Новые сорта картофеля – сырье для перерабатывающей промышленности
Овощеводство / 19 октября 2012
Картофель употребляется как в свежем, так и в переработанном виде. В ведущих странах мира наблюдается рост потребления картофеля в переработанном виде. В странах Европы и США на переработку используется от 20 до 80% производимого картофеля. За последние 30 лет объемы переработки картофеля увеличились в США в 3 раза, в Нидерландах – в 25 раз. Аналогичные тенденции наблюдаются в Польше, Чехии, Германии, Китае. В Республике Беларусь на переработку идет 2% валового сбора картофеля, в России – 1%, в Казахстане – около 1%. Рост производства картофелепродуктов в мировой практике говорит об экономической целесообразности переработки картофеля.
Картофель употребляется как в свежем, так и в переработанном виде. В ведущих странах мира наблюдается рост потребления картофеля в переработанном виде. В странах Европы и США на переработку используется от 20 до 80% производимого картофеля. За последние 30 лет объемы переработки картофеля увеличились в США в 3 раза, в Нидерландах – в 25 раз. Аналогичные тенденции наблюдаются в Польше, Чехии, Германии, Китае. В Республике Беларусь на переработку идет 2% валового сбора картофеля, в России – 1%, в Казахстане – около 1%. Рост производства картофелепродуктов в мировой практике говорит об экономической целесообразности переработки картофеля.
Картофелепродукты приобретают все большую популярность и в странах СНГ, в том числе и в Казахстане. До недавнего времени переработка картофеля здесь была представлена крахмалопаточным производством. В настоящее время переработка картофеля, как отрасль только формируется и этому вопросу в республике уделяется большое значение. В системе производства картофелепродуктов важнейшая роль отводится качеству сырья, которое определяется комплексом биохимических, морфологических и технологических признаков сорта. Поэтому оценка сортов картофеля отечественной селекции на пригодность к переработке, актуальна и своевременна.
Оценку сортов картофеля на пригодность к переработке в высококачественные продукты питания и крахмал проводили согласно методических указаний и рекомендации Шинкарева В.И., Банадысева С.А., Симакова Е.А. и др.
По данным лабораторных исследований проведенных в 2009-2011 гг. (таблица) было установлено, что перспективные гибриды по содержанию сухого вещества незначительно уступали стандартному сорту Аксор (24,9 %, против 22,2-24,5 %), по содержанию крахмала на уровне стандарта оказался только сеянец Сц2010 (18,9 % ), а по содержанию витамина С превысил стандарт лишь гибрид 6-98-3 (14,20 мг/%). В то же время по другим не менее важным показателям (вкусовым качествам, переработке в крахмал и на чипсы, сохраняемости и лежкости в период хранения) перспективные образцы 6-98-3, Сц2010 и 7-98-12 превосходили стандарт Аксор.
Таблица – Основные показатели качество клубней перспективных гибридов конкурсного сортоиспытания
Сорта и гибриды
|
Сухое вещество, %
|
Крахмал, %
|
Витамин
С, мг/%
|
Дегуста-ционная оценка,
балл
|
Средний балл к переработке в крахмал
|
Оценка качества чипсов, балл
|
После осенне-зимнего хранения
|
|||
в осенний период
|
после
холодного хранения
|
Сохра-няемость,
%
|
лёжкость,
балл
|
Потери от
болезней, %
|
||||||
Аксор (ст.)
|
24,9
|
18,9
|
10,30
|
6,0
|
5,2
|
8,0
|
6,1
|
86,8
|
5,0
|
7,8
|
6-98-3
|
23,2
|
18,2
|
14,20
|
7,0
|
5,2
|
9,0
|
7,2
|
90,1
|
8,0
|
2,7
|
Сц2010
|
24,5
|
18,9
|
9,60
|
7,3
|
6,0
|
8,6
|
5,6
|
93,9
|
8,0
|
2,3
|
7-98-12
|
22,2
|
16,1
|
9,80
|
6,3
|
5,7
|
8,8
|
6,5
|
92,2
|
8,0
|
2,6
|
По результатам 3 лет (2009-2011гг) конкурсного сортоиспытания, перспективные гибриды 6-98-3, 7-98-12 и сеянец Сц2010, которые по комплексу хозяйственно-ценных признаков, включая пригодность к переработке, значительно превзошли лучшие районированные сорта Латона, Тениз и Аксор и переданы в 2011 году в государственное сортоиспытание под названиями: 6-98-3 (София), Сц2010 (Удовицкий) и 7-98-12 (Нур-Алем).
Источник: BORONA.net