Биохимическая оценка ягод смородины черной селекции НИИСС им. М.А. Лисавенко

Садоводство плодовое / 11 апреля 2012


В статье представлены результаты биохимического анализа ягод 11 сортов смородины черной. По комплексу биохимических показателей выделено 4 сорта, которые рекомендованы для дальнейшего использования в селекции.

Плоды и ягоды являются одним из основных источников витаминов и других биологически-активных веществ, имеющих исключительно профилактическое значение.

Смородина черная по праву занимает одно из ведущих мест как в промышленном, так и в любительском садоводстве. К ее достоинствам относится неприхотливость к условиям произрастания, зимостойкость, высокая урожайность, скороплодность, возможность полной механизации возделывания и уборки урожая. Смородина черная – ценное сырье для промышленной переработки. Из ягод приготавливают соки, варенье, вино, ликеры.

Особую ценность смородине черной придает высокое содержание в ней биологически-активных веществ. Ягоды обладают антиоксидантными свойствами. В плодах содержатся витамины В1, В2, В6, К, С, РР, кумарины, азотистые и дубильные вещества, эфирные масла, соли железа, магния, бора, калия. Помимо этого ягоды содержат сахара, пектины, органические кислоты, минеральные соли.

Известно, что биохимический состав любой культуры весьма значительно варьирует в зависимости от сорта и места произрастания. В этой связи особое значение приобретают биохимические исследования применительно к каждой культуре в определенной почвенно-климатической провинции.

НИИСС им. М.А. Лисавенко является одним из ведущих учреждений России по селекции черной смородины. На сегодняшний день селекционерами института получено более 90 сортов этой культуры. Биохимический состав новейших сортов изучен не в полной мере.

Представленная работа была направлена на углубленное изучение биохимического состава новейших сортов смородины черной  селекции НИИСС.

Исследования проводили в лаборатории биохимии НИИСС в соответствии с программой и методикой сортоизучению плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Витамин С определяли методом прямого потенциометрического титрования. Сумму полифенолов – колориметрическим методом с использованием реактива Фолина-Дениса.

Объектами изучения были сорта смородины черной: Садко, Черный Аист, Лучия, Гармония, Лентяй, Чудное Мгновение, Рита, Суйга, Экстрим, Престиж.

Биохимическое сортоизучение включает в себя определение основных химических показателей, а также специфических биологически активных веществ. К основным химическим показателям  плодов и ягод относится содержание сухих растворимых веществ, органических кислот, сахаров, витамина С.

Содержание сухих растворимых веществ в данных сортообразца колебалось в пределах 12,0-17,1%. Размах изменчивости по сумме сахаров был отмечен в пределах от 7,7 до 13,7%. Низкое содержание сахара отмечено у сорта Лучия (7,7%), максимальное у сорта Черный Аист (13,7%). Почти все сорта по содержанию сахаров превысили контрольный сорт (8,2%) (таблица).

Таблица - Биохимический состав ягод смородины черной

Сорт, гибрид
СРВ,
%
Cахар,
%
Кислот-
ность, %
СКИ
Вит. С
мг/100 г
 
Сумма пекти-новых веществ,
 %
Сумма полифенолов, мг/100 г
Сеянец Голубки (к)
14,7
8,2
2,5
3,1
165,1
1,6
353,0
Гармония
15,7
9,5
2,1
4,6
133,9
1,5
312,0
Лентяй
17,1
9,9
2,4
4,1
178,1
1,5
374,2
Лучия
12,2
7,7
2,6
3,0
171,6
1,2
515,0
Престиж
15,1
9,2
2,1
4,5
180,7
0,8
563,0
Рита
13,6
12,4
2,7
4,6
135,5
1,4
128,9
Садко
12,4
11,4
2,3
4,9
168,4
1,2
179,3
Суйга
16,9
10,9
3,2
3,4
139,3
1,4
681,3
Черный Аист
14,7
13,7
2,2
6,3
154,5
1,5
508,0
Чудное мгновение
11,8
8,5
3,6
2,4
130,2
1,7
232,1
Экстрим
12,0
10,5
2,8
3,7
132,9
1,6
173,5

 

Суммарное содержание органических кислот,  варьировало в пределах 2,1-3,6%. Минимальной кислотностью отмечены сорта: Гармония, Престиж, Черный Аист. Максимальная кислотность – 3,6% была у сорта Чудное мгновение. У остальных сортов содержание кислот было на уровне с контролем.

Вкус ягод черной смородины определяется соотношением кислот и сахаров: чем выше сахаро-кислотный коэффициент, тем слаще ягода. Максимальное количество сахаров (13,7%) и низкая кислотность (2,2%) обеспечили сорту Черный Аист высокий СКИ (6,3), что указывает на его сладкоплодность. Данный сорт представляет несомненный интерес для дальнейшей селекции.

К числу наиболее важных для жизнедеятельности организмов витаминов относится аскорбиновая кислота. Так как плоды и ягоды обладают способностью синтезировать витамин С в значительных количествах, содержание его относят к основным показателям биохимического сортоизучения.

В исследуемых образцах содержание витамина С составило 130,2-180,7 мг/100 г. Наиболее С-витаминными оказались сорта: Садко (168,4 мг/100 г), Лучия (171,6 мг/100 г), Лентяй (178,1 мг/100 г), Престиж (180,7 мг/100 г), минимальное содержание аскорбиновой кислоты было отмечено у сортов: Гармония (133,9 мг/100 г), Рита (135,5 мг/100 г), Чудное Мгновение (130,2 мг/100 г), Экстрим (132,9 мг/100 г).

Пектиновые вещества способны связывать ионы тяжелых металлов и выводить их из организма, а также нейтрализовать радионуклиды. Содержание пектиновых веществ в ягодах смородины черной, предназначенной как для употребления в свежем виде, так и для переработки, должно составлять не менее 1%.

Количество пектиновых веществ в проанализированных нами образцах составило от 1,2 до 1,8%. Все представленные сорта также были исследованы на содержание Р-активных соединений.

Известно, что многие фенольные соединения являются физиологически активными соединениями. Первоначально было выявлено их капилляроукрепляющее действие. Это физиологическое действие осуществляется при участии аскорбиновой кислоты.

Обладая разнообразным биологическим действием, флавоноиды практически не токсичны, что подтверждается их широким применение в пищевой промышленности.

Сейчас известны и многие другие виды физиологической активности фенольных соединений. Кроме капилляроукрепляющего действия им свойственна противовоспалительная активность, способность задерживать патологический рост тканей, повышать устойчивость организма к облучению, обладают спазмолитическим эффектом, оказывают влияние на обезвреживающую функцию печени, обладают противоязвенным и желчегонным действиями. По литературным данным ягоды смородины черной накапливают свыше 500 мг/100 г Р-активных веществ.

Проанализированные нами образцы оказались с достаточно высоким содержанием фенольных соединений. Четыре образца показали наивысший результат: 508 мг/100 г - сорт Черный Аист, 515 мг/100 г - Лучия и 681,3 мг/100 г - Суйга, 563,0 мг/100 г - Престиж. В остальных образцах содержание Р-активных соединений колебалось от 128,9 мг/100 г до 374,3 мг/100 г, что было ниже или на уровне контрольного сорта (353,0 мг/100 г).

Большое значение для представления о биохимических особенностях плодов имеет сочетание содержащихся в них аскорбиновой кислоты и Р-активных соединений.

Гармоничное сочетание витаминов С и Р в ягодах смородины очень полезно для человека при напряженной умственной и физической работе.

В проанализированных нами сортах такое сочетание обнаружено в сорте Лучия: 171,6 мг/100 г витамина С и 515,0 мг/100 г  Р-активных соединений, Черный Аист – 154,5 мг/100 г, 508,0 мг/100 г и Престиж – 180,7 мг/100 г, 563,0 мг/100 г соответственно.

В результате проведенного биохимического сортоизучения выделены сорта, являющиеся источником не только отдельных, но и целого комплекса биохимических признаков. К ним относятся: Престиж, Лучия, Черный Аист, Суйга. Их рекомендуется использовать в дальнейшем для селекции на улучшение биохимического состава культуры.

Н.Б. Левченко, Н.А. Белянина, Т.В. Калугина.
ГНУ НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко СО Россельхозакадемии, г. Барнаул

Источник: BORONA.net


Другие статьи