Технология производства мягкого сыра «Затулинский»
Переработка сельскохозяйственного сырья / 08 апреля 2012
Сыр мягкий «Затулинский» вырабатывается термокислотным способом из пастеризованного молока с использованием в качестве наполнителя соевого концентрата пастообразного. Обладает высокой биологической ценностью, выраженными лечебно-профилактическими свойствами за счет использования сывороточных белков. Имеет высокие санитарно-гигиенические показатели.
1. Название проекта
Технология производства мягкого сыра «Затулинский».
2. Краткое описание проекта
Сыр мягкий «Затулинский» вырабатывается термокислотным способом из пастеризованного молока с использованием в качестве наполнителя соевого концентрата пастообразного. Обладает высокой биологической ценностью, выраженными лечебно-профилактическими свойствами за счет использования сывороточных белков. Имеет высокие санитарно-гигиенические показатели.
Основные физико-химические показатели сыра: массовая доля жира в сухом веществе 4%, 20%, 40%, массовая доля влаги 58-65 %; вкус - чистый, кисломолочный, слегка пряный, консистенция нежная в меру плотная; сыр имеет форму квадратного бруска, цилиндра или кусочков различной формы, пересыпанных пряно-ароматическими добавками. Срок годности сыра – 20 суток.
3. Область применения и конкурентоспособность, наличие патентов
Предприятия молочной промышленности. Проект конкурентоспособен. Получено положительное решение на изобретение.
4. Степень готовности для практической реализации
Изменение № 4 к техническим условиям на сыр «Затулинский» утверждено в установленном порядке. Технология производства внедрена на 3-х молочных предприятиях Новосибирской области (ОАО «Альбумин», Татарский и Жуланский маслозаводы).
5. Объемы внедрения
10 тонн (ОАО «Альбумин», Татарский и Жуланский маслозаводы).
6. Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта
Расход молока при выработке одной тонны сыра «Затулинский» по изменению № 4 снижается на 8 – 10% , себестоимость на 6 - 8%. Производство сыра можно организовать на любом молочном предприятии без дополнительных капитальных затрат.
7. Условия и способ передачи, формы сотрудничества
Нормативная документация, договорные отношения.
8. Авторы проекта, адрес института, телефон, факс, эл.почта
Н.А.Юрченко, ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН.
630501, Новосибирская область, Новосибирский район, п.Краснообск, а/я 491,
телефон: 348-56-33, факс: 348-04-09, e-mail:GNU_IP@nas.ru
Источник: BORONA.net
