7–9 ноября 2018
Международная выставка сельскохозяйственной техники, оборудования и материалов для производства и переработки сельскохозяйственной продукции Получите электронный билет

Сравнительная оценка качества плодов позднеспелых сортообразцов облепихи

Садоводство плодовое / 12 апреля 2012


Проведена оценка качественных показателей плодов позднеспелых гибридов облепихи. В результате выделена форма 1460-90-1. Ее плоды характеризуются привлекательным внешним видом, высоким содержанием биологически активных веществ, пригодны для приготовления облепихи протертой с сахаром.

Проведена оценка качественных показателей плодов позднеспелых гибридов облепихи. В результате выделена форма 1460-90-1. Ее плоды характеризуются привлекательным внешним видом, высоким содержанием биологически активных веществ, пригодны для приготовления облепихи протертой с сахаром.

Облепиха, обладая богатым биохимическим составом плодов, в сочетании с высокой и стабильной урожайностью, скороплодностью, экологической пластичностью, получила широкое распространение и применение в пищевой промышленности и медицине. В ее плодах содержатся различные биологически активные вещества: сахара, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, аминокислоты, значительное количество витаминов, микроэлементов, обеспечивающих нормальное функционирование организма человека. Широкое распространение культуры предполагает ее промышленное возделывание. При этом необходимо использовать сорта интенсивного типа, обладающие высокими качественными показателями, пригодные к механизированной уборке и технологической переработке.

Поэтому, важными направлениями селекционной работы по облепихе являются создание сортов, как с высокими технологическими качествами, так и с повышенным содержанием биологически активных веществ в плодах. Перспективными в этом отношении могут быть сорта позднего срока созревания.

В связи с этим, при изучении группы позднеспелых сортообразцов облепихи, в задачи исследований входила оценка биохимического состава плодов и их технологических качеств.

Изучение накопления биологически активных веществ в плодах показало следующие результаты.

По содержанию сухих растворимых веществ контрольный сорт Чуйская не превзошел ни один сортообразец. Более высокое значение этого показателя у форм 858-88-1, 1460-90-1 и 660-95-1 статистически не подтвердилось (табл. 1).

Наибольший уровень накопления сахаров (6,4 %) отмечен у гибрида 660-95-1, что статистически доказано.

Таблица 1 – Биохимический состав плодов позднеспелых сортообразцов облепихи, 2007-2009 гг.

Сортообразец
Сухие раст-воримые вещества, %
Общий сахар, %
Общая кис-лотность, %
Сахаро-кислотный  индекс
Витамин С, мг/100 г
Сумма каротиноидов,
 мг/100 г*
Масло, %*
Чуйская (к)
10,5
5,0
1,5
3,3
73,2
12,5
4,7
1360-84-3
10,5
5,3
1,4
4,0
159,4
9,9
3,7
1267-84-2
10,7
5,5
1,5
3,8
139,1
10,5
4,9
858-88-1
11,8
5,2
1,5
3,4
38,0
14,9
4,1
1460-90-1
11,2
5,3
1,6
3,5
33,9
18,3
4,5
319-93-1
10,6
5,4
1,9
3,0
57,1
13,7
2,5
95-95-1
7,3
3,7
1,8
2,1
190,1
9,7
3,7
660-95-1
11,4
6,4
1,4
4,8
57,6
12,9
3,6
НСР05
2,0
1,1
Fф<Fт
1,2
25,3
4,2
0,7

Примечание: * - показатели 2007-2008 гг.

 

По содержанию кислот между сортообразцами не установлено существенной разности. Наименьшее значение (1,4 %) наблюдалось у форм 660-95-1 и 1360-84-3.

При сравнении сахарокислотного индекса, выделена форма 660-95-1, существенно превосходящая контроль. Более высокое значение этого показателя у форм 1360-84-3, 1460-90-1 и 1267-84-2 статистически не подтвердилось.

Наибольшее содержание витамина С отмечено у гибридов 1360-84-3 (159,4 мг/100 г), 1267-84-2  (139,1 мг/100 г) и 95-95-1 (190,1 мг/100 г).

Более высокий уровень накопления каротиноидов форм 1460-90-1, 858-88-1, 319-93-1 и 660-95-1 статистически подтвердился у первой формы и составлял 18,3 мг/100 г.

По содержанию масла ни один из сортообразцов не превзошел контроль. Значение данного показателя на уровне контроля отмечено у форм 1267-84-2, 1460-90-1 и 858-88-1.

Сопоставляя полученные данные по биохимическому составу плодов позднеспелых сортообразцов с контрольным сортом Чуйская, по комплексу биохимических показателей выделены формы: с высоким содержанием каротиноидов и масла – 1460-90-1, витамина С и масла – 1267-84-2, сахаров – 660-95-1.

Важными показателями качества плодов облепихи, определяющими товарность урожая, являются органолептические: величина, вкус и окраска плодов.

Более высокая масса 100 плодов по сравнению с контрольным сортом Чуйская отмечена у форм 1360-84-3 (118,5 г), 1460-90-1 (106,1 г) и 95-95-1 (102,6 г), что статистически подтверждено (табл. 2).

Таблица 2 – Характеристика плодов позднеспелых сортообразцов облепихи,
2007-2009 гг.

 Сорто-образец
Масса 100 плодов, г
Вкус
Окраска
Усилие раздав-ливания, г/см2 *
Усилие отрыва, г
Характер отрыва
Чуйская (к)
91,2
сл.-кисл.
оранж.
266
119
мокрый
1267-84-2
91,7
кислый
оранж.
324
180
мокрый
1360-84-3
118,5
кислый
оранж.
319
166
мокрый
858-88-1
80,8
кислый
оранж.
250
155
мокрый
1460-90-1
106,1
кислый
оранж.
318
144
мокрый
319-93-1
86,2
кислый
кр.-оранж.
334
142
сухой
95-95-1
102,6
кислый
ж.-оранж.
253
188
мокрый
660-95-1
99,9
сл.-кисл.
оранж.
244
107
мокрый
НСР05
9,9
-
-
26,5
19,7
-

Примечание: * - показатели 2009 г.

Лучшим вкусом (сладко-кислым), на уровне контроля, характеризуются плоды формы 660-95-1, которая отличается наибольшим содержанием сахаров в плодах и сахарокислотным индексом (табл. 1). Плоды большинства из них имеют  привлекательную оранжевую или красно-оранжевую окраску (табл. 2).

Наиболее важными технологическими качествами плодов являются: усилие раздавливания и отрыва плодов, характер отрыва плодов и пригодность к переработке (сок натуральный, облепиха протертая с сахаром).

По усилию раздавливания контрольный сорт превзошли формы 319-93-1, 1267-84-2, 1360-84-3 и 1460-90-1, по усилию отрыва ни у одного гибрида не выявлено существенного снижения этого показателя по сравнению с контролем.  Меньшее значение усилия отрыва плодов отборной формы 660-95-1 статистически не подтвердилось. У большинства изученных сортообразцов мокрый характер отрыва плодов. Исключение составляет форма 319-93-1, отличающаяся сухим отрывом плодов (табл. 2).

При оценке натурального сока из плодов позднеспелых сортообразцов не выявлено форм, достоверно превосходящих контроль. Наилучшие результаты, полученные у форм 95-95-1  и  1267-84-2, статистически не подтвердились (табл. 3).

Таблица 3 – Дегустационная оценка продуктов переработки плодов облепихи (балл), 2008 г.

Сорто-образец
Сок натуралльный
Облепиха протертая с сахаром
отношение сырья к сахару 1:0,8

отношение сырья к сахару 1:0,6

Чуйская (к)
3,8
4,2

4,2

1267-84-2
3,9
4,5

4,2

1360-84-3
3,6
4,3

4,4

858-88-1
3,7
4,5

4,5

1460-90-1
3,8
4,6

4,6

319-93-1
3,7
4,4

4,3

95-95-1
4,0
4,1

4,2

660-95-1
3,7
4,4

4,3

НСР05
Fф<Fт
А – 0,3, В – Fф<Fт, АВ – Fф<Fт

Примечание: фактор А – сортообразец, В – концентрация сахара,

АВ – взаимодействие концентрация сахара – сорт.

Приготовление продукта облепиха протертая с сахаром проведено в двух вариантах: отношение сырья к сахару 1:0,8 и 1:0,6. Анализируя результаты, установлено, что снижение концентрации сахара не оказало существенного влияния на общую дегустационную оценку. Контрольный сорт Чуйская превзойден формой 1460-90-1. Более высокая оценка облепихи протертой с сахаром, приготовленной из плодов форм 1267-84-2, 1360-84-3, 858-88-1, 319-93-1 и 660-95-1, статистически не подтвердилась.

Таким образом, по комплексу показателей качества выделена форма 1460-90-1, плоды которой характеризуются привлекательным внешним видом, высоким содержанием биологически активных веществ, пригодны для приготовления облепихи протертой с сахаром.

А.В. Гунин
ГНУ НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко, г. Барнаул

Источник: BORONA.net


Другие статьи