7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Технология производства молочного продукта йогурт «Айлет»

Переработка сельскохозяйственного сырья / 10 марта 2012


Йогурт «Айлет» относится к категории йогуртов пониженной жирно-сти, производимых резервуарным способом. Ассортимент йогурта «Айлет» включает натуральный и сладкий продукт при градации по массовой доле жира 1,0; 1,5; и 2,5 %. При выработке йогурта «Айлет» допускается использование заквасочных композиций отечественного и импортного производства, разрешенных к применению в РФ, что предоставляет производителю свободу выбора в получении разнообразных сочетаний оттенков вкуса. Необходимость введения стабилизатора структуры обусловлена тем, что в исходной смеси нарушено естественное соотношение жир/белок в сторону снижения доли жира, что накладывает отпечаток на гармонизацию вкуса и текстуры продукта. В состав низкожирной смеси вводится стабилизирующая система PROCSA-Gel Spoonable, которая представляет собой агар (Е406, агар-агар), использование которой обусловлено минимальной дозировкой, позволяющей стабильно поддерживать мягкий сливочный йогуртный вкус и пластичную, кремообразную структуру без отделения сыворотки на протяжении всего срока хранения.

Краткое описание научно-технической продукции
Йогурт «Айлет» относится к категории йогуртов пониженной жирности, производимых резервуарным способом. Ассортимент йогурта «Айлет» включает натуральный и сладкий продукт при градации по массовой доле жира 1,0; 1,5; и 2,5 %. При выработке йогурта «Айлет» допускается использование заквасочных композиций отечественного и импортного производства, разрешенных к применению в РФ, что предоставляет производителю свободу выбора в получении разнообразных сочетаний оттенков вкуса. Необходимость введения стабилизатора структуры обусловлена тем, что в исходной смеси нарушено естественное соотношение жир/белок в сторону снижения доли жира, что накладывает отпечаток на гармонизацию вкуса и текстуры продукта. В состав низкожирной смеси вводится стабилизирующая система PROCSA-Gel Spoonable, которая представляет собой агар (Е406, агар-агар), использование которой обусловлено минимальной дозировкой, позволяющей стабильно поддерживать мягкий сливочный йогуртный вкус и пластичную, кремообразную структуру без отделения сыворотки на протяжении всего срока хранения.
Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу для всех категорий населения.

Наличие охранных документов
СТО СибНИИС 003-2009 от 04.12. 2009 г.

Производственное апробирование научно-технической продукции
ЗАО «Барнаульский молзавод» Алтайского края, декабрь 2009 г.; ЗАО «Аллат», Республика Башкирия, февраль 2010 г.

Рекомендуемая зона освоения научно-технической продукции
Сибирский и другие регионы Российской Федерации.

ГНУ – разработчик
ГНУ СибНИИС Россельхозакадемии,

656066, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
тел./ф. 8 (385-2) 56-45-26, sibniis@alt.ru



Другие статьи