Нативные крахмалы зерновых культур – как сырье для получения модифицированного крахмала
Переработка сельскохозяйственного сырья / 08 апреля 2013
Производство и потребление одного из основных продуктов глубокой переработки углеводсодержащего сырья - крахмала в мире непрерывно растет и занимает одно из ведущих мест в экономике промышленно развитых стран. Общемировая потребность в крахмале растет в среднем на 4% в год и составляет в расчете на душу населения порядка 2,6 кг в год. В Казахстане потребление крахмала на 1 человека в год – 0,03.
Крахмал и его производные широко используются для пищевых целей как углеводные продукты, а также как студнеобразователи, загустители, эмульгаторы, обладающие высокой водоудерживающей способностью. В медицине крахмал применяется как наполнитель при таблетировании лекарственных средств, как основа получения кровезаменителей, а продукт полного гидролиза крахмала – глюкоза является незаменимым и широко распространенным медицинским препаратом.
Выделение крахмала из зернового сырья, например, низкосортного и не кондиционного зерна, и получение из такого сырья высококачественных крахмалов, является современным направлением развития безотходных технологий в агропромышленном комплексе.
Для получения нативных крахмалов в лаборатории биопереработки зерновых культур «КазНИИ переработки сельскохозяйственной продукции» в рамках проекта «Получение модифицированных крахмалов с заранее заданными свойствами для различных отраслей промышленности» из зерновых культур (зерна пшеницы, ячменя и овса), с целью их дальнейшей модификации, были отобраны 10 проб пшеницы мягкой товарных партий урожая 2011 года разных классов, 1 проба ячменя сорта «Байшешек» и 1 проба овса сорта «Кулагер», отобранных в различных фермерских хозяйствах Акмолинской области.
Качественная характеристика проанализированных проб зерновых культур представлена в таблице.
Таблица – Технологические свойства зерновых культур
|
Культура, № пробы
|
Влажность, %
|
Натура, г/л
|
Клейковина
|
Содержание белка, %
|
Содержание
крахмала, %
|
|
|
Количество,
%
|
Качество,
группа
|
|||||
|
Пшеница мягкая
|
||||||
|
№1
|
13,02
|
796
|
28,4
|
I
|
14,6
|
56
|
|
№2
|
13,63
|
702
|
18,3
|
II
|
8,9
|
68
|
|
№3
|
13,42
|
766
|
26,8
|
I
|
13,6
|
57
|
|
№4
|
13,07
|
772
|
32,6
|
I
|
15,88
|
54
|
|
№5
|
12,9
|
728
|
23,4
|
I
|
12,5
|
60
|
|
№6
|
14,1
|
733
|
24,2
|
II
|
12,4
|
57
|
|
№7
|
13,9
|
758
|
25,1
|
I
|
13,1
|
55
|
|
№8
|
11,4
|
708
|
20,1
|
II
|
9,8
|
68
|
|
№9
|
14,3
|
778
|
30,4
|
I
|
15,1
|
54
|
|
№10
|
12,5
|
743
|
26,6
|
I
|
14,2
|
56
|
|
Ячмень
|
||||||
|
Байшешек
|
14,33
|
647
|
–
|
–
|
10,76
|
58
|
|
Овес
|
||||||
|
Кулагер
|
8,39
|
468
|
–
|
–
|
11,3
|
49
|
Как видно из таблицы, состояние по влажности зерна - сухое и средней сухости, диапазон колебания по влажности составил 8,39% в овсе «Кулагер» до 14,33% в ячмене «Байшешек». Натура зерна составила от 468 г/л до 796 г/л в товарном зерне пшеницы №1. Максимальное количество клейковины – 32,6% в пробе зерна пшеницы №4, а минимальное количество – 20,1% в пробе зерна пшеницы №8, качество клейковины на уровне I и II группы качества. По содержанию белка зерновые культуры находились в пределе 15,1% в зерне пшеницы №9 и 9,8% в зерне пшеницы №8. Содержание крахмала в пробах зерна варьировало от 49% в овсе сорта «Кулагер» до 68% в зерне пшеницы №2.
По результатам данных исследований (таблица) установлено, что для получения нативных крахмалов с целью их дальнейшей модификации предпочтительнее использовать пробы №2, 3, 5, 6, 7, 8, из которых и вырабатывали в лабораторных условиях нативный крахмал.
Изучение качественных показателей зерна ячменя и овса показало, что данные пробы могут быть также использованы для получения крахмала, т.к. они имеют соответствующую для глубокой переработки натуру – 647 г/л в ячмене сорта «Байшешек», 468 г/л в овсе сорта «Кулагер», а также высокое содержание крахмала – 58% и 49% соответственно по культурам.
Источник: BORONA.net
