Cорта картофеля казахстанской селекции, как сырье для переработки
Овощеводство / 04 сентября 2012
Картофель среди пищевых растений в мире занимает четвертое место после пшеницы, риса и кукурузы. Значение картофеля в питании человека обусловлено, прежде всего, содержанием таких важнейших компонентов, как крахмал, белок, витамины, минеральные вещества. Но картофель – это также традиционное сырье для производства крахмала и спирта.
Картофель среди пищевых растений в мире занимает четвертое место после пшеницы, риса и кукурузы. Значение картофеля в питании человека обусловлено, прежде всего, содержанием таких важнейших компонентов, как крахмал, белок, витамины, минеральные вещества. Но картофель – это также традиционное сырье для производства крахмала и спирта.
В настоящее время картофель в Казахстане возделывается на площади 160-170 тыс. га, со средней урожайностью до 15,0 т/га. В основном картофель в республике потребляется в свежем виде. Рост производства картофелепродуктов в мировой практике говорит об экономической целесообразности переработки картофеля. Продукты его переработки значительно легче хранить, транспортировать. Запас продукции длительного хранения ликвидирует дефицит при неурожае и сезонный дефицит картофеля. Развитие отрасли переработки картофеля способствует расширению ассортимента продуктов питания, улучшению их качества за счет обогащения белковыми и витаминными добавками. В настоящее время картофелеперерабатывающая промышленность в Республике Казахстан находится на стадии становления. В дореформенное время переработка картофеля здесь была представлена в основном крахмалопаточным производством, сосредоточенным в г. Алматы, где переработке подвергалось немногим более 1% валового сбора. В данное время ряд новых компаний производят продукцию из картофеля, в основном чипсы: ОАО «Алматы Снэк Фуд Компани», фирма «Alltech», ТОО «Бахус», ТОО «Болжау».
В системе производства картофелепродуктов важнейшая роль отводится качеству сырья, которое определяется комплексом биохимических, морфологических и технологических признаков сорта. В настоящее время более 40 сортов картофеля отечественной селекции допущены к использованию в Республике Казахстан. Они составляют большой сырьевой потенциал для картофелеперерабатывающей промышленности республики. Оценка отечественных сортов на пригодность к переработке может решить проблему сырья, обеспечить выпуск конкурентоспособной местной продукции. Исследования были начаты в Казахском НИИ картофелеводства и овощеводства в 2001 году.
За этот период были изучены морфологические, химико-биологические, столово-технологические качества новых сортов картофеля казахстанской селекции. Работа проводится согласно методическим рекомендациям. По результатам оценки получены показатели биохимического состава, которые являются основными критериями технологического качества. Содержание крахмала в исследуемых сортах составляет от 14,0 до 21,6%, сухого вещества – от 21,0 до 29,6%. Содержание редуцирующих сахаров в осенний период в сортообразцах не превышает 0,0-0,4%. Эти показатели указывают на высокую конкурентоспособность отечественных сортов. Исследования дают возможность рекомендовать отечественные сорта картофеля высокого качества для целенаправленного использования их в переработке: в крахмал (Акколь, Аксор, Астана, Жанайсан, Карасайский, Мошняковский, Нэрли, Памяти Боброва, Тамыр, Тениз, Тобол, Улан), на чипсы (Акколь, Астана, Елена, Жанайсан, Карасайский, Никитка, Нэрли, Тамыр, Тамаша, Тениз, Тобол, Тохтар, Улан, Ягодный19). По результатам полученных данных даны рекомендации для перерабатывающих предприятий республики, специализирующихся на производстве картофелепродуктов и крахмала.
Источник: BORONA.net
