Перспектива использования электрофизических методов при переработке продукции пантового оленеводства
Переработка сельскохозяйственного сырья / 15 июля 2013
При разработке и создании биологически активных добавок и лекарственных препаратов необходимо знать химический состав сырья, его биологическую активность и приемы технологической обработки. Анализируя литературные источники, отмечается тенденция в использовании продукции пантового оленеводства в основе приготовления БАДов.
При разработке и создании биологически активных добавок и лекарственных препаратов необходимо знать химический состав сырья, его биологическую активность и приемы технологической обработки. Анализируя литературные источники, отмечается тенденция в использовании продукции пантового оленеводства в основе приготовления БАДов. Для получения готовых субстанций необходимо качественно консервированное сырье, с наименьшими трудозатратами. Широко используемыми методами консервирования сырья животного и растительного происхождения является применение вакуумных и инфракрасных сушилок, сравнивая их технологическим параметрам, следует отметить, что наиболее простой в аппаратном отношение, энергосберегающей является – инфракрасная сушка.
Инфракрасная сушка сырья, как технологический процесс, основана на том, что инфракрасное излучение определенной длины волны активно поглощается водой содержащейся в материале, но не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре 40-60°С, что дает возможность практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, запах. Кроме того, порошки, прошедшие инфракрасную сушку, обладают противовоспалительными, детоксирующими и антиоксидантными свойствами. Инфракрасная сушка дает продукты, не содержащие консервантов и других посторонних веществ, сырье не подвергается воздействию электромагнитных полей и негативных излучений. Прошедший сушку материал не критичен к условиям хранения и стоек к развитию микрофлоры.
Основным технологическим процессом извлечения биологически активных веществ является экстракция. Одно из перспективных направлений ее интенсификации – использование звуковых колебаний различной частоты. Под их воздействием наблюдается не только ускорение процесса во времени, но и увеличение, по сравнению с другими способами экстрагирования, выхода биологически активных веществ. Использование ультразвука для интенсификации экстракции биологически активных веществ основано на эффекте разрыва клеток и освобождения ферментов и гормонов, содержащихся в тканях. Воздействуя на животные ткани, ультразвуковые колебания не только сохраняют первоначальную биологическую активность получаемых веществ, но в ряде случаев способствуют увеличению их активности. Это связано с избирательным действием ультразвука на различные ткани, их строением, составом и функциями.
Целью настоящих исследований явилось изучение биохимических показателей сырья консервированного в инфракрасной сушилке и после ультразвуковой экстракции.
Данные исследования проводили во Всероссийском научно-исследовательском институте пантового оленеводства.
Материалом для исследования служили не консервированные панты марала. Замороженное сырье подвергалось измельчению до размера частиц 0,1-0,5 см. Технологию сушки осуществляли при температуре 45°С, до остаточной влажности 10-12% с последующим измельчением до ультрадисперсного порошка. Выход консервированного сырья составил 45%. Ультразвуковую экстракцию осуществляли в ультразвуковой установке Elmasonic SH-80. Навеску сырья погружали в установку и экстрагировали следующим образом: соотношение компонентов сырье:спирт – 1:5 и 1:7; при температуре 45°С; концентрация спирта – 50° и 70°, частота 37 Гц, в течение 3 часов. В результате опытов получено 2 вида порошков и 4 экстракта. Биохимические исследования проводили по общепринятым методикам.
Результаты исследований отражены в таблицах 1-2.
Таблица 1 – Общие биохимические показатели при разных способах консервирования
|
Показатели:
|
Порошок из пантов марала
|
|
|
Инфракрасная сушка
|
Вакуумная сушка
|
|
|
Влажность, %
|
11,5
|
9,11
|
|
Протеин, %
|
45,7
|
43,65
|
|
Жир, %
|
6,1
|
1,68
|
|
Зола, %
|
43,08
|
40,45
|
Анализируя данные таблицы, отмечается максимальное значение показателей при консервировании сырья в инфракрасной сушилке.
Таблица 2 – Биохимические показатели при ультразвуковой экстракции
|
Показатели:
|
Экстракт из пантов марала
|
|||
|
50°спирт, 3 часа
|
70°спирт, 3 часа
|
|||
|
№1-1:5
|
№2-1:7
|
№3-1:5
|
№4-1:7
|
|
|
Влажность, %
|
92,35
|
98,14
|
98,98
|
99,02
|
|
Протеин, %
|
4,93
|
1,04
|
0,60
|
0,3
|
|
Жир, %
|
0,31
|
0,07
|
0,1
|
0,16
|
|
Зола, %
|
0,14
|
0,09
|
0,07
|
0,08
|
По данным таблицы видно, что максимальных выход показателей наблюдается при исследовании экстракта №1.
Таким образом, отмечается положительное влияние инфракрасного излучения на количественные показатели консервированной продукции, при использовании ультразвука оптимальные данные получены при экстрагировании 50° спиртовым растворителем, соотношении компонентов 1:5 и времени воздействия – 3 часа.
Источник: BORONA.net
