Новые сорта картофеля – сырье для перерабатывающей промышленности

Овощеводство / 19 октября 2012


Картофель употребляется как в свежем, так и в переработанном виде. В ведущих странах мира наблюдается рост потребления картофеля в переработанном виде. В странах Европы и США на переработку используется от 20 до 80% производимого картофеля. За последние 30 лет объемы переработки картофеля увеличились в США в 3 раза, в Нидерландах – в 25 раз. Аналогичные тенденции наблюдаются в Польше, Чехии, Германии, Китае. В Республике Беларусь на переработку идет 2% валового сбора картофеля, в России – 1%, в Казахстане – около 1%. Рост производства картофелепродуктов в мировой практике говорит об экономической целесообразности переработки картофеля.

Картофель употребляется как в свежем, так и в переработанном виде. В ведущих странах  мира наблюдается рост потребления  картофеля в переработанном виде. В странах Европы и США на переработку используется от 20 до 80% производимого картофеля. За последние 30 лет объемы переработки картофеля  увеличились в  США в 3 раза, в Нидерландах – в 25 раз. Аналогичные тенденции наблюдаются в Польше, Чехии, Германии, Китае. В Республике Беларусь на переработку идет 2% валового сбора картофеля, в России – 1%, в Казахстане – около 1%.   Рост производства картофелепродуктов в мировой практике говорит об экономической целесообразности переработки  картофеля.

Картофелепродукты приобретают все большую популярность и в странах СНГ, в том числе и в Казахстане. До недавнего времени переработка картофеля здесь  была представлена крахмалопаточным производством. В настоящее время  переработка картофеля, как   отрасль  только формируется и этому вопросу  в республике  уделяется большое значение. В системе производства картофелепродуктов  важнейшая роль отводится качеству сырья, которое определяется  комплексом биохимических, морфологических  и технологических признаков сорта. Поэтому оценка сортов картофеля  отечественной селекции  на пригодность к переработке, актуальна и своевременна.

Оценку сортов картофеля на пригодность к переработке в высококачественные продукты питания и крахмал проводили согласно методических указаний и рекомендации Шинкарева В.И., Банадысева С.А., Симакова Е.А. и др.

По данным лабораторных исследований проведенных в 2009-2011 гг. (таблица) было установлено, что перспективные гибриды по содержанию сухого вещества незначительно уступали стандартному сорту Аксор (24,9 %, против 22,2-24,5 %), по содержанию крахмала на уровне стандарта оказался только сеянец Сц2010 (18,9 % ), а по содержанию витамина С превысил стандарт лишь гибрид 6-98-3 (14,20 мг/%). В то же время по другим не менее важным  показателям (вкусовым качествам, переработке в крахмал и на чипсы, сохраняемости и лежкости в период хранения) перспективные образцы 6-98-3, Сц2010 и 7-98-12  превосходили стандарт Аксор.

Таблица – Основные показатели качество клубней перспективных гибридов конкурсного сортоиспытания

Сорта и гибриды
Сухое вещество,  %
Крахмал, %
Витамин
 С, мг/%
Дегуста-ционная оценка,
балл
Средний балл к переработке в крахмал
Оценка качества чипсов, балл
После осенне-зимнего хранения
в осенний период
после
холодного хранения
Сохра-няемость,
%
лёжкость,
балл
Потери  от
болезней, %
Аксор  (ст.)
24,9
18,9
10,30
6,0
5,2
8,0
6,1
86,8
5,0
7,8
6-98-3
23,2
18,2
14,20
7,0
5,2
9,0
7,2
90,1
8,0
2,7
Сц2010
24,5
18,9
9,60
7,3
6,0
8,6
5,6
93,9
8,0
2,3
7-98-12
22,2
16,1
9,80
6,3
5,7
8,8
6,5
92,2
8,0
2,6
 

По результатам 3 лет (2009-2011гг) конкурсного сортоиспытания, перспективные гибриды 6-98-3, 7-98-12 и сеянец Сц2010, которые по комплексу хозяйственно-ценных признаков, включая пригодность к переработке, значительно превзошли лучшие районированные сорта Латона, Тениз и Аксор и переданы в 2011 году в государственное сортоиспытание под названиями: 6-98-3 (София), Сц2010 (Удовицкий) и 7-98-12 (Нур-Алем).

Красавин В.Ф., Красавина В.К., Мошняков А.Н., Шарипова Д.С.
Казахский  НИИ картофелеводства и овощеводства
Алматы, Республика Казахстан
E-mail: niikoh.nauka@rambler.ru
 

Источник: BORONA.net



Другие статьи