Биохимическая оценка коллекции винограда в условиях колочной степи Алтайского края
Садоводство плодовое / 25 сентября 2012
Виноград является одной из самых распространенных ягодных культур в мире. Его плоды по праву считаются одним из лучших пищевых, диетических и лечебных продуктов. Широкий спектр биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, их гармоничное сочетание обусловливают высокие вкусовые достоинства винограда, его лечебные свойства.
Виноград является одной из самых распространенных ягодных культур в мире. Его плоды по праву считаются одним из лучших пищевых, диетических и лечебных продуктов. Широкий спектр биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, их гармоничное сочетание обусловливают высокие вкусовые достоинства винограда, его лечебные свойства. Климатические условия Сибири отличаются ограниченными тепловыми ресурсами вегетационного периода, суровыми условиями перезимовки, однако здесь успешно вызревают раннеспелые европейские сорта, и селекционерами региона, а также садоводами-любителями получены эффективные результаты возделывания этой культуры. В настоящее время в НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко сформирована и поддерживается коллекция, насчитывающая 165 зимостойких раннеспелых сортообразцов винограда отечественной и зарубежной селекции. Формирование ценного для нашего региона сортимента культуры осуществляется путем интродукции и активного сортоизучения, в котором немаловажное значение придается исследованиям биохимического состава ягод.
Биохимическое сортоизучение винограда осуществляется общепринятыми методами и включает в себя определение растворимых сухих веществ (РСВ), сахаров, общей кислотности, витамина С. Содержание основных химических соединений в ягодах, помимо особенностей сорта, в значительной степени зависит от метеоусловий вегетационного периода и изменяется в широких пределах. Многолетними исследованиями установлено, что в условиях нашего региона большая часть сортообразцов винограда характеризуется средним и высоким уровнями содержания РСВ, сахаров, умеренной кислотностью ягод.
Количество РСВ в ягодах винограда колеблется от 10,6 до 26,3%. Высоким уровнем накопления РСВ (20% и более) отличаются сорта Розовый бисер, Мускат белый, Синий северный, Загадка Шарова, Дамасская роза, Кишмиш уникальный, Катыр, Листопадный, Двиетский синий, Алтайский белый и др. Большинство из них являются наиболее ценными и в отношении содержания сахаров. Диапазон изменчивости этого показателя составляет 7,6-18,3%. Значительное количество сахаров в ягодах (15% и более) отмечено у сортов Розовый бисер, Мускат белый, Жемчуг белый, Загадка Шарова, Восторг, Грочанка, Кишмиш уникальный, Куйбышевский, Синий северный, Мечта, Магарач белый.
Содержание титруемых кислот в ягодах винограда составляет 0,5-1,8%. Пониженной кислотностью (0,5-0,7%) характеризуются сорта Тамбовский белый, Зоревый, Грочанка, Дамасская роза, Русвен, Агат Донской, Синий северный, Магарач белый, Кодрянка, Гуна, Июльский, Алёшенькин и ряд других.
Значения сахарокислотного индекса (СКИ), характеризующего степень сладости плодов, варьируют в пределах 5,6-26,5. По вкусовым достоинствам (СКИ более 20) выделяются сорта Грочанка, Синий северный, Загадка Шарова, Тамбовский белый, Мускат белый, Дамасская роза, Зоревый, Магарач белый, Розовый бисер, Июльский, Жемчуг белый, Мечта. Высокие показатели СКИ имеют сорта Гуна, Синий туман, Краса севера, Русский ранний, Русвен, Агат Донской и др.
Известно, что виноград не относится к С-витаминным культурам. Как отмечают многие исследователи, ягоды винограда из различных мест произрастания в России и за ее пределами имеют низкую С-витаминность. Однако некоторые сортообразцы винограда, выращенные в наших условиях, способны накапливать до 20 мг/100г витамина С, что составляет для культуры довольно высокий уровень и, наряду с другими факторами, повышает ее пищевую и лечебную ценность. Пределы разнообразия признака составляют 2,1 – 19,9 мг/100г. Повышенной С-витаминностью отличаются сортообразцы винограда амурского, сорта Розовый бисер, Грочанка, Загадка Шарова, Кишмиш уникальный, Московитянин, Мечта, Амирхан, Мичуринский розовый, Гуна, Магарач белый, Муромец, Королева виноградников и др.
Проведенные исследования позволяют выделить особо ценную, перспективную группу сортов с высоким содержанием комплекса биохимических соединений в ягодах, отличающуюся стабильностью показателей в меняющихся условиях среды. В нее входят сорта Коринка русская, Тукай, Космонавт, Сверхранний белый. Ряд сортов винограда также характеризуется оптимальным сочетанием биохимических показателей ягод, однако данное состояние для них не является стабильным: Розовый бисер, Мускат белый, Грочанка, Жемчуг Саба, Восторг, Тамбовский белый, Алёшенькин, Московитянин и др. Тем не менее, наряду со всеми вышеуказанными, эти сорта представляются наиболее перспективными для ведения целенаправленной селекции при создании местных сортов, получения высококачественных продуктов переработки, а также для формирования ценного для нашего региона сортимента винограда.
Источник: BORONA.net
