Функциональные продукты питания с продуктами пчеловодства
Переработка сельскохозяйственного сырья / 12 апреля 2012
В статье рассмотрено использование продуктов пчеловодства в качестве добавок для продуктов функционального питания. Применение пчелопродуктов позволяет обогащать и корректировать состав пищевых продуктов, обеспечивая организм человека всеми необходимыми биологически активными веществами.
Проблема обеспечения населения функциональными продуктами питания, способными удовлетворять потребности человека, и оказывающими профилактическое и лечебное действие, остро стоит в настоящее время и чётко сформулирована в современной литературе.
Решение этой проблемы заключается в производстве таких пищевых продуктов, которые обеспечивают организм человека всеми необходимыми веществами и в требуемом количестве. Речь идёт о сбалансированном и полноценном, в биологическом и энергетическом плане, питании. Известно, что продукты, производимые из натурального, безопасного сырья предпочтительнее для населения, чем искусственно созданные. В существующей пищевой промышленности для этих целей используют природные биологически активные добавки. В качестве добавок применяют как растительные компоненты (ягоды, экстракты трав), так и компоненты животного происхождения. Некоторые авторы видят перспективным и доступным способом обогащения продуктов питания биологически активными веществами и повышения их пищевой ценности добавление продуктов пчеловодства и это обосновано, если учитывать их химический состав. Основными продуктами пчеловодства, выступающими в роли добавочных компонентов при производстве продуктов питания, являются мёд, прополис, перга, пыльцевая обножка, маточное молочко. Они обладают свойствами нутрицевтиков и парафармацевтиков. Содержат все необходимые для живого организма кислоты, белки, аминокислоты, витамины, гормоны и др.
Так, применение пчелопродуктов в кондитерской промышленности освещено в работах Кузнецовой О.С. (2003), Ишемгулова А.М. (2004), Печёнкиной Т.Ю. и др. (2005), Цыгановой Т.Б. и др. (2006), Racolta E. И др. (2008). Авторы предлагают использовать пыльцевую обножку, мёд и настойку прополиса для производства мучных кондитерских изделий и конфет, что способствует улучшению их качества, увеличению срока хранения, расширению ассортимента продукции, а главное повышению биологической ценности этих продуктов питания.
Помозова В.А. и др. (2005) и Ю.Ю. Миллер и др. (2007) из перги выделили новый вид дрожжей и изучили возможность их использования в производстве слабоалкогольных медовых напитков типа кваса. Авторы указывают на улучшение органолептических показателей напитков.
Разработана технология обогащения растительных масел (подсолнечное, соевое, рапсовое) биологически активными веществами (БАВ) прополиса, путём использования диффузионного метода, что позволило обогатить масла такими нутриентами как полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, провитамины. Серия таких масел под названием «Пчёлка» была создана Н.В. Васильченко и др. (2005).
В молочной промышленности пчелопродукты применяются для производства кисломолочных напитков, плавленых сыров, творога, сливочного масла, молочно-белковых паст. Это обеспечивает сбалансированность состава получаемых продуктов и насыщение их всеми необходимыми БАВ.
Продукты пчеловодства представляю собой полноценные натуральные самодостаточные продукты, которые обеспечивает организм человека всеми необходимыми биологически активными веществами. Однако их употребление в чистом виде не всегда возможно в связи со сложной экономической обстановкой в пчеловодческой области и финансовой возможностью покупателей. Поэтому их можно использовать в качестве добавок во многих отраслях пищевой промышленности и применять для обогащения и корректировки состава продуктов питания, обеспечивая этим организм человека необходимыми биологически активными веществами.
В. И. Коркина. Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции, п. КраснообскИсточник: BORONA.net
