Технология производства сыра «Швейцарский блочный»

Переработка сельскохозяйственного сырья / 10 апреля 2012


Сыр вырабатывается в форме различных блоков, массой от 8 до 25 кг. Имеет органолептические показатели, характерные для сыров с высокой температурой второго нагревания, выраженный пряный (сладковатый) вкус, пластичную консистенцию, развитый рисунок в виде крупных глазков разного диаметра. Срок созревания сыра 75 суток.

1. Название проекта
Технология производства сыра «Швейцарский блочный».

2. Краткое описание проекта
Технология швейцарского блочного сыра применительно к отечественному оборудованию. Сыр вырабатывается в форме различных блоков, массой от 8 до 25 кг. Имеет органолептические показатели, характерные для сыров с высокой температурой второго нагревания, выраженный пряный (сладковатый) вкус, пластичную консистенцию, развитый рисунок в виде крупных глазков разного диаметра. Срок созревания сыра 75 суток.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыродельные предприятия России и стран ближнего Зарубежья. За разработку технологии сыра «Швейцарский блочный» коллектив авторов Сибирского НИИ сыроделия СО РАСХН стал лауреатом премии Алтайского края в номинации «Наука» в 2004г.

4. Степень готовности разработки для практической реализации
Утверждена нормативная документация на сыр: технические условия (ТУ 9225-009-00419710-2000 с Изменением №1 2003 г.), технологическая инструкция, нормы расхода сырья.

5. Объемы внедрения
Технология сыра «Швейцарский блочный» освоена на 6 заводах Алтайского края. Ежегодно вырабатывается более 1000,0 т сыра.

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Возможность производства сыра на отечественном оборудовании, увеличение производства элитных сыров с высокой температурой второго нагревания. Сокращение более чем в два раза роков созревания сыра обеспечивает снижение трудоемкости его производства и ускорение оборачиваемости финансовых средств предприятий.

7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Договоры на передачу технической документации, оказание научно-практической помощи по своению технологии.

8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
Е.А. Авданина, ГНУ СибНИИС СО РАСХ;
В.В. Ткаченко, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
А.А. Майоров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.

656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-77-40, факс 30-67-72, E-mail: sibniis@alt.ru

Источник: BORONA.net



Другие статьи