Переработка сельскохозяйственного сырья


Нетрадиционное применение продуктов переработки ржи

Нетрадиционное применение продуктов переработки ржи

В настоящее время рынок очень широк рынок продуктов с пенообразной структурой. К сожалению, в качестве пенообразователей часто используются дорогостоящие и синтетические компоненты. Проведенные исследования подтверждают возможность использования в качестве пенообразователя как ржаной обдирной муки, так и измельченного целого зерна ржи.


Биотехнология мягкого термокислотного сыра

Биотехнология мягкого термокислотного сыра

Мягкий термокислотный сыр, реализуемый без созревания. Вырабатывается из нормализованного коровьего молока путем термокислотного свертывания с применением закваски термофильных лактобактерий. Обладает чистым слегка кисловато-солоноватым вкусом с привкусом пастеризации молока, нежным в меру плотным однородным тестом.


Влияние хлористого кальция на сычужное свертывание восстановленного  молока

Влияние хлористого кальция на сычужное свертывание восстановленного молока

Проведены исследования по влиянию ионов Са2+ на процесс свертывания восстановленного цельного и восстановленного обезжиренного молока. СаСl2 вносили в восстановленное молоко перед свертыванием. Установлено, что для получения прочного сычужного сгустка из восстановленного молока необходима коррекция солевого состава путем внесения СаСl2 в дозах, несколько превышающих используемые для натурального молока.


Установление биологической активности экстрактов растительных

Установление биологической активности экстрактов растительных

Изучена антиоксидантная активность растительных экстрактов с прополисом методом катодной вольтамперометрии. Установлено, что наивысшей активностью обладает препарат ЭР -11.


Биологическая ценность жира и крови якутской лошади

Биологическая ценность жира и крови якутской лошади

Известно, что для поддержания оптимальной функциональности всех органов и систем организма человека, необходимы порядка 60 минералов и микроэлементов, 16 витаминов, 12 основных аминокислот, протеиносодержащих белков и 3 основных жирных кислот. Установлено, что их недостаток может привести к снижению сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.


Использование дикорастущего растительного сырья в производстве кисломолочных продуктов

Использование дикорастущего растительного сырья в производстве кисломолочных продуктов

Вопрос разработки комбинированных продуктов нового поколения, обогащенных биологически активными соединениями, является приоритетным в пищевой промышленности.


Разработка технологии производства пастообразного концентрата из ядра кедрового ореха

Разработка технологии производства пастообразного концентрата из ядра кедрового ореха

Проблема обеспечения продуктами питания является глобальной проблемой на всех этапах развития человеческого общества. Обеспечение здоровья населения страны — одно из приоритетных направлений деятельности государства по обеспечению продовольственной независимости страны. Коррекция структуры питания населения России в направлении обеспечения его достаточным количеством белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов является одной из основных задач, способствующих реали¬зации программы в области здорового питания.


Проблемы сушки патоки в современных сушильных аппаратах

Проблемы сушки патоки в современных сушильных аппаратах

В настоящее время перед животноводством стоит достаточно острая проблема дефицита легкоусвояемых углеводов (сахаров). Нарушение обмена веществ у высокопродуктивных животных, как правило, является следствием несбалансированного кормления.



Система менеджмента качества в модернизации перерабатывающей промышленности

Система менеджмента качества в модернизации перерабатывающей промышленности

Система менеджмента качества (СМК) позволяет оптимизировать управление внутренними и внешними ресурсами, дает инструмент получения объективной информации для принятия взвешенных решений, организует процессы производства продукции или формирование и оказание услуг.


Количественная оценка белковой питательности комбинированного продукта из говядины и хлеба

Количественная оценка белковой питательности комбинированного продукта из говядины и хлеба

Известно, что комбинация животных и растительных белков может улучшать вкусовые качества комбинированного продукта. Кроме того, за счет лучшей пропорции аминокислотных составляющих белков продукта комбинации повышается усвоение белка по сравнению с суммой усвояемых белков в случае раздельного потребления продуктов-составляющих.


Идентификация Bifidobacterium в заквасочных культурах при производстве кисломолочных продуктов

Идентификация Bifidobacterium в заквасочных культурах при производстве кисломолочных продуктов

Бифидобактерии являются одними из наиболее широко известных и используемых в производстве пробиотиков, которые используются при производстве кисломолочных напитков, а также при изготовлении сыров с пробиотической микрофлорой. Среди бифидобактерий чаще используют культуры Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium adolescentis.


Выявление термофильных гоферментативных лактобацил и стрептококков в заквасочных культурах с помощью ПЦР

Выявление термофильных гоферментативных лактобацил и стрептококков в заквасочных культурах с помощью ПЦР

Йогурт – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков (Streptococcus termophilus) и болгарской молочнокислой палочки (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).


Производство кумыса длительного срока хранения с использованием термофильных стрептококков

Производство кумыса длительного срока хранения с использованием термофильных стрептококков

Одним из недостатков кумыса, как и других кисломолочных напитков и продуктов, является непродолжительный срок хранения, определяемый тремя сутками. Это объясняется тем, что при получении кумыса по традиционному способу в непастеризованном кобыльем молоке после окончания сквашивания остается большое количество живых клеток молочно-кислых бактерий и дрожжей.


Биостимулирующие напитки с актопротекторными свойствами

Биостимулирующие напитки с актопротекторными свойствами

Высокий темп жизни, присущий современному человеку, неизменно приводит к снижению, а нередко и к истощению физических и психических сил. Довольно часто для людей, особенно проживающих в большом городе, стал типичным синдром хронической усталости, характеризующийся системным снижением защитных механизмов адаптации, иммунитета, работоспособности. Основной причиной этого является длительное выполнение истощающих нагрузок (физических и психических) средней и высокой интенсивности.


Разработка технологии и товароведная оценка продуктов из нетрадиционного мясного сырья

Разработка технологии и товароведная оценка продуктов из нетрадиционного мясного сырья

Производство продуктов здорового питания на основе местного и регионального сырья является актуальной проблемой в создании устойчивой продовольственной базы Российской Федерации. Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения, белки которых усваиваются организмом на 93-96% [1].



Возможность использование лузги овса для получения целлюлозы

Возможность использование лузги овса для получения целлюлозы

Республика Казахстан занимает третье место в СНГ после России и Украины по производству зерна. В последние годы общие посевы зерновых культур занимали свыше 80% посевной площади сельскохозяйственных культур. В Республике производится более 13,5-20,1 млн. тонн зерна, при средней урожайности 10-13 ц/га [1].


Создание пунктов приема и замораживания кобыльего молока на отдаленных летних пастбищах Якутии

Создание пунктов приема и замораживания кобыльего молока на отдаленных летних пастбищах Якутии

Кумысопроизводство в табунном, якутском коневодстве, имеет сезонный характер, только в летнее время, поэтому на труднодоступных отдаленных летних отгонных пастбищах в летнее время трудно производить кумыс. Между тем имеются большие возможности для круглогодичного производства кумыса на кумысных фермах из консервированного кобыльего молока, заготовляемого в летнее время.


Перспектива использования электрофизических методов при переработке продукции пантового оленеводства

Перспектива использования электрофизических методов при переработке продукции пантового оленеводства

При разработке и создании биологически активных добавок и лекарственных препаратов необходимо знать химический состав сырья, его биологическую активность и приемы технологической обработки. Анализируя литературные источники, отмечается тенденция в использовании продукции пантового оленеводства в основе приготовления БАДов.


Изучение особенностей технологического режима получения выжимок из столовой свеклы

Изучение особенностей технологического режима получения выжимок из столовой свеклы

В современных условиях в Казахстане как и за рубежом наиболее перспективным направлением увеличения показателей сохранности и эффективности использования овощей, является их переработка с сохранением ценных биологически активных соединений.


Ферментация зародыша пшеницы

Ферментация зародыша пшеницы

Производство зерна и его переработка с древнейших времен занимали в жизни людей важное место. Зерно является естественным источником крахмала, белка, витаминов, микроэлементов и других биологически важных веществ, необходимых для роста, развития и нормальной физиологической деятельности человека.


Как построить бойню: европейский опыт

Как построить бойню: европейский опыт

В розничной торговле мясом и мясопродуктами свои проблемы. Все больший объем рынка завоевывают крупные сети, заинтересованные в стабильных поставках высококачественной продукции, надлежащим образом расфасованной и упакованной. Сети часто приобретают полутуши с последующей обвалкой и резкой в собственных цехах, но это скорее дань необходимости, чем осознанное желание. Владельцы супермаркетов не прочь переложить заботу о придании продукции товарного вида на плечи производителей и избавиться от непрофильных структур (тем более что последние подвергаются постоянной и часто обоснованной критике надзорных инстанций).