Способ подготовки свежего рассола для посолки сыра

Переработка сельскохозяйственного сырья / 09 апреля 2012


Разработана технология подготовки свежего рассола для посолки сыра путем оптимизации физико-химических параметров рассола. Доказана целесообразность посолки сыра в подкисленных рассолах. Разработан флотационный способ очистки рассола в процессе его эксплуатации.

1. Название проекта
Способ подготовки свежего рассола для посолки сыра и его очистки в процессе эксплуатации.

2. Краткое описание проекта
Разработана технология подготовки свежего рассола для посолки сыра путем оптимизации физико-химических параметров рассола. Доказана целесообразность посолки сыра в подкисленных рассолах. Разработан флотационный способ очистки рассола в процессе его эксплуатации. Создана эффективная система «рассол-сыр», обеспечивающая, с одной стороны, улучшение качества и повышение выхода сыра, с другой стороны, стабилизацию санитарно-гигиенического состояния рассола и продление сроков его эксплуатации.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыродельные предприятия России и стран ближнего Зарубежья. Имеется Патент РФ на полезную модель «Установка для посолки сыра».

4. Степень готовности разработки для практической реализации
Разработана технологическая инструкция по подготовке рассола и его очистке в процессе эксплуатации.

5. Объемы внедрения
Разработка внедрена на сыродельных предприятиях отдельных регионов России: Тверская, Тульская, Псковская, Калининградская обл., Алтайский край.

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Технология подготовки рассола и его очистки позволяет увеличить срок эксплуатации рассола минимум до 2 лет и получить прибыль в размере 40 тыс. руб. на 100 м3 рассола за счет экономии поваренной соли, идущей на приготовление рассола 20 % концентрации; повысить выход сыра на 2-3 % и улучшить его качество за счет оптимизации состояния коркового слоя сыра.

7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Передача полного комплекта технических документов, договорные отношения.

8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
С.Д. Сахаров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
А.А. Майоров,  ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.М. Силаева, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.

656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-77-40, факс 30-67-72, E-mail: sibniis@alt.ru

Источник: BORONA.net



Другие статьи