Переработка сельскохозяйственного сырья


Технология получения бальзама с использованием пантов северных оленей и местных дикоросов

Технология получения бальзама с использованием пантов северных оленей и местных дикоросов

Композиция ингредиентов для бальзама содержит в своем составе: панты северных оленей в виде экстракта, получаемого путем ультразвуковой экстракции, соль поваренную, сахар, лимонную кислоту, кору дуба, траву чабреца, листья брусники, побеги багульника болотного, соцветия пижмы, гриб чагу, траву репешка обыкновенного, цветки бес-смертника песчаного, цветки ромашки лекарственной, траву тысячелистника, листья мяты, плоды кориандра, водно-спиртовую жидкость. Такой состав обеспечивает повышение тонизирующих и противовоспалительных свойств бальзама за счет обогащения биологически активными веществами. Готовый продукт представляет собой прозрачную жидкость коричневого цвета, имеет пряный аромат, гармоничный слабокислый вкус с горчинкой и едва уловимым послевкусьем абрикоса.


Технология производства молокосвертывающего ферментного препарата «АЛТАЙ-СЕВЕР»

Технология производства молокосвертывающего ферментного препарата «АЛТАЙ-СЕВЕР»

Молокосвертывающий ферментный препарат - «АЛТАЙ-СЕВЕР» полученный в результате использования в качестве сырья сычугов северного оленя. Предназначен для производства всех видов сыров. Решает проблему дефицита сырья за счет использования сычугов северного оленя, содержит меньше балластных белковых примесей (на 25-30 % по сравнению с отечественными молокосвёртывающими ферментными препаратами) и обладает повышенной удельной молокосвертывающей активностью.


Технология производства молокосвертывающего препарата «МИЛК-КЛОТ»

Технология производства молокосвертывающего препарата «МИЛК-КЛОТ»

Молокосвертывающий ферментный препарат (МФП) «МИЛК-КЛОТ» животного происхождения, предназначенный для производства всех видов сыров. В отличие от производимых в России по традиционной технологии МФП, препарат «МИЛК-КЛОТ» содержит меньше балластных белковых примесей (на 25-30 % по сравнению с отечественными молокосвёртывающими ферментными препаратами) и обладает повышенной удельной молокосвертывающей активностью.


Технология производства сырного продукта из восстановленного молока с чеддеризацией и термомеханической обработкой

Технология производства сырного продукта из восстановленного молока с чеддеризацией и термомеханической обработкой

Сырный продукт с чеддеризацией и плавлением сырной массы вырабатывается из смеси восстановленного цельного и обезжиренного молока с повышенным содержанием сухих веществ. Дана последовательность операций приготовления сырного продукта. Технология обеспечивает стабильное качество сырного продукта при сроке годности 30 суток.


Технология производства «Сырного зерна замороженного»

Технология производства «Сырного зерна замороженного»

Пригодно в качестве источника молочного белка и жира при получе-нии сыров и других молочных продуктов в период нехватки молочного сырья. «Сырное зерно замороженное» является полуфабрикатом и используется в качестве ингредиента при приготовлении пищевых продуктов с последующей термической обработкой: начинки, фарши, пицца и т.д., а также для последующей промышленной переработки в составе сыров и других продуктов питания. Производится из пастеризованного нормализованного коровьего молока с использованием специальных культур молочнокислых микроорганизмов. Содержит основные белковые и жировые компоненты молока, используемые в сыроделии, а также высокую концентрацию полезной микрофлоры. Может вырабатываться на сыродельных предприятиях в период максимального поступления объемов молока на переработку и изыматься из производственного цикла выработки сыра минуя стадии посолки, обсушки и созревания. Срок хранения в замороженном состоянии до 9 месяцев.


Технология производства сыра «Валей»

Технология производства сыра «Валей»

Мягкий сычужно-кислотный сыр «Валей» содержит в качестве пробиотической микрофлоры мезофильные лактобациллы вида L.rhamnosus, бифидобактерии и пропионовокислые бактерии. Сыр вырабатывается по несложной технологии, реализуется без созревания, обладает хорошими органолептическими показателями, содержит в пределах установленного срока годности высокие уровни пробиотических микроорганизмов, может оказывать лечебно-профилактическое действие в комплексной терапии людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Система переработки продукции промысла на Крайнем Севере

Система переработки продукции промысла на Крайнем Севере

Система включает в себя: способы консервирования пантов, селезенки и эмбрионов северных оленей для получения биологически активного сырья. Применение их позволяет расширить сырьевую базу фармакологической промышленности для производства органотерапевтических препаратов и пищевых БАД; технологию качественной заготовки и первичной переработки мяса диких северных оленей, которая позволит получить экономический эффект в виде дополнительного дохода около 500 млн рублей; рекомендации по изготовлению орудий лова, применение которых позволят получить экономический эффект около 15 % (24,9 млн р.).


Технология производства продуктов из мяса коз

Технология производства продуктов из мяса коз

Впервые разработана технология производства продуктов из мяса коз: сырокопченых, сыровяленых, копчено-запеченых, варено-копченых предназначенных для непосредственного употребления в пищу, реализацию через розничную торговлю, на предприятиях общественного питания. Предлагаемая технология производства продуктов из мяса коз способствует рациональному использованию сырья, увеличению ассортимента выпускаемой продукции, легко осуществима.



Нормативные документы по разделке мяса домашних северных оленей Якутии и на производство полуфабрикатов из оленины

Нормативные документы по разделке мяса домашних северных оленей Якутии и на производство полуфабрикатов из оленины

Нормативные документы (ТУ и ТИ) даны с определением химического состава, энергетической ценности, содержанием макро- и микроэлементов, аминокислот, жирных кислот, витаминов из мяса оленей по половозрастным группам и отрубам.


Техпроцесс сушки растительного и животного сырья Якутии с использованием инфракрасного излучения

Техпроцесс сушки растительного и животного сырья Якутии с использованием инфракрасного излучения

Технологический процесс сушки обеспечивает производство продуктов с заданной питательной ценностью, исключающий сезонность их производства. Сушка производится в ИК-шкафах конструкции СибНИИП. Предлагаются технологические процессы производства: вяленой юколы арктической оригинальной (40 % влажности); молоко кобылье и коровье сухое (до 65% массой доли сухих веществ); сушеные караси (28 % влажности); сушеные резаные грибы (12-14 % влажности); ягод брусники (13 % влажности).


Технологический процесс обработки муки с использованием энергии инфракрасного излучения

Технологический процесс обработки муки с использованием энергии инфракрасного излучения

ИК облучение ускоряет процесс созревания свежесмолотой муки с 1-1,5 месяца до 30 минут и одновременно вызывает гибель микроорганизмов, попадающих в муку из зерна, улучшает технологические свойства муки, позволяет отказаться от химических и биологических улучшителей, повышает безопасность хлеба в отношении микробной порчи для потребителя и увеличит в 2 раза срок его реализации.


Программа оценки площади плоских фигур «AreaImage»

Программа оценки площади плоских фигур «AreaImage»

Программа «AreaImage» представляет собой программный продукт, предназначенный для оценки площади фигур произвольной формы и окраски. Внедрение программы позволит в 2-10 раз сократить время обработки диаграмм при оценке влагосвязывающей способности мясного сырья методом прессования, который широко используется в лабораториях мясоперерабатывающих предприятий АПК, оценке посевных площадей пораженных различными вредителями при использовании метода аэрофотосъемки и другое.


Натуральные плодово-ягодные и овощные соки

Натуральные плодово-ягодные и овощные соки

Соки плодово-ягодные и овощные натуральные изготовляют из свежих или быстро замороженных плодов, ягод сибирского сортимента и овощей, с использованием виноградного концентрата для подслащивания.


Технология производства  Якутского кумыса

Технология производства Якутского кумыса

Разработана технология производства якутского кумыса из кобыльего и коровьего молока, не уступающего по качеству традиционному кумысу, произведенному из кобыльего молока.


Технология переработки зерна ржи на углеводную кормовую добавку

Технология переработки зерна ржи на углеводную кормовую добавку

Отличительными особенностями предлагаемой технологии являются: возможность организации производства УКД в сельскохозяйственных предприятиях из собственного сырья, использование всех видов крахмалсодержащего сырья, в том числе, некондиционного и вторичного, простота и универсальность аппаратурного оформления, широкий диапазон типа размеров, экологичность, энерго- и ресурсосбережение.



Способы детоксикации тяжелых металлов

Способы детоксикации тяжелых металлов

Применяются детоксиканты путем внесения в почву, корма, фарш и другие композиционные смеси пищевых компонентов в твердом виде или в растворах. Дано научное обоснование их дозировок в зависимости от вида растительных культур, возраста и физиологического состояния животных и технологические аспекты их применения.


Нормативная документация для убоя яков

Нормативная документация для убоя яков

Нормативная документация распространяется на яков, предназначенных для убоя, для определения их упитанности, а также разделки туш яков на полутуши и четвертины.


Продукты из мяса гусей

Продукты из мяса гусей

Продукты из мяса гусей (рулет копчено-вареный и консервы мясные «Мясо гуся в собственном соку») вырабатываются из тушек гусей второй категории. Предназначены для непосредственного употребления в пищу, реализации через розничную торговлю, на предприятиях общественного питания.


Шпик соленый измельченный «Смальц»

Шпик соленый измельченный «Смальц»

Шпик соленый измельченный, предназначен для непосредственного употребления в пищу, реализуется через розничную торговлю, предприятия общественного питания. Может быть изготовлен на любом пищевом предприятии, имеющем волчок и фаршемешалку.


Продукты сыровяленые мясные

Продукты сыровяленые мясные

Деликатесные продукты из мяса птицы ( куры, гуси), говядины, конины , предназначенные для непосредственного употребления в пищу и реализацию через розничную торговлю и предприятия общественного питания. Могут быть изготовлены на предприятиях средней и малой мощности.


Продукты из оленины деликатесные

Продукты из оленины деликатесные

Разработана нормативная документация (НД) на продукты деликатесные из оленины (сырокопченые и сыровяленые колбасы, бастурму сыровяленую, полоски сыровяленые к пиву, палочки вяленые, оленину сушеную с приправами). Предназначены для непосредственного употребления в пищу, реализации через розничную торговлю, на предприятиях общественного питания. Продукты имеют прекрасные потребительские характеристики с выраженным ароматом копчения и специфическим привкусом оленины.