Технология производства сыра «Хоттабыч»

Переработка сельскохозяйственного сырья / 10 апреля 2012


Сыр «Хоттабыч» относится к группе мягких свежих сыров. Массовая доля жира в сухом веществе - 48±1,6 %; влаги – не более 58 %, соли – не более 2,5 %. В технологии используется сычужное свертывание молока. За счет специальных технологических приемов в сыре

1. Название проекта
Технология производства сыра «Хоттабыч».

2. Краткое описание проекта
Сыр «Хоттабыч» относится к группе мягких свежих сыров. Массовая доля жира в сухом веществе - 48±1,6 %; влаги – не более 58 %, соли – не более 2,5 %. В технологии используется сычужное свертывание молока. За счет специальных технологических приемов в сыре достигнута оптимизация влагосодержания сырной массы, что позволило увеличить срок годности сыра до 35 суток при вакуумной упаковке и улучшить товарный вид продукта.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыродельные предприятия России и стран ближнего Зарубежья.

4. Степень готовности разработки для практической реализации
Разработан и введен в действие полный комплект нормативно-технических документов, необходимых для внедрения технологии сыра «Хоттабыч» в промышленность.

5. Объемы внедрения
Технология внедрена на сыродельных предприятиях Алтайского края, Новосибирской, Тульской, Воронежской, Белгородской обл., республик Марий-Эл и Мордовии.

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Расширение скудного ассортимента мягких сыров, повышение качества мягких свежих сыров.

7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Передача полного комплекта нормативно-технических документов, договорные отношения.

8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
А.А. Майоров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
С. Д. Сахаров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.М. Силаева, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.

656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-77-40, факс 30-67-72, E-mail:sibnii@alt.ru

Источник: BORONA.net



Другие статьи