Технология производства блочного сыра «Богатырь Кубани»
Переработка сельскохозяйственного сырья / 08 апреля 2012
Технология блочного сыра с низкой температурой второго нагревания «Богатырь Кубани» разработана применительно к оборудованию финской фирмы «МКТ», предназначенному для производства блочных сыров с высокой температурой второго нагревания типа «Эмменталь». Блок сыра «Богатырь Кубани» имеет размеры: длину 60-65 см, ширину 35-40 см, высоту 12-20 см и массу 30-45 кг.
1. Название проекта
Технология производства блочного сыра «Богатырь Кубани».
2. Краткое описание проекта
Технология блочного сыра с низкой температурой второго нагревания «Богатырь Кубани» разработана применительно к оборудованию финской фирмы «МКТ», предназначенному для производства блочных сыров с высокой температурой второго нагревания типа «Эмменталь». Блок сыра «Богатырь Кубани» имеет размеры: длину 60-65 см, ширину 35-40 см, высоту 12-20 см и массу 30-45 кг. В реализацию поступает в фасованном виде. Сыр содержит 50, 45 и 40 % жира в сухом веществе. Применяется совмещенное формование и прессование сыра, контейнерное созревание, продолжительность которого составляет 45 суток. Срок годности сыра составляет 45 суток при минусовых температурах (от минус 4 до 0 оС) и 30 суток при плюсовых (от 0 до 6 оС) температурах.
3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Технология рекомендована к применению на сыродельных предприятиях России и стран ближнего Зарубежья, на которых созданы условия для крупноблочного производства сыров.
4. Степень готовности разработки для практической реализации
Разработан и введен в действие полный комплект нормативно-технических документов, необходимый для промышленного производства сыра. Изменением № 1 к ТУ расширен ассортимент сыра за счет введения массовой доли жира в сухом веществе 30 % и увеличен срок его годности на 15 суток.
5. Объемы внедрения
Сыр вырабатывается на ОАО «Сыродел» г. Лабинск Краснодарского края, где установлено оборудование финской фирмы «МКТ». Ежегодно вырабатывается порядка 1,5-3,0 тыс. тонн.
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Все преимущества ТМП-сыров, расширение ассортимента вырабатываемых сыров за счет создания технологии крупноблочного производства сыра с коротким сроком созревания; снижение трудоемкости производства в 1,5 раза по сравнению с традиционной технологией сыров с низкой температурой второго нагревания.
7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Комплект нормативно-технических документов, договорные отношения.
8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
А.А. Майоров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
С.Д. Сахаров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.М. Силаева, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.
656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-77-40, факс 30-67-72, E-mail: sibniis@alt.ru
Источник: BORONA.net
