Технология производства сыра «Витязь»
Переработка сельскохозяйственного сырья / 01 марта 2012
Разработана технология производства сыра «Витязь». Сыр «Витязь» относится к группе твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, вырабатывается из коровьего пастеризованного молока путем свертывания его ферментов с последующей специальной обработкой сгустка и сырной массы. Характерной особенностью его технологии является применение в дополнение к закваске для сыров с низкой температурой второго нагревания специальной закваски термофильных молочнокислых палочек. Сыр выпускается в реализацию с массовой долей жира в сухом веществе 50, 40 и 30%. Сыр может иметь форму низкого цилиндра или прямоугольного бруска.
1. Название проекта
Технология производства сыра «Витязь»
2. Краткое описание проекта
Разработана технология производства сыра «Витязь». Сыр «Витязь» относится к группе твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, вырабатывается из коровьего пастеризованного молока путем свертывания его ферментов с последующей специальной обработкой сгустка и сырной массы. Характерной особенностью его технологии является применение в дополнение к закваске для сыров с низкой температурой второго нагревания специальной закваски термофильных молочнокислых палочек. Сыр выпускается в реализацию с массовой долей жира в сухом веществе 50, 40 и 30%.
Сыр может иметь форму низкого цилиндра или прямоугольного бруска.
3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыр «Витязь» предназначен для использования в отраслях пищевой промышленности всех форм собственности во всех регионах РФ и ближнего зарубежья, а также для реализации населению.
4. Степень готовности для практической реализации
Технические условия на технологию сыра «Витязь» согласованы, зарегистрированы и утверждены в установленном порядке, получен гигиенический сертификат.
5. Объемы внедрения (га, гол., шт. и др.)
Произведено 600 т продукта в промышленных условиях.
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Сыр «Витязь» — это прогрессивная технология, дающая возможность увеличить выход сыра на 5–7%. Расширение ассортимента пищевой промышленности.
7. Условия и способ передачи проекта, формы сотрудничества
Продажа технологии, авторский надзор за внедрением, освоение с учетом адаптированности к условиям конкретного производства, поставка заквасок.
8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл. почта
С.Д. Сахаров, В.М. Силаев, В.Ф. Хавров, СибНИОСТИМ.
