Технология производства сыра «В охотку»
Переработка сельскохозяйственного сырья / 10 апреля 2012
Натуральный копченый сыр «В охотку» вырабатывается из зрелых твердых сычужных сыров с последующей обработкой их вкусоароматическими добавками и копчением. Он выпускается с массовой долей жира в сухом веществе 45, 40 и 35 %. Сыр имеет форму бруска толщиной не более (2,0±0,5) см произвольных размеров массой от 200 г до 500 г. Оригинальный продукт, со специфическими вкусовыми характеристиками и аппетитным запахом копчения.
1. Название проекта
Технология производства сыра «В охотку».
2. Краткое описание проекта
Натуральный копченый сыр «В охотку» вырабатывается из зрелых твердых сычужных сыров с последующей обработкой их вкусо-ароматическими добавками и копчением. Он выпускается с массовой долей жира в сухом веществе 45, 40 и 35 %. Сыр имеет форму бруска толщиной не более (2,0±0,5) см произвольных размеров массой от 200 г до 500 г. Оригинальный продукт, со специфическими вкусовыми характеристиками и аппетитным запахом копчения.
3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыродельные предприятия России и стран ближнего Зарубежья.
4. Степень готовности разработки для практической реализации
Разработан и введен в действие полный комплект нормативно-технических документов, необходимых для внедрения технологии сыра «В охотку" в промышленность.
5. Объемы внедрения
Технология внедрена на сыродельных предприятиях Алтайского края, Челябинской, Пензенской, Тульской, Калининградской обл., республики Мордовия.
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Расширение ассортимента вырабатываемых сыров, решение проблемы использования сыров нестандартных по отдельным классификационным признакам.
7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Передача полного комплекта нормативно-технических документов, договорные отношения.
8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
А.А. Майоров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
С. Д. Сахаров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.М. Силаева ГНУ СибНИИС СО РАСХН.
656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-77-40, факс 30-67-72, E-mail: sibniis@alt.ru
Источник: BORONA.net
