7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Технология производства сыра «Витязь»

Переработка сельскохозяйственного сырья / 01 марта 2012


Разработана технология производства сыра «Витязь». Сыр «Витязь» относится к группе твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, вырабатывается из коровьего пастеризованного молока путем свертывания его ферментов с последующей специальной обработкой сгустка и сырной массы. Характерной особенностью его технологии является применение в дополнение к закваске для сыров с низкой температурой второго нагревания специальной закваски термофильных молочнокислых палочек. Сыр выпускается в реализацию с массовой долей жира в сухом веществе 50, 40 и 30%. Сыр может иметь форму низкого цилиндра или прямоугольного бруска.

1. Название проекта
Технология производства сыра «Витязь»

2. Краткое описание проекта
Разработана технология производства сыра «Витязь». Сыр «Витязь» относится к группе твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, вырабатывается из коровьего пастеризованного молока путем свертывания его ферментов с последующей специальной обработкой сгустка и сырной массы. Характерной особенностью его технологии является применение в дополнение к закваске для сыров с низкой температурой второго нагревания специальной закваски термофильных молочнокислых палочек. Сыр выпускается в реализацию с массовой долей жира в сухом веществе 50, 40 и 30%.
Сыр может иметь форму низкого цилиндра или прямоугольного бруска.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыр «Витязь» предназначен для использования в отраслях пищевой промышленности всех форм собственности во всех регионах РФ и ближнего зарубежья, а также для реализации населению.

4. Степень готовности для практической реализации
Технические условия на технологию сыра «Витязь» согласованы, зарегистрированы и утверждены в установленном порядке, получен гигиенический сертификат.

5. Объемы внедрения (га, гол., шт. и др.)
Произведено 600 т продукта в промышленных условиях.

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Сыр «Витязь» — это прогрессивная технология, дающая возможность увеличить выход сыра на 5–7%. Расширение ассортимента пищевой промышленности.

7. Условия и способ передачи проекта, формы сотрудничества
Продажа технологии, авторский надзор за внедрением, освоение с учетом адаптированности к условиям конкретного производства, поставка заквасок.

8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл. почта
С.Д. Сахаров, В.М. Силаев, В.Ф. Хавров, СибНИОСТИМ.

656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66, тел. 306–619, факс 306–772.



Другие статьи