Продукты из оленины деликатесные
Переработка сельскохозяйственного сырья / 08 апреля 2012
Разработана нормативная документация (НД) на продукты деликатесные из оленины (сырокопченые и сыровяленые колбасы, бастурму сыровяленую, полоски сыровяленые к пиву, палочки вяленые, оленину сушеную с приправами). Предназначены для непосредственного употребления в пищу, реализации через розничную торговлю, на предприятиях общественного питания. Продукты имеют прекрасные потребительские характеристики с выраженным ароматом копчения и специфическим привкусом оленины.
1. Название проекта
Продукты из оленины деликатесные.
2. Краткое описание
Разработана нормативная документация (НД) на продукты деликатесные из оленины (сырокопченые и сыровяленые колбасы, бастурму сыровяленую, полоски сыровяленые к пиву, палочки вяленые, оленину сушеную с приправами). Предназначены для непосредственного употребления в пищу, реализации через розничную торговлю, на предприятиях общественного питания. Продукты имеют прекрасные потребительские характеристики с выраженным ароматом копчения и специфическим привкусом оленины.
3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Мясоперерабатывающие предприятия Крайнего Севера, перерабатывающие мясо оленей. Продукты разработаны впервые.
4. Степень готовности для практической реализации
НД зарегистрирована в установленном порядке, может быть использована на мясоперерабатывающих предприятиях.
5. Объемы внедрения
Внедрено на Норильском мясоперерабатывающем комбинате. Объем выработок составил в зависимости от вида продукта от 0,8 до 20 тонн.
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Рациональное использование мяса оленины. Выработка сырокопченых колбас из оленины с использованием стартовых культур с содержанием соединительной ткани до 20 %. Снижение энергозатрат, сроков созревания, повышение эффективности производства. Увеличение ассортимента деликатесных продуктов длительного срока хранения.
7. Условия и способ передачи, формы сотрудничества
Методические консультации. Договорные отношения.
8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл.почта
Т.Т.Вольф, ГНУ СибНИПТИП;
В.А.Углов, ГНУ СибНИПТИП;
В.П.Долгушина, ГНУ СибНИПТИП;
С.Н.Перфильева, ГНУ СибНИПТИП;
Е.В.Бородай, ГНУ СибНИПТИП.
630501, Новосибирская обл., Новосибирский р-он, п.Краснообск
т/факс 348-04-09; e-mail: GNU_IP@ngs.ru
Источник: BORONA.net
