Технология производства сыра «Курортный»
Переработка сельскохозяйственного сырья / 10 апреля 2012
Технология производства мягкого сычужно-кислотного сыра диетического назначения, содержащего терапевтически значимые уровни пробиотических видов микроорганизмов. Предназначен для реализации без созревания.
1. Название проекта
Технология производства сыра «Курортный».
2. Краткое описание проекта
Технология производства мягкого сычужно-кислотного сыра диетического назначения, содержащего терапевтически - значимые уровни пробиотических видов микроорганизмов. Предназначен для реализации без созревания.
3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Разработан по заказу КГУ Санаторий «Обь» для производства на молочной кухне санатория. Может вырабатываться в промышленных масштабах. Проект конкурентноспособен (используется принцип поддержания заданного уровня пробиотической микрофлоры за счет смены одного вида другим).
4. Степень готовности для практической реализации
Утвержден весь комплект НД (ТУ 9225-030-00419710-03). С 2003 г. сыр «Курортный» регулярно вырабатывается на молочной кухне заказчика (КГУ Санаторий «Обь»).
5. Объемы внедрения (га, гол., шт. и др)
К настоящему времени выработано 380 кг сыра «Курортный».
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
В сравнении с твердыми сычужными сырами выход сыра увеличен на 50 %. По заключению врачей, проводивших клинические испытания, регулярный прием небольших доз сыра «Курортный» оказывает выраженное лечебно-профилактическое действие на детей и взрослых, страдающих острыми и хроническими формами дисбактериоза кишечника.
7. Условия и способ передачи, формы сотрудничества
Договоры на передачу нормативной документации, помощь в освоении производства сыра.
8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл.почта
Я.Р. Каган, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
Е.Ф. Отт, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
И.Я. Сергеева, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.
656016 г. Барнаул, ул. Советской армии, 66,
тел./факс (8-3852)-30-67-72 , E-mail: sibniis@alt.ru
Источник: BORONA.net
