Биологическая ценность жира и крови якутской лошади
Переработка сельскохозяйственного сырья / 30 апреля 2012
Известно, что для поддержания оптимальной функциональности всех органов и систем организма человека, необходимы порядка 60 минералов и микроэлементов, 16 витаминов, 12 основных аминокислот, протеиносодержащих белков и 3 основных жирных кислот. Установлено, что их недостаток может привести к снижению сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.
Известно, что для поддержания оптимальной функциональности всех органов и систем организма человека, необходимы порядка 60 минералов и микроэлементов, 16 витаминов, 12 основных аминокислот, протеиносодержащих белков и 3 основных жирных кислот. Установлено, что их недостаток может привести к снижению сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.
Для восполнения дефицита различных нутриентов питания в рационе человека необходимы в достаточном количестве незаменимые биологически активные вещества. Одним из источников их получения является жир, другим – кровь животных.
В условиях Якутии кровь и жир убойных животных, в частности лошадей, практически не используются.
Жир якутской конины обладает высокой пищевой ценностью за счет большого содержания ненасыщенных жирных кислот. Так из 38 идентифицированных жирных кислот 18,33% приходится на линолевую, 10,16% на g-линоленовую, 3,7% на a-линоленовую кислоты. Благодаря высокому содержанию в конском жире ПНЖК конина может влиять на обмен веществ на клеточном уровне, препятствовать развитию процессов жировой инфильтрации, т.е. обладает липотропным эффектом.
Целебные свойства крови убойных животных были известны еще в древние времена, когда больным рекомендовали принимать внутрь свежую кровь.
С развитием фармакологии и науки о лечебном питании применение препаратов из крови, в комбинации с другими активнодействующими веществами, научно обосновано.
Содержание в крови комплекса всех веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, – белков, фосфатидов, минеральных солей, витаминов и ферментов – приводит к тому, что она может служить не только пищевым средством, но и лечебным фактором. Было доказано, например (Маршак, 1956), что кровь может быть применена при лечении авитаминозов и во многих других случаях. В соединении с другими активными веществами, в частности микроэлементами (железо, кобальт), лечебное действие крови возрастает.
Подводя итог вышесказанному необходимо отметить, что биологические свойства крови и жира свидетельствуют об их высокой пищевой ценности, и подтверждают возможность использования их в качестве лечебных диетических продуктов.
Р.Е.Васильева, М.Н. Слободчикова, С.М. Миронов. ГНУ ЯНИИСХ Россельхозакадемии г. ЯкутскИсточник: BORONA.net
