Переработка сельскохозяйственного сырья


Технологии консервирования в пантовом оленеводстве

Технологии консервирования в пантовом оленеводстве

Консервирование органов и тканей это методы воздействия на изолированную от целостного организма часть физическими, химическими и биологическими факторами позволяющие поддержать ее жизнеспособность, полноценную функцию в течении значительного времени существования вне организма. При этом воздействие фактора не должно оказывать разрушительного действия на активные вещества тканей и как можно меньше изменять их внешний вид, что особенно важно для пантовой продукции используемой, прежде всего как сырье для профилактической медицины, курортологии и косметологии.


Использование кедрового жмыха в производстве мясорастительных  продуктов функционального назначения

Использование кедрового жмыха в производстве мясорастительных продуктов функционального назначения

В условиях дефицита мясных ресурсов актуальной задачей является разработка мясных продуктов с использованием сырья растительного происхождения. Для Сибирского региона перспективным представляется использование в качестве такого растительного сырья пищевых жмыхов, получаемых при переработке орехов сосны сибирской (Pinus sibirica L.) который, будучи уникальным продуктом природы, содержит белки, микро- и макроэлементы, комплекс жирных кислот и витаминов.


Растительные ингредиенты в производстве кисломолочных продуктов

Растительные ингредиенты в производстве кисломолочных продуктов

Сочетание молочного сырья с фруктово-ягодными наполнителями позволит обогатить продукт природными биологически активными веществами, витаминами, органическими кислотами, минеральными веществами. Использование растительных добавок окажет влияние на содержание в молочных продуктах витаминов, углеводов, минеральных веществ, пищевых волокон. Кроме того, молочным продуктам они придают выраженный вкус и запах добавленных растительных наполнителей, а также привлекательный внешний вид. Кроме улучшения органолептических показателей продукта, растительные ингредиенты выполняют роль пребиотика, вследствие чего данный продукт можно рекомендовать для питания людей в условиях неблагоприятных эколого-гигиенических факторов, а также для массового питания.


Перспективы использования меда в качестве сырья в производстве напитков

Перспективы использования меда в качестве сырья в производстве напитков

Вопросы взаимоотношений человека и окружающей среды с точки зрения сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и других заболеваний с давних пор является одной из глобальных проблем человечества. Особенно актуальной становиться эта проблема в наше время в связи с усилением загрязнения окружающей среды, сложной, нестабильной, а порой и критической обстановкой в мире, в том числе и в нашей стране.


Оценка пригодности гибридного потомства в селекции картофеля для  переработки на хрустящий картофель

Оценка пригодности гибридного потомства в селекции картофеля для переработки на хрустящий картофель

Представлены результаты оценки гибридных комбинаций по переработке на хрустящий картофель. Выделены лучшие родительские формы по урожайности и содержанию крахмала. Подобраны гибриды с высоким баллом окраски хрустящего картофеля. Отобраны гибридные комбинации с наибольшим выходом форм сочетающих комплекс признаков для переработки.


Современная высокоэффективная технология получения влаготермомеханически модифицированных крахмалов

Современная высокоэффективная технология получения влаготермомеханически модифицированных крахмалов

Сотрудниками РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» разработана современная высокоэффективная технология получения влаготермомеханически модифицированных крахмалов, в результате низкотемпературной экструзии крахмалсодержащего сырья без предварительного увлажнения. Полученные модифицированные крахмалсодержащие продукты обладают хорошими органолептическими и микробиологическими показателями и могут найти широкое применение в пищевой и других отраслях промышленности.


Исследование химического состава зерновых отходов как сырья для получения целлюлозы

Исследование химического состава зерновых отходов как сырья для получения целлюлозы

Химический анализ растительного сырья имеет важное значение для оценки его пригодности в производстве целлюлозы. Основным сырьем для получения целлюлозы традиционно является древесина хвойных и лиственных пород. В связи с постепенным истощением древесных ресурсов, для гидролизного производства все большее значение приобретает «однолетнее» сырье, такое как солома и лузга зерновых, дикорастущие травянистые растения и др.


Переработка продукции мараловодства с применением электротермических средств

Переработка продукции мараловодства с применением электротермических средств

В настоящее время оленеводство, и в том числе пантовое оленеводство, являются динамично развивающимися направлениями с.х. отрасли ряда северных регионов Российской Федерации (Республика Алтай, Алтайский и Красноярский края, Мурманская область, Ямало-Ненецкий и Чукотский автономные округа). Россия входит в список лидирующих стран по объемам разведения оленей, производству пантов и экспорту их в другие страны (в основном Китай и Корея).



Обеззараживание мясного сырья комбинированным способом

Обеззараживание мясного сырья комбинированным способом

В настоящее время растет интерес к использованию в промышленности и быту СВЧ-техники и технологии, которая обладает рядом существенных преимуществ в сравнении с традиционными тепловыми способами обработки сырья и пищевой продукции.


Проблемы консервации и хранения пыльцевой обножки

Проблемы консервации и хранения пыльцевой обножки

Проводился анализ литературных источников по вопросам способов консервирования и хранения пыльцевой обножки. Было выяснено, что первичная переработка и условия хранения цветочной пыльцы играют весьма важную роль в сохранении ее питательной ценности. Вместе с тем распространенный способ сушки этого продукта пчел (35-40°С в течение 1-2 суток) интенсивно разрушает аминокислоты. Особое внимание заслуживает способ обработки пыльцевой обножки озоном, но он ещё недостаточно изучен. Рекомендованный режим хранения (от 0°С до -15°С) требует использования холодильной техники, что не всегда достижимо.


Переработка рапса

Переработка рапса

Рапс является очень перспективной и ценной культурой. Содержание масла в растении доходит до 45 %. В последние годы большое внимание уделяется тем сортам культуры, в которых содержание эруковой кислоты наиболее низкое. Семена рапса, пригодные для изготовления масла для употребления в пищу характеризуются содержанием эруковой кислоты не более 2 %, и содержанием глюкозинулатов не более 3%. Для использования рапса в технических целях данные показатели нормами не ограничены.


Перспективы использования растительного белка в производстве пищевых продуктов

Перспективы использования растительного белка в производстве пищевых продуктов

Питание – один из важнейших факторов, влияющих на здоровье населения. Демографические процессы, протекающие сегодня в нашей стране, свидетельствуют о возникновении глубокого кризиса в состоянии здоровья граждан и отечественном здравоохранении. Высокая смертность, низкая продолжительность жизни, высокий порог заболеваемости – все это составляет общественное здоровье населения страны, которое представляет угрозу национальной безопасности России. В настоящее время существует дефицит пищевого белка, так на каждого жителя Земли приходится около 60 г белка в сутки при норме 100 г. При этом общий дефицит белка на планете составляет 10-25 млн т в год. Из 6 млрд человек, живущих на Земле, приблизительно половина страдает от недостатка белка. Это является не только экономической, но и социальной проблемой современного мира.


Современные технологии переработки крахмалосодержащего сырья

Современные технологии переработки крахмалосодержащего сырья

В современном мире невозможно представить себе какую-либо отрасль промышленности, в которой не используются крахмалы. В последнее время актуальным направлением исследования является создание модифицированных крахмалов с заранее заданными свойствами.


Методика поиска специализированной информации в пищевой промышленности

Методика поиска специализированной информации в пищевой промышленности

Эффективность любых научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ зависит от качества их информационного обеспечения, а поиск информации является первоочередным этапом научного исследования в любой предметной области. Первостепенным источником информации для всех областей знаний является глобальная сеть Internet, однако поиск специализированных информационных ресурсов, при помощи этой сети, зачастую оказывается малоэффективным.


Развитие технической культуры клостридиев в крахмальном клейстере

Развитие технической культуры клостридиев в крахмальном клейстере

Одним из важнейших направлений научно-технического прогресса при получении простых сахаров из крахмала является частичная или же полная замена минеральных кислот и солода ферментными препаратами микробиального происхождения. Производство ферментных препаратов является одним из перспективных направлений в биотехнологии, которое будет и далее интенсивно развиваться и расширяться.



Производство кумысного продукта на промышленной основе

Производство кумысного продукта на промышленной основе

На базе коневодческого хозяйства в с. Андреевка учеными отдела животноводства ТОО «СевКазНИИЖиР» совместно со специалистами крестьянского хозяйства был построен мини-завод по производству кумыса на промышленной основе, оснащенный современным технологическим оборудованием производства России, Германии, Венгрии и соответствующий всем требованиям действующих санитарно-технологических норм.


Идентификация подвидов мезофильных гомоферментативных лактококков с помощью олигонуклеотидных праймеров

Идентификация подвидов мезофильных гомоферментативных лактококков с помощью олигонуклеотидных праймеров

При производстве сметаны, творога, некоторых сортов твердых сыров в качестве одного из компонентов бактериальной закваски используют мезофильныные гомоферментативные Lactococcus lactis. При типировании штаммов и изолятов Lactococcus lactis на подвиды применяют несколько методов, где основным является способ, основанный на изучении биологических и биохимических свойств и сопоставлении полученных данных с данными дифференциальной таблицы определителя микроорганизмов Берджи. Это позволяет определить видовую принадлежность тестируемых лактококков.


Моделирование процесса промышленного хранения сахарной свеклы

Моделирование процесса промышленного хранения сахарной свеклы

Технологические качества сахарной свеклы в значительной степени определяются биохимическими превращениями в корнеплодах и связаны с углеводным, азотистым, минеральным и кислотным обменом веществ. При этом изменения в углеводном комплексе отражаются на технологических качествах сахарной свеклы в большей степени, чем изменения в любом другом комплексе. В связи с этим, одной из актуальных задач научного обеспечения свеклосахарного производства является прогнозирование изменения технологических качеств сахарной свеклы под влиянием условий возделывания, уборки и хранения.


Методы получения качественной продукции из верблюжьего молока

Методы получения качественной продукции из верблюжьего молока

Верблюжье молоко является целебным натуральным продуктом, способная максимально удовлетворить потребности организма человека в микро-макроэлементах, витаминах группы «В» и «С». Калорийность верблюжьего молока – 911 ккал в 1 л, в то же время калорийность кобыльего молока равна – 528 ккал, а в коровьем молоке всего – 660 ккал. Кроме того, в верблюжьем молоке отсутствует белковый аллерген, поражающий поджелудочную железу, в сравнении с коровьим молоком.


Разработка способа получения масляных экстрактов из растительного сырья

Разработка способа получения масляных экстрактов из растительного сырья

В последнее время в пищевой, фармацевтической и косметической отраслях промышленности, производстве изделий бытовой химии все большее применение находят масляные экстракты лекарственных растений. Они являются составной частью ряда массажных и регенерационных масел, кремов, бальзамов и мазей. При их производстве используются как растительные (льняное, подсолнечное, кукурузное и др.) масла, так и жир морских животных. Экстрагенты – растительные масла и животные жиры, не токсичны, содержат широкий спектр БАВ, в частности токоферолы, непредельные жирные кислоты и др., и позволяют получать суммарные фитопрепараты с высоким содержанием действующих веществ, пригодные для введения в лекарственные формы без предварительного упаривания и сушки.


Нормативно-методическое обеспечение  крахмалопаточной отрасли Республики Казахстан

Нормативно-методическое обеспечение крахмалопаточной отрасли Республики Казахстан

В Государственной программе по форсированному индустриально-инновационному развитию Республики Казахстан на 2010-2014 годы отмечается, что одним из приоритетных направлений развития агропромышленного комплекса является создание современных перерабатывающих предприятий по производству продуктов глубокой переработки сельскохозяйственной продукции, в том числе и зерновых культур.