Вкусовые качества смородины черной

Садоводство плодовое / 12 апреля 2012


В 2007 – 2009 годах изучены урожайность и вкусовые качества смородины черной в Кемеровской области. Выявлено, что гибрид 5Р – 144К, Забава, Престиж, Лама, Ксюша, Подарок Кузиору обладают лучшими вкусовыми качествами.

Смородина в нашей стране занимает одно из первых мест среди ягодных культур, у которых освоено промышленное производство. Например, в регионах Забайкалья это самая освоенная культура, так как она хорошо приспособлена к суровому климату (Гусева, 2003). Ее популярность объясняется высокими питательными и лечебно-профилактическими свойствами. Зрелые плоды Ribes nigrum L. содержат пектин, органические кислоты, сахара, дубильные вещества, антоцианы, аскорбиновую кислоту, витамины В1, В2, В6, В9, К, Е, Р, каротин, эфирные и жирные масла, калий, кальций, фосфор, железо, йод (Вигоров, 1971; Сорокопудов, 2003). Медициной плоды смородины черной рекомендуются при авитаминозах, малокровии, как противовоспалительное средство при простудных заболеваниях, как тонизирующее сердечно-сосудистую систему (Определитель, 2001; Каталог, 2005).

В течение 2007 – 2009 гг. проведено исследование по изучению вкусовых качеств смородины черной в условиях Кемеровской области.

Цель исследования – оценить вкусовые качества смородины черной.

Задачи:

 - провести дегустационную оценку ягод смородины черной;

 - проанализировать результаты.

Для решения поставленных задач в период созревания ягод 2007 – 2009 гг. проведена дегустационная оценка вкусовых свойств ягод смородины черной. В 2007 году плодоносили растения 18 сортов, а в последующие года – растения всех 23 сортов, представленных в коллекции.

По вкусовым качествам плодов в 2007 г. наилучшими среди образцов, представленных в коллекции, оказались: гибрид 5Р – 144К, гибрид 21-89, Забава, Престиж, Лама, Местный №1, Ксюша, Алтайская поздняя, Местный №2, Подарок Кузиору, гибрид 5-44 (3,5 – 5 баллов).

Таблица 1 – Вкусовые качества ягод смородины черной

Сорт
Вкус ягод, балл
Толщина кожицы, балл
2007 г.
2008 г.
2009 г.
среднее
2007 г.
2008 г.
2009 г.
среднее
Сеянец голубки
3,4
4,1
2,8
2,4
1,6
2,0
1,3
1,6
гибрид      
7Р-44К
2,9
4,1
3,2
3,4
1,4
1,8
1,5
1,56
гибрид
5Р-144К
4,0
4,1
3,8
4
1,8
1,8
1,6
1,73
гибрид 21-89
3,5
3,8
3,3
3,5
1,5
1,8
1,7
1,66
Рита
-
3,8
3,5
3,6
-
1,7
1,3
1,5
Агата
2,75
4,5
3,6
3,62
1,6
1,2
1,8
1,53
Забава
4,0
4,7
4,3
4,3
1,8
1,6
1,8
1,73
Престиж
3,5
4,8
3,8
4,0
1,8
1,3
1,7
1,6
Лама
3,6
4,3
4,2
4,0
1,6
1,3
1,8
1,56
Местный №1
3,5
3,9
3,3
3,56
1,5
1,8
1,8
1,7
Ксюша
3,9
4,6
3,5
4
1,4
1,7
2,0
1,7
Поклон Борисовой
3,4
5,0
4,5
4,3
1,7
1,5
1,25
1,48
Алтайская поздняя
3,8
4,0
2,8
3,5
1,3
1,7
2,0
1,66
Наташа
3,4
4,1
2,7
3,4
1,7
2,0
2,0
1,9
Местный №2
3,5
2,7
3,3
3,2
1,3
1,3
1,8
1,53
Местный №3
3,0
4,1
3,3
3,5
1,5
1,2
1,5
1,4
гибрид
8Р-49К
-
4,0
4,3
4,15
-
1,2
1,4
1,3
Ника
-
3,6
4,0
3,8
-
1,5
1,25
1,37
Черный аист
-
4,3
3,8
4,05
-
1,2
1,55
1,4
Журавушка
-
4,0
2,5
3,25
-
1,9
2,0
1,95
Подарок Кузиору
3,6
4,1
3,6
3,8
1,6
1,6
1,6
1,6
гибрид 5-44
4,2
3,3
3,9
3,8
1,6
1,7
1,41
1,57
Геркулес
-
3,3
3,6
3,45
-
1,5
1,36
1,43

 

В 2008 г. сорта Местный №2, гибрид 5-44, Геркулес выпали из числа конкурентов, остальные показали наилучшие результаты. По вкусовым качествам плодов в 2009 г. лучшими среди образцов оказались: гибрид 5Р-144К, Рита, Агата, Забава, Престиж, Лама, Ксюша, Поклон Борисовой, гибрид 8Р-49К, Ника, Черный аист, Подарок Кузиору, гибрид 5-44, Геркулес.

Таким образом, гибрид 5Р – 144К, Забава, Престиж, Лама, Ксюша, Подарок Кузиору по результатам дегустации за 2007-2009 гг. являются наилучшими по вкусовым качествам и сохраняют свои показатели в течение нескольких лет. За два года плодоношения стабильные показатели у образцов: Рита, гибрид 8Р-49К, Ника, Черный аист. 

Также при дегустации проводилась оценка толщины кожицы ягод, которая играет решающую роль при определении метода уборки урожая и влияет на ощущения при потреблении. Сорта с очень толстой (2,0 б.) и толстой (1,9 – 1,7 б.) кожицей пригодны для машинной уборки, при потреблении вызывают неприятные ощущения. Сорта с тонкой (1,3 – 1,2 б.) и очень тонкой (1,1 – 1,0 б.) кожицей пригодны только для ручной сборки, при еде кожица не ощущается, почти незаметна. Сорта с удовлетворительной толщиной кожицы при еде не вызывают неприятных ощущений.

В 2007 году по результатам дегустации не было выделено сорта с самой толстой кожицей ягод (2 балла). С толстой кожицей выделены образцы: Сеянец голубки, гибрид 5Р-144К,  Забава, Престиж, Поклон Борисовой, Наташа. Сорта с удовлетворительной, не вызывающей неприятных ощущений при еде  толщиной кожицы: гибрид 7Р-44К, гибрид 21-89, Агата, Лама, Местный №1, Ксюша, Местный №3, Подарок Кузиору, гибрид 5-44. С тонкой кожицей выделены 2 сорта Алтайская поздняя и Местный №2.

В 2008 году были выделены 2 сорта с очень толстой кожицей: Сеянец голубки, Наташа. Образцы с толстой кожицей: гибрид 7Р-44К, гибрид 5Р-144К, гибрид 21-89, Рита, Местный №1, Ксюша, Журавушка, Алтайская поздняя, Геркулес, гибрид 5-44. Сортами с тонкой кожицей являются такие сорта как Агата, Престиж, Лама, Местный №2, Местный №3, 8Р-49К, Черный аист. Все остальные сорта имеют удовлетворительную кожицу ягод, которая не вызывает неприятных ощущений при еде.

В 2009 г. выделены 4 сорта с очень толстой кожицей: Ксюша, Наташа, Алтайская поздняя, Журавушка. Образцами с тонкой кожицей были: Сеянец голубки, Рита, Поклон Борисовой, Ника. Образцы с толстой кожицей: гибрид 21-89, Забава, Престиж, Лама, Местный №1, Местный №2. Остальные образцы имеют кожицу ягод, которая не вызывает неприятных ощущений при еде. 

За 3 года не  выделено сортов с очень тонкой кожицей. Образцы Подарок Кузиору, гибрид 5-44 входят в группу сортов с удовлетворительной толщиной кожицы. У остальных образцов из коллекции показатель толщины кожицы сильно варьирует по годам.

Выводы:

1. Гибрид 5Р – 144К, Забава, Престиж, Лама, Ксюша, Подарок Кузиору, по результатам дегустации за 2007-2009 гг. обладают наилучшими вкусовыми качествами;

2. Два образца принадлежат к группе с удовлетворительной толщиной кожицы: Подарок Кузиору, гибрид 5-44.

В. Н. Пасюта, О. С. Худякова
Кемеровский государственный университет, г. Кемерово

Источник: BORONA.net


Другие статьи