7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Переработка сельскохозяйственного сырья


Технология приготовления комбикорма гранулированного из пищевой кости

Технология приготовления комбикорма гранулированного из пищевой кости

Технология состоит в том, что пищевая кость предварительно измельчается до получения мясокостной пасты, в которую добавляются ингредиенты растительного происхождения. После этого перемешанную смесь стерилизуют, гранулы досушивают и охлаждают на транспортере.


Способ подготовки свежего рассола для посолки сыра

Способ подготовки свежего рассола для посолки сыра

Разработана технология подготовки свежего рассола для посолки сыра путем оптимизации физико-химических параметров рассола. Доказана целесообразность посолки сыра в подкисленных рассолах. Разработан флотационный способ очистки рассола в процессе его эксплуатации.


Технология приготовления мясокостной пасты на корм непродуктивным животным

Технология приготовления мясокостной пасты на корм непродуктивным животным

Изготавливается из пищевой кости путем ее грубого и тонкого измельчения. Измельченную кость в виде пасты замораживают в блоки 25-30 кг. Затем ее используют по назначению: изготавливают из нее продукты на корм непродуктивным животным в виде колбас, кубиков и т.д., но с обязательной последующей варкой.


Технология производства сыра «Витязь»

Технология производства сыра «Витязь»

Технология производства сыра со средней температурой второго нагревания, отличающаяся стабильностью при нестабильном качестве молока. Сыр созревает в полимерно-парафиновом покрытии или в полимерных пленках.


Технология производства блочного сыра «Богатырь Кубани»

Технология производства блочного сыра «Богатырь Кубани»

Технология блочного сыра с низкой температурой второго нагревания «Богатырь Кубани» разработана применительно к оборудованию финской фирмы «МКТ», предназначенному для производства блочных сыров с высокой температурой второго нагревания типа «Эмменталь». Блок сыра «Богатырь Кубани» имеет размеры: длину 60-65 см, ширину 35-40 см, высоту 12-20 см и массу 30-45 кг.


Технология производства сыра «Сибиряк»

Технология производства сыра «Сибиряк»

Низкожирный сыр с массовой долей жира в сухом веществе 25 %. Созревает в течение 45 суток. Форма сыра (низкий цилиндр или прямоугольный брусок) позволяет его вырабатывать на предприятиях, изготовляющих традиционные сыры с низкой температурой второго нагревания. Технология производства этого сыра направлена на получение низкожирного продукта с улучшенными характеристиками вкуса и консистенции.


Функциональные продукты питания с  продуктами пчеловодства

Функциональные продукты питания с продуктами пчеловодства

В статье рассмотрено использование продуктов пчеловодства в качестве добавок для продуктов функционального питания. Применение пчелопродуктов позволяет обогащать и корректировать состав пищевых продуктов, обеспечивая организм человека всеми необходимыми биологически активными веществами.


Новое решение  в технологии производства мясорастительных продуктов

Новое решение в технологии производства мясорастительных продуктов

Рынок мясных изделий богат мясорастительными продуктами, в основе растительного компонента которых используется соевый белок.



Технология производства сыра «В охотку»

Технология производства сыра «В охотку»

Натуральный копченый сыр «В охотку» вырабатывается из зрелых твердых сычужных сыров с последующей обработкой их вкусоароматическими добавками и копчением. Он выпускается с массовой долей жира в сухом веществе 45, 40 и 35 %. Сыр имеет форму бруска толщиной не более (2,0±0,5) см произвольных размеров массой от 200 г до 500 г. Оригинальный продукт, со специфическими вкусовыми характеристиками и аппетитным запахом копчения.


Компьютерное моделирование рецептурных расчетов многокомпонентных мясных продуктов

Компьютерное моделирование рецептурных расчетов многокомпонентных мясных продуктов

Создание рациональных рецептур многокомпонентных пищевых продуктов показывает, что эффективность компьютерного моделирования может быть успешно достигнута при использовании теории линейного программирования (симплекс-метода) и решения поставленных задач с применением современных информационных технологий.


Технология производства сыра "Горный"

Технология производства сыра "Горный"

Полутвердый сыр с высокой температурой второго нагревания. Относится к группе элитных сыров. Сыр «Горный» имеет массовую долю жира в сухом веществе 45 % и 50 %. В зависимости от степени зрелости сыр «Горный» выпускается без подразделения на сорта в возрасте 45 суток (сыр средней зрелости) и 60 суток (сыр зрелый).


Технология производства сыра «Хоттабыч»

Технология производства сыра «Хоттабыч»

Сыр «Хоттабыч» относится к группе мягких свежих сыров. Массовая доля жира в сухом веществе - 48±1,6 %; влаги – не более 58 %, соли – не более 2,5 %. В технологии используется сычужное свертывание молока. За счет специальных технологических приемов в сыре


Технология производства сыра  «Алтайский кудесник»

Технология производства сыра «Алтайский кудесник»

Технология сыра «Алтайский кудесник» использует специальные бактериальные культуры, которые наряду с полезными для сыроделия технологическими свойствами, обладают также пробиотическим воздействием. Уровень пробионта (Lactobacillus acidophilus), составляет 107 – 108 КОЕ/г, что позволяет отнести этот сыр к продуктам с лечебно-профилактическими свойствами.


Технология производства сыра «Бийский»

Технология производства сыра «Бийский»

Твердый сычужный сыр с высокой температурой второго нагревания. Относится к группе элитных сыров, имеет массовую долю жира в сухом веществе 45 и 50 %. В зависимости от качественных показателей сыр «Бийский» выпускается в реализацию в возрасте 45 и 60 суток.


Технология производства сыра «Сузунский»

Технология производства сыра «Сузунский»

Сыр «Сузунский» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Особенностью его технологии является применение наряду с бактериальной закваской мезофильных лактококков специальной закваски мезофильных молочнокислых палочек вида L.casei.



Технология производства сыра «Швейцарский блочный»

Технология производства сыра «Швейцарский блочный»

Сыр вырабатывается в форме различных блоков, массой от 8 до 25 кг. Имеет органолептические показатели, характерные для сыров с высокой температурой второго нагревания, выраженный пряный (сладковатый) вкус, пластичную консистенцию, развитый рисунок в виде крупных глазков разного диаметра. Срок созревания сыра 75 суток.


Технология производства сыра «Курортный»

Технология производства сыра «Курортный»

Технология производства мягкого сычужно-кислотного сыра диетического назначения, содержащего терапевтически значимые уровни пробиотических видов микроорганизмов. Предназначен для реализации без созревания.


Разработка рецептур для производства столовых вин из плодов и ягод сибирского сортимента

Разработка рецептур для производства столовых вин из плодов и ягод сибирского сортимента

Приведена научно обоснованная рецептура для производства столовых вин из плодов и ягод сибирского сортимента, которая на основании биохимических исследований и органолептической оценки может быть рекомендована к внедрению в промышленное производство.


Подбор и исследование различных видов заквасок на рост микроорганизмов в сырном продукте

Подбор и исследование различных видов заквасок на рост микроорганизмов в сырном продукте

Активность заквасочной микрофлоры является одним из главных условий изготовления ферментированных молочных продуктов высокого качества и безопасных для здоровья потребителей.


Технологические аспекты производства функциональных продуктов

Технологические аспекты производства функциональных продуктов

В последние годы функциональное питание получило широкое развитие. Продукты функционального питания оказывают положительное влияние на здоровье людей. Их создание и внедрение в производство является одним из направлений программы питания человека, провозглашенной ООН.


Поиск новых решений при производстве плавленых сырных продуктов

Поиск новых решений при производстве плавленых сырных продуктов

Плавленые сыры и сырные продукты вместе образуют один из наиболее динамично развивающихся рынков. Они являются источником вдохновения для создания инновационных решений. Тертые, в виде слайсов, порционные или в ведерках – все они удобны в употреблении и популярны среди потребителей в качестве богатых белком снеков для употребления «на ходу». Рынок плавленого сыра демонстрирует стабильный рост.