Технология производства сыра "Горный"

Переработка сельскохозяйственного сырья / 10 апреля 2012


Полутвердый сыр с высокой температурой второго нагревания. Относится к группе элитных сыров. Сыр «Горный» имеет массовую долю жира в сухом веществе 45 % и 50 %. В зависимости от степени зрелости сыр «Горный» выпускается без подразделения на сорта в возрасте 45 суток (сыр средней зрелости) и 60 суток (сыр зрелый).

1. Название проекта
Технология производства сыра "Горный".

2. Краткое описание проекта
Полутвердый сыр с высокой температурой второго нагревания. Относится к группе элитных сыров. Сыр «Горный» имеет массовую долю жира в сухом веществе 45 % и 50 %. В зависимости от степени зрелости сыр «Горный» выпускается без подразделения на сорта в возрасте 45 суток (сыр средней зрелости) и 60 суток (сыр зрелый). Срок годности сыра составляет 8 месяцев при температуре хранения от минус 4 до 0 ˚С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % и до 6 месяцев при температуре хранения от 0 до плюс 6 ˚С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 %. Технологией предусмотрена мелкая фасовка сыра.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыродельные предприятия России и стран ближнего Зарубежья.

4. Степень готовности разработки для практической реализации
Разработан и введен в действие полный комплект нормативно-технических документов, необходимых для внедрения технологии сыра «Горный» в промышленное производство.

5. Объемы внедрения
Технология сыра «Горный» внедрена на сыродельных предприятиях Алтайского края.

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Расширение ассортимента элитных сыров.

7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Передача полного комплекта нормативно-технических документов, договорные отношения.

8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
А.А. Майоров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
С. Д. Сахаров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.М. Силаева, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.В. Ткаченко, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
Е.А. Авданина, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.А. Азолкин, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
Н.И.Соловьева ГНУ СибНИИС СО РАСХН.

656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-77-40, факс 30-67-72, E-mail:sibniis@alt.ru

Источник: BORONA.net



Другие статьи