Переработка сельскохозяйственного сырья
Технологии консервирования в пантовом оленеводстве
Консервирование органов и тканей это методы воздействия на изолированную от целостного организма часть физическими, химическими и биологическими факторами позволяющие поддержать ее жизнеспособность, полноценную функцию в течении значительного времени существования вне организма. При этом воздействие фактора не должно оказывать разрушительного действия на активные вещества тканей и как можно меньше изменять их внешний вид, что особенно важно для пантовой продукции используемой, прежде всего как сырье для профилактической медицины, курортологии и косметологии.
Использование кедрового жмыха в производстве мясорастительных продуктов функционального назначения
В условиях дефицита мясных ресурсов актуальной задачей является разработка мясных продуктов с использованием сырья растительного происхождения. Для Сибирского региона перспективным представляется использование в качестве такого растительного сырья пищевых жмыхов, получаемых при переработке орехов сосны сибирской (Pinus sibirica L.) который, будучи уникальным продуктом природы, содержит белки, микро- и макроэлементы, комплекс жирных кислот и витаминов.
Растительные ингредиенты в производстве кисломолочных продуктов
Сочетание молочного сырья с фруктово-ягодными наполнителями позволит обогатить продукт природными биологически активными веществами, витаминами, органическими кислотами, минеральными веществами. Использование растительных добавок окажет влияние на содержание в молочных продуктах витаминов, углеводов, минеральных веществ, пищевых волокон. Кроме того, молочным продуктам они придают выраженный вкус и запах добавленных растительных наполнителей, а также привлекательный внешний вид. Кроме улучшения органолептических показателей продукта, растительные ингредиенты выполняют роль пребиотика, вследствие чего данный продукт можно рекомендовать для питания людей в условиях неблагоприятных эколого-гигиенических факторов, а также для массового питания.
Перспективы использования меда в качестве сырья в производстве напитков
Вопросы взаимоотношений человека и окружающей среды с точки зрения сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и других заболеваний с давних пор является одной из глобальных проблем человечества. Особенно актуальной становиться эта проблема в наше время в связи с усилением загрязнения окружающей среды, сложной, нестабильной, а порой и критической обстановкой в мире, в том числе и в нашей стране.
Оценка пригодности гибридного потомства в селекции картофеля для переработки на хрустящий картофель
Представлены результаты оценки гибридных комбинаций по переработке на хрустящий картофель. Выделены лучшие родительские формы по урожайности и содержанию крахмала. Подобраны гибриды с высоким баллом окраски хрустящего картофеля. Отобраны гибридные комбинации с наибольшим выходом форм сочетающих комплекс признаков для переработки.
Современная высокоэффективная технология получения влаготермомеханически модифицированных крахмалов
Сотрудниками РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» разработана современная высокоэффективная технология получения влаготермомеханически модифицированных крахмалов, в результате низкотемпературной экструзии крахмалсодержащего сырья без предварительного увлажнения. Полученные модифицированные крахмалсодержащие продукты обладают хорошими органолептическими и микробиологическими показателями и могут найти широкое применение в пищевой и других отраслях промышленности.
Исследование химического состава зерновых отходов как сырья для получения целлюлозы
Химический анализ растительного сырья имеет важное значение для оценки его пригодности в производстве целлюлозы. Основным сырьем для получения целлюлозы традиционно является древесина хвойных и лиственных пород. В связи с постепенным истощением древесных ресурсов, для гидролизного производства все большее значение приобретает «однолетнее» сырье, такое как солома и лузга зерновых, дикорастущие травянистые растения и др.
Переработка продукции мараловодства с применением электротермических средств
В настоящее время оленеводство, и в том числе пантовое оленеводство, являются динамично развивающимися направлениями с.х. отрасли ряда северных регионов Российской Федерации (Республика Алтай, Алтайский и Красноярский края, Мурманская область, Ямало-Ненецкий и Чукотский автономные округа). Россия входит в список лидирующих стран по объемам разведения оленей, производству пантов и экспорту их в другие страны (в основном Китай и Корея).
Обеззараживание мясного сырья комбинированным способом
В настоящее время растет интерес к использованию в промышленности и быту СВЧ-техники и технологии, которая обладает рядом существенных преимуществ в сравнении с традиционными тепловыми способами обработки сырья и пищевой продукции.
Проблемы консервации и хранения пыльцевой обножки
Проводился анализ литературных источников по вопросам способов консервирования и хранения пыльцевой обножки. Было выяснено, что первичная переработка и условия хранения цветочной пыльцы играют весьма важную роль в сохранении ее питательной ценности. Вместе с тем распространенный способ сушки этого продукта пчел (35-40°С в течение 1-2 суток) интенсивно разрушает аминокислоты. Особое внимание заслуживает способ обработки пыльцевой обножки озоном, но он ещё недостаточно изучен. Рекомендованный режим хранения (от 0°С до -15°С) требует использования холодильной техники, что не всегда достижимо.
Переработка рапса
Рапс является очень перспективной и ценной культурой. Содержание масла в растении доходит до 45 %. В последние годы большое внимание уделяется тем сортам культуры, в которых содержание эруковой кислоты наиболее низкое. Семена рапса, пригодные для изготовления масла для употребления в пищу характеризуются содержанием эруковой кислоты не более 2 %, и содержанием глюкозинулатов не более 3%. Для использования рапса в технических целях данные показатели нормами не ограничены.
Перспективы использования растительного белка в производстве пищевых продуктов
Питание – один из важнейших факторов, влияющих на здоровье населения. Демографические процессы, протекающие сегодня в нашей стране, свидетельствуют о возникновении глубокого кризиса в состоянии здоровья граждан и отечественном здравоохранении. Высокая смертность, низкая продолжительность жизни, высокий порог заболеваемости – все это составляет общественное здоровье населения страны, которое представляет угрозу национальной безопасности России. В настоящее время существует дефицит пищевого белка, так на каждого жителя Земли приходится около 60 г белка в сутки при норме 100 г. При этом общий дефицит белка на планете составляет 10-25 млн т в год. Из 6 млрд человек, живущих на Земле, приблизительно половина страдает от недостатка белка. Это является не только экономической, но и социальной проблемой современного мира.
Современные технологии переработки крахмалосодержащего сырья
В современном мире невозможно представить себе какую-либо отрасль промышленности, в которой не используются крахмалы. В последнее время актуальным направлением исследования является создание модифицированных крахмалов с заранее заданными свойствами.
Методика поиска специализированной информации в пищевой промышленности
Эффективность любых научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ зависит от качества их информационного обеспечения, а поиск информации является первоочередным этапом научного исследования в любой предметной области. Первостепенным источником информации для всех областей знаний является глобальная сеть Internet, однако поиск специализированных информационных ресурсов, при помощи этой сети, зачастую оказывается малоэффективным.
Развитие технической культуры клостридиев в крахмальном клейстере
Одним из важнейших направлений научно-технического прогресса при получении простых сахаров из крахмала является частичная или же полная замена минеральных кислот и солода ферментными препаратами микробиального происхождения. Производство ферментных препаратов является одним из перспективных направлений в биотехнологии, которое будет и далее интенсивно развиваться и расширяться.
Производство кумысного продукта на промышленной основе
На базе коневодческого хозяйства в с. Андреевка учеными отдела животноводства ТОО «СевКазНИИЖиР» совместно со специалистами крестьянского хозяйства был построен мини-завод по производству кумыса на промышленной основе, оснащенный современным технологическим оборудованием производства России, Германии, Венгрии и соответствующий всем требованиям действующих санитарно-технологических норм.
Идентификация подвидов мезофильных гомоферментативных лактококков с помощью олигонуклеотидных праймеров
При производстве сметаны, творога, некоторых сортов твердых сыров в качестве одного из компонентов бактериальной закваски используют мезофильныные гомоферментативные Lactococcus lactis. При типировании штаммов и изолятов Lactococcus lactis на подвиды применяют несколько методов, где основным является способ, основанный на изучении биологических и биохимических свойств и сопоставлении полученных данных с данными дифференциальной таблицы определителя микроорганизмов Берджи. Это позволяет определить видовую принадлежность тестируемых лактококков.
Моделирование процесса промышленного хранения сахарной свеклы
Технологические качества сахарной свеклы в значительной степени определяются биохимическими превращениями в корнеплодах и связаны с углеводным, азотистым, минеральным и кислотным обменом веществ. При этом изменения в углеводном комплексе отражаются на технологических качествах сахарной свеклы в большей степени, чем изменения в любом другом комплексе. В связи с этим, одной из актуальных задач научного обеспечения свеклосахарного производства является прогнозирование изменения технологических качеств сахарной свеклы под влиянием условий возделывания, уборки и хранения.
Методы получения качественной продукции из верблюжьего молока
Верблюжье молоко является целебным натуральным продуктом, способная максимально удовлетворить потребности организма человека в микро-макроэлементах, витаминах группы «В» и «С». Калорийность верблюжьего молока – 911 ккал в 1 л, в то же время калорийность кобыльего молока равна – 528 ккал, а в коровьем молоке всего – 660 ккал. Кроме того, в верблюжьем молоке отсутствует белковый аллерген, поражающий поджелудочную железу, в сравнении с коровьим молоком.
Разработка способа получения масляных экстрактов из растительного сырья
В последнее время в пищевой, фармацевтической и косметической отраслях промышленности, производстве изделий бытовой химии все большее применение находят масляные экстракты лекарственных растений. Они являются составной частью ряда массажных и регенерационных масел, кремов, бальзамов и мазей. При их производстве используются как растительные (льняное, подсолнечное, кукурузное и др.) масла, так и жир морских животных. Экстрагенты – растительные масла и животные жиры, не токсичны, содержат широкий спектр БАВ, в частности токоферолы, непредельные жирные кислоты и др., и позволяют получать суммарные фитопрепараты с высоким содержанием действующих веществ, пригодные для введения в лекарственные формы без предварительного упаривания и сушки.
Нормативно-методическое обеспечение крахмалопаточной отрасли Республики Казахстан
В Государственной программе по форсированному индустриально-инновационному развитию Республики Казахстан на 2010-2014 годы отмечается, что одним из приоритетных направлений развития агропромышленного комплекса является создание современных перерабатывающих предприятий по производству продуктов глубокой переработки сельскохозяйственной продукции, в том числе и зерновых культур.
