Создание пунктов приема и замораживания кобыльего молока на отдаленных летних пастбищах Якутии
Переработка сельскохозяйственного сырья / 09 сентября 2013
Кумысопроизводство в табунном, якутском коневодстве, имеет сезонный характер, только в летнее время, поэтому на труднодоступных отдаленных летних отгонных пастбищах в летнее время трудно производить кумыс. Между тем имеются большие возможности для круглогодичного производства кумыса на кумысных фермах из консервированного кобыльего молока, заготовляемого в летнее время.
Консервирование кобыльего молока можно производить способами высушивания и замораживания. Однако, в условиях республики организация промышленной сушки кобыльего молока невозможна из-за отсутствия крупных ферм, бездорожья, дороговизны теплоресурсов и ряда других причин.
Однако из наиболее рентабельных способов консервирования кобыльего молока может стать его замораживание и производство из него кумыса в течение всего года, в т.ч. и в зимние месяцы. Организация производства кумыса в зимние месяцы из замороженного в летние месяцы кобыльего молока дало бы возможность регулярного снабжать кумысом и кобыльим молоком лечебные и детские учреждения, население республики. Однако до настоящего времени не разработаны наиболее эффективные способы замораживания кобыльего молока.
Учитывая это, нами разработан пункт приема и замораживания кобыльего молока на отдаленных летних отгонных пастбищах.
Пункт смонтирован в блоке контейнерного типа (ТУ 5130-001-46781853-2009), снабженном автономным источником электроэнергии и блок-контейнером для подогрева воды.
Пункт рассчитан для приема и замораживания до 100 литров кобыльего молока в смену.
Пункт снабжен оборудованием для приема и замораживания кобыльего молока, упаковщика в полиэтиленовые пищевые мешочки, холодильника для глубокой заморозки пакетированного молока, лабораторией для определения качества молока.
Создание пунктов приема и замораживания будут производиться по следующей схеме:
1,2,3,4 – пункты приема и замораживания кобыльего молока
В пунктах будет приниматься свежее кобылье молоко, отвечающее всем гигиеническим требованиям ОСТ 46128-82 с плотностью не менее 1029 кг/м3 , кислотностью не выше 7ºТ, жирностью не менее 1%.
Замораживание кобыльего молока производится в соответствии с требованиями технических условий 9851-010-00670203-2004, разработанными ГНУ Якутский НИИСХ Россельхозакадемии.
По разработанной технологии замораживание пакетированного молока производится в низкотемпературной камере при температуре не выше -25ºС, затем замороженное молоко переносится на длительное хранение в низкотемпературные холодильные камеры или в летники с температурой не выше -15 ºС.
С этих пунктов транспортировка кобыльего молока будет осуществляться в термоящиках всеми видами транспорта в пределах 2-3-х часов. В течение этого времени оттаивание кобыльего молока не произойдет.
Создание пунктов приема и замораживания кобыльего молока на отдаленных летних отгонных пастбищах позволит производить круглогодично кумыс и питьевое кобылье молоко из замороженного кобыльего молока.
Литература:
1. Абрамов А.Ф., Павлова А.И. Производство замороженного кобыльего молока. Якутск, ГНУ Якутский НИИСХ РАСХН. – 31 с.
2. Технические условия 9851-010-00670203-2004. Молоко кобылье замороженное.
3. Технические условия 5130-001-46781853-2009. Блок контейнерного типа.
Источник: BORONA.net