированности аминокислотного состава и наличия полиненасыщенных жирных кислот, которые не могут синтезироваться в организме человека.

4. Степень готовности проекта для практической реализации
Технические условия на технологию согласованы, зарегистрированы и утверждены в установленном порядке, получен гигиенический сертификат.

5. Объемы внедрения (га, гол., шт. и др.)
Произведено 5 т продукта в промышленных условиях.

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Новый вид продукта — белково-жировой концентрат из семян сои сибирской селекции, направленный на ликвидацию белкового дефицита в структуре питания населения региона.

7. Условия и способ передачи проекта, формы сотрудничества
Продажа технологии, авторский надзор за внедрением, освоение с учетом адаптированности к условиям конкретного производства.

8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл. почта
А.Н. Белов, И.М. Мироненко, СибНИОСТПМ.

656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66, тел. 306–772, 376–559.



Другие статьи