Сравнительная оценка химического состава порошков из эмбрионов маралов при разных способах консервирования
Переработка сельскохозяйственного сырья / 04 апреля 2012
Согласно литературным источникам, древняя китайская медицина более всего ценила из лекарственных животных оленей, приносящих здоровье и долголетие. Наряду с пантами в тибетской и китайской медицине используют в лечебных целях побочную продукцию оленей (половые органы самцов, хвосты, сухожилия, зародыши).
Эмбрионы маралов используют в виде порошков или отваров как противоядие общего характера при различных отравлениях, а также в качестве средства способствующего лечению бесплодия у женщин. В комплексе с другими препарат из эмбрионов оленя регулирует деятельность иммунной системы.
В настоящее время второстепенную продукцию за исключением мяса, как правило, не используют и подвергают консервированию. Существующие традиционные способы консервирования направлены на удаление влаги путем сушки цельного продукта, а качество всецело зависит от специалистов.
В целях повышения качества готовых лекарственных субстанций, в институте пантового оленеводства ведутся разработки новых методов заготовки, консервирования и переработки побочной продукции на современном оборудовании.
Материалом для исследования служили эмбрионы в возрасте 1-2 мес. Отобранный материал подвергался замораживанию при температуре -18°С. После дефростации, зародыш освобождали от околоплодных вод и подвергли сушке, по традиционному способу цельный плод высушивали на сквозняке при температуре окружающей среды, при консервировании в инфракрасной и лиофильной сушилке плоды подвергли измельчению до состояния фарша и сушку
осуществляли при температуре 45°С до остаточной влажности не более 12%. Полученные готовые субстанции подвергли измельчению до ультрадисперсного порошка. В результате исследований получено 3 пробы биосубстанций: 1 – порошок из эмбрионов марала полученный традиционным методом; 2 – порошок, полученный при инфракрасной сушке; 3 – порошок, полученный с помощью лиофильной сушилки. Анализ подготовленных проб проводили по общепринятым методикам. Полученные данные обработаны математически по методике Н.А. Плохинского.
Результаты биохимических исследований порошков полученных традиционной, инфракрасной и лиофильной сушкой представлены в таблицах 1-2.
Таблица 1 – Общий биохимический анализ опытных образцов из эмбрионов маралов
|
Показатели |
Способ консервирования |
||
|
традиционный |
инфракрасная сушка |
лиофильная сушка |
|
|
Влажность, % |
9,53±0,18 |
11,47±0,19*** |
10,38±0,15** |
|
Протеин, % |
65,01±0,08 |
66,45±1,08 |
74,46±0,8*** |
|
Жир, % |
3,80±0,1 |
4,90±0,2** |
5,38±0,16*** |
|
Зола, % |
3,24±0,17 |
3,64±0,1 |
9,64±0,2*** |
* - р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р < 0,001
Из результатов таблицы следует, что минимальный процент влаги отмечается при консервировании сырья по традиционной технологии. По остальным биохимическим показателям доминирует образец, полученный с использованием лиофильной сушилки, минимальные данные имеет проба из эмбрионов по традиционной технологии. Установлено, что при разных технологиях консервирования, уровень таких показателей, как массовая доля влаги, белка, золы и жира имеют достоверные различия (р<0,01 и р<0,001).
Применение в технологии консервирования инфракрасного излучения, обусловило, увеличение общего количества жирных кислот в 0,8 раза, по сравнению с традиционной, и в 3,3 раза по сравнению с лиофильной сушкой. Из насыщенных кислот, отмечено максимальное количество пальмитиновой, стеариновой кислоты, из ненасыщенных – олеиновой, линолевой.
Таблица 2 – Основные биохимические показатели из эмбрионов маралов
|
Показатели |
Способ консервирования |
||
|
традиционный |
инфракрасная сушка |
лиофильная сушка |
|
|
Жирные кислоты, % |
|||
|
Ненасыщенные |
26,73±0,27 |
28,95±0,19 |
9,92±0,29 |
|
Насыщенные |
51,61±0,19 |
63,28±0,18 |
17,38±0,2 |
|
Соотношение |
0,52±0,03 |
0,45±0,03 |
0,57±0,02* |
|
Сумма |
78,34 |
92,23 |
27,3 |
|
Аминокислоты, г/кг |
|||
|
Незаменимые |
4,6±0,18 |
8,5±0,18 |
8,4±0,19 |
|
Заменимые |
8,33±0,11 |
12,95±0,15 |
10,75±0,17 |
|
Соотношение |
0,55±0,03 |
0,65±0,02* |
0,78±0,02*** |
|
Сумма |
12,93 |
21,45 |
19,15 |
|
Витамины |
|||
|
А, М.Е. |
44,97±0,1 |
31,48±0,4* |
- |
|
Е, мг/кг |
7,48±0,2 |
5,48±0,2*** |
4,10±0,19*** |
|
Сумма В1-В6, мг/кг |
67,99±0,28 |
40,21±0,6*** |
42,12±0,36*** |
|
Сумма |
|||
|
Макроэлементы, г/кг |
28,2±0,27 |
18,86±0,14*** |
35,9±0,66*** |
|
Микроэлементы, мг/кг |
559,0±2,7 |
164,5±0,37*** |
186,5±1,33*** |
* - р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р < 0,001.
По количеству аминокислот заметно выделяется образец из порошка эмбрионов марала, полученный при консервировании в инфракрасной сушилке – 21,45 г/кг, средний показатель 19,15 г/кг выявлен в пробе полученный с помощью лиофильной сушки, и незначительное количество – 12,93 г/кг по традиционному способу. Достоверные результаты (р<0,001) имеет сырье консервированное в инфракрасной и лиофильной сушилках.
Проведенные биохимические исследования показали, что в образцах содержится комплекс жиро- и водорастворимых витаминов. Самый высокий уровень выделен при консервировании сырья по традиционному способу, без соблюдения температурного режима. Следует также отметить, что по количеству макро- и микроэлементов проба полученная традиционным консервированием имеет наибольший показатель, при этом отмечена достоверность результатов (р<0,001) по всем образцам.
Выводы:
1. При консервировании сырья в лиофильной сушилке отмечается увеличение выхода - протеина, золы, жира; при использовании инфракрасного излучения – аминокислот, жирных кислот.
2. В субстанциях, полученных по традиционному методу консервирования, отмечается максимальное содержания витаминов, макро- и микроэлементов.
Л.А. Литвина ВНИИПО, г. Барнаул
Источник: BORONA.net
