Технология производства сыра «Алтайский кудесник»

Переработка сельскохозяйственного сырья / 10 апреля 2012


Технология сыра «Алтайский кудесник» использует специальные бактериальные культуры, которые наряду с полезными для сыроделия технологическими свойствами, обладают также пробиотическим воздействием. Уровень пробионта (Lactobacillus acidophilus), составляет 107 – 108 КОЕ/г, что позволяет отнести этот сыр к продуктам с лечебно-профилактическими свойствами.

1. Название проекта
Технология производства сыра пробиотической направленности «Алтайский кудесник».

 2. Краткое описание проекта
Сыр «Алтайский кудесник» – это полутвердый сыр с низкой температурой второго нагревания, имеет 3 градации по массовой доле жира в сухом веществе: 50 %, 40 % и 30 %. Срок созревания – 30 суток при температуре от 8 до 12 оС. Технология сыра «Алтайский кудесник» использует специальные бактериальные культуры, которые наряду с полезными для сыроделия технологическими свойствами, обладают также пробиотическим воздействием. Уровень пробионта (Lactobacillus acidophilus), составляет 107 – 108 КОЕ/г, что позволяет отнести этот сыр к продуктам с лечебно-профилактическими свойствами.

3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыр регионального значения. Сыродельные предприятия Алтайского края.

4. Степень готовности разработки для практической реализации
Разработан и введен в действие полный комплект нормативно-технических документов, необходимых для внедрения технологии сыра «Алтайский кудесник» в ромышленность.

5. Объемы внедрения
Технология сыра «Алтайский кудесник» внедрена в Алтайском крае на ОАО «ЛАКТ». Ежегодно вырабатывает 0,5-1,0 т сыра.

6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Расширение ассортимента региональных сыров функционального назначения, повышение ачества.

7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Передача полного комплекта нормативно-технических документов, договорные отношения.

8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
А.А. Майоров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
М.С. Уманский, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
С. Д. Сахаров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.М. Силаева, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
Н.Г. Басаргин, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
Н.В. Бахнова, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
И.П.Анищенко, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.

656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-77-40, факс 30-67-72, E-mail: sibniis@alt.ru

Источник: BORONA.net



Другие статьи