Технология производства сыра «Светень» с облепихой
Переработка сельскохозяйственного сырья / 11 марта 2012
Сыр «Светень» с облепихой - полутвердый сыр, вырабатывается из пастеризованного нормализованного коровьего молока с использованием специальных культур молочнокислых бактерий путем коагуляции молочных белков молокосвертывающим ферментом животного происхождения с последующим отделением сырной массы от сыворотки при ее формовании насыпью, с последующим введением в состав сырной массы облепихового масла, ее прессованием, посолкой и созреванием. Наличие в составе сыра специальной формы облепихового масла, обладающего специфическими лечебными и профилактическими свойствами, а также результаты органолептической оценки зрелых сыров, позволяют отнести его к категории продуктов функционального питания.
Краткое описание научно-технической продукции
Сыр «Светень» с облепихой - полутвердый сыр, вырабатывается из пастеризованного нормализованного коровьего молока с использованием специальных культур молочнокислых бактерий путем коагуляции молочных белков молокосвертывающим ферментом животного происхождения с последующим отделением сырной массы от сыворотки при ее формовании насыпью, с последующим введением в состав сырной массы облепихового масла, ее прессованием, посолкой и созреванием. Наличие в составе сыра специальной формы облепихового масла, обладающего специфическими лечебными и профилактическими свойствами, а также результаты органолептической оценки зрелых сыров, позволяют отнести его к категории продуктов функционального питания.
Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу для всех категорий населения.
Наличие охранных документов
ТУ 9225-059-00419710-10.
Производственное апробирование научно-технической продукции
ООО «ЭСЗ» Алтайского края, сентябрь-октябрь 2009 г. и июль 2010 г.
Рекомендуемая зона освоения научно-технической продукции
Регионы Российской Федерации.
ГНУ – разработчик
ГНУ СибНИИС Россельхозакадемии,
тел./ф. 8 (385-2) 56-45-26, sibniis@alt.ru
