Разработка нормативной документации (НД) на разделку оленины, производство деликатесов и колбасных изделий
Переработка сельскохозяйственного сырья / 01 марта 2012
Впервые разработаны технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на два вида деликатесных изделий из оленины, бастурма оленья копчено-запеченная, балык олений сырокопченый. Проведен пересмотр НД на разделку оленины для розничной торговли и на производство колбасных изделий 4 наименований: колбаса сырокопченая, полукопченая, сардельки, сосиски. Внесены изменения в рецептуру этих изделий; допускается использование смесей пряностей, вкусоароматизаторов, ускорителей созревания сырокопченых продуктов.
1. Название проекта
Разработка нормативной документации (НД) на разделку оленины, производство деликатесов и колбасных изделий
2. Краткое описание проекта
Впервые разработаны технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на два вида деликатесных изделий из оленины, бастурма оленья копчено-запеченная, балык олений сырокопченый. Проведен пересмотр НД на разделку оленины для розничной торговли и на производство колбасных изделий 4 наименований: колбаса сырокопченая, полукопченая, сардельки, сосиски. Внесены изменения в рецептуру этих изделий; допускается использование смесей пряностей, вкусоароматизаторов, ускорителей созревания сырокопченых продуктов.
3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Мясная промышленность. Мясоперерабатывающие предприятия Крайнего Севера.
4. Степень готовности проекта для практической реализации
ТУ и ТИ согласованы, зарегистрированы и утверждены в установленном порядке. Получен гигиенический сертификат.
5. Объемы внедрения (га, гол., шт. и др.)
Внедрены на 3 предприятиях ОАО Норильского торгово-промышленного объединения.
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Увеличение ассортимента деликатесных изделий из оленины, рациональное использование сырья, улучшение структуры, аромата, вкуса, ускорение созревания.
7. Условия и способ передачи проекта, формы сотрудничества
Продажа НД, авторский надзор за внедрением, освоение с учетом адаптированности к условиям конкретного производства.
8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл. почта
М.М. Аносова, В.П. Долгушина, С.Н. Перфильева, СибНИПТиП.
