Технология производства сыра «Сибиряк»
Переработка сельскохозяйственного сырья / 08 апреля 2012
Низкожирный сыр с массовой долей жира в сухом веществе 25 %. Созревает в течение 45 суток. Форма сыра (низкий цилиндр или прямоугольный брусок) позволяет его вырабатывать на предприятиях, изготовляющих традиционные сыры с низкой температурой второго нагревания. Технология производства этого сыра направлена на получение низкожирного продукта с улучшенными характеристиками вкуса и консистенции.
1. Название проекта
Технология производства сыра «Сибиряк».
2. Краткое описание проекта
Низкожирный сыр с массовой долей жира в сухом веществе 25 %. Созревает в течение 45 суток. Форма сыра (низкий цилиндр или прямоугольный брусок) позволяет его вырабатывать на предприятиях, изготовляющих традиционные сыры с низкой температурой второго нагревания. Технология производства этого сыра направлена на получение низкожирного продукта с улучшенными характеристиками вкуса и консистенции.
3 Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыродельные предприятия России и стран ближнего Зарубежья.
4. Степень готовности разработки для практической реализации
Разработан и введен в действие полный комплект нормативно-технических документов, необходимый для промышленного производства сыра. Изменением № 1 технические условия приведены в соответствие с ГОСТ Р 51740-2001.
5. Объемы внедрения
Технология сыра «Сибиряк» внедрена на сыродельных предприятиях Алтайского края, Пензенской, Тамбовской и др. областей России. Ежегодно сыра «Сибиряк» вырабатывается порядка 2-3 тыс. тонн.
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Сыр "Сибиряк" - диетический продукт питания, особенно рекомендуется пожилым и людям, ведущим малоподвижный образ жизни. По сбалансированности белковых и жировых компонентов превосходит традиционные сыры, а значительное содержание молочного белка и микроэлементов определяет его высокую биологическую ценность. Все преимущества ТМП-сыров, расширение ассортимента отечественных сыров за счет создания низкожирного продукта с улучшенными характеристиками вкуса и консистенции по сравнению с классическими сырами ониженной жирности. Кроме того, высокая технологичность сыра «Сибиряк» позволяет более рационально использовать сырьевые мощности предприятий в ежсезонные периоды года.
7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Передача полного комплекта нормативно-технических документов, договорные отношения.
8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
А.А. Майоров,ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
С.Д. Сахаров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.М. Силаева, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.
656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-77-40, факс 30-67-72, E-mail: sibniis@alt.ru
Источник: BORONA.net
