Технология производства сыра «Сузунский»
Переработка сельскохозяйственного сырья / 10 апреля 2012
Сыр «Сузунский» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Особенностью его технологии является применение наряду с бактериальной закваской мезофильных лактококков специальной закваски мезофильных молочнокислых палочек вида L.casei.
1. Название проекта
Технология производства сыра «Сузунский».
2. Краткое описание проекта
Сыр «Сузунский» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго агревания. Особенностью его технологии является применение наряду с бактериальной закваской мезофильных лактококков специальной закваски мезофильных молочнокислых палочек вида L.casei. Сыр выпускается в реализацию в возрасте 30 суток, с массовой долей жира в сухом веществе 45 и 50 %.
3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Сыродельные предприятия России и ближнего Зарубежья.
4. Степень готовности разработки для практической реализации
Разработан и введен в действие полный комплект нормативной документации, необходимой для промышленного производства сыра.
5. Объемы внедрения
Технология сыра «Сузунский» внедрена на ООО «Сузунский МСЗ» Новосибирской обл.
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Стабильность технологического процесса, снижение влияния технически вредной микрофлоры, расширение ассортимента вырабатываемых сыров, сокращение продолжительности созревания по сравнению с традиционными сырами.
7. Условия и способ передачи разработки, формы сотрудничества
Договоры на передачу нормативной документации, оказание научно-практической помощи при внедрении предлагаемой технологии.
8. Авторы разработки, адрес института, телефон, факс, эл. почта
А.А. Майоров, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
В.В. Ткаченко, ГНУ СибНИИС СО РАСХН;
Е.А. Авданина, ГНУ СибНИИС СО РАСХН.
656016, г. Барнаул, ул. Советской Армии, 66,
т. (3852) 37-66-89, факс 30-67-72, E-mail:sibniis@alt.ru
Источник: BORONA.net
