Вкусовые качества смородины черной
Садоводство плодовое / 12 апреля 2012
В 2007 – 2009 годах изучены урожайность и вкусовые качества смородины черной в Кемеровской области. Выявлено, что гибрид 5Р – 144К, Забава, Престиж, Лама, Ксюша, Подарок Кузиору обладают лучшими вкусовыми качествами.
Смородина в нашей стране занимает одно из первых мест среди ягодных культур, у которых освоено промышленное производство. Например, в регионах Забайкалья это самая освоенная культура, так как она хорошо приспособлена к суровому климату (Гусева, 2003). Ее популярность объясняется высокими питательными и лечебно-профилактическими свойствами. Зрелые плоды Ribes nigrum L. содержат пектин, органические кислоты, сахара, дубильные вещества, антоцианы, аскорбиновую кислоту, витамины В1, В2, В6, В9, К, Е, Р, каротин, эфирные и жирные масла, калий, кальций, фосфор, железо, йод (Вигоров, 1971; Сорокопудов, 2003). Медициной плоды смородины черной рекомендуются при авитаминозах, малокровии, как противовоспалительное средство при простудных заболеваниях, как тонизирующее сердечно-сосудистую систему (Определитель, 2001; Каталог, 2005).
В течение 2007 – 2009 гг. проведено исследование по изучению вкусовых качеств смородины черной в условиях Кемеровской области.
Цель исследования – оценить вкусовые качества смородины черной.
Задачи:
- провести дегустационную оценку ягод смородины черной;
- проанализировать результаты.
Для решения поставленных задач в период созревания ягод 2007 – 2009 гг. проведена дегустационная оценка вкусовых свойств ягод смородины черной. В 2007 году плодоносили растения 18 сортов, а в последующие года – растения всех 23 сортов, представленных в коллекции.
По вкусовым качествам плодов в 2007 г. наилучшими среди образцов, представленных в коллекции, оказались: гибрид 5Р – 144К, гибрид 21-89, Забава, Престиж, Лама, Местный №1, Ксюша, Алтайская поздняя, Местный №2, Подарок Кузиору, гибрид 5-44 (3,5 – 5 баллов).
Таблица 1 – Вкусовые качества ягод смородины черной
Сорт
|
Вкус ягод, балл
|
Толщина кожицы, балл
|
||||||
2007 г.
|
2008 г.
|
2009 г.
|
среднее
|
2007 г.
|
2008 г.
|
2009 г.
|
среднее
|
|
Сеянец голубки
|
3,4
|
4,1
|
2,8
|
2,4
|
1,6
|
2,0
|
1,3
|
1,6
|
гибрид
7Р-44К
|
2,9
|
4,1
|
3,2
|
3,4
|
1,4
|
1,8
|
1,5
|
1,56
|
гибрид
5Р-144К
|
4,0
|
4,1
|
3,8
|
4
|
1,8
|
1,8
|
1,6
|
1,73
|
гибрид 21-89
|
3,5
|
3,8
|
3,3
|
3,5
|
1,5
|
1,8
|
1,7
|
1,66
|
Рита
|
-
|
3,8
|
3,5
|
3,6
|
-
|
1,7
|
1,3
|
1,5
|
Агата
|
2,75
|
4,5
|
3,6
|
3,62
|
1,6
|
1,2
|
1,8
|
1,53
|
Забава
|
4,0
|
4,7
|
4,3
|
4,3
|
1,8
|
1,6
|
1,8
|
1,73
|
Престиж
|
3,5
|
4,8
|
3,8
|
4,0
|
1,8
|
1,3
|
1,7
|
1,6
|
Лама
|
3,6
|
4,3
|
4,2
|
4,0
|
1,6
|
1,3
|
1,8
|
1,56
|
Местный №1
|
3,5
|
3,9
|
3,3
|
3,56
|
1,5
|
1,8
|
1,8
|
1,7
|
Ксюша
|
3,9
|
4,6
|
3,5
|
4
|
1,4
|
1,7
|
2,0
|
1,7
|
Поклон Борисовой
|
3,4
|
5,0
|
4,5
|
4,3
|
1,7
|
1,5
|
1,25
|
1,48
|
Алтайская поздняя
|
3,8
|
4,0
|
2,8
|
3,5
|
1,3
|
1,7
|
2,0
|
1,66
|
Наташа
|
3,4
|
4,1
|
2,7
|
3,4
|
1,7
|
2,0
|
2,0
|
1,9
|
Местный №2
|
3,5
|
2,7
|
3,3
|
3,2
|
1,3
|
1,3
|
1,8
|
1,53
|
Местный №3
|
3,0
|
4,1
|
3,3
|
3,5
|
1,5
|
1,2
|
1,5
|
1,4
|
гибрид
8Р-49К
|
-
|
4,0
|
4,3
|
4,15
|
-
|
1,2
|
1,4
|
1,3
|
Ника
|
-
|
3,6
|
4,0
|
3,8
|
-
|
1,5
|
1,25
|
1,37
|
Черный аист
|
-
|
4,3
|
3,8
|
4,05
|
-
|
1,2
|
1,55
|
1,4
|
Журавушка
|
-
|
4,0
|
2,5
|
3,25
|
-
|
1,9
|
2,0
|
1,95
|
Подарок Кузиору
|
3,6
|
4,1
|
3,6
|
3,8
|
1,6
|
1,6
|
1,6
|
1,6
|
гибрид 5-44
|
4,2
|
3,3
|
3,9
|
3,8
|
1,6
|
1,7
|
1,41
|
1,57
|
Геркулес
|
-
|
3,3
|
3,6
|
3,45
|
-
|
1,5
|
1,36
|
1,43
|
В 2008 г. сорта Местный №2, гибрид 5-44, Геркулес выпали из числа конкурентов, остальные показали наилучшие результаты. По вкусовым качествам плодов в 2009 г. лучшими среди образцов оказались: гибрид 5Р-144К, Рита, Агата, Забава, Престиж, Лама, Ксюша, Поклон Борисовой, гибрид 8Р-49К, Ника, Черный аист, Подарок Кузиору, гибрид 5-44, Геркулес.
Таким образом, гибрид 5Р – 144К, Забава, Престиж, Лама, Ксюша, Подарок Кузиору по результатам дегустации за 2007-2009 гг. являются наилучшими по вкусовым качествам и сохраняют свои показатели в течение нескольких лет. За два года плодоношения стабильные показатели у образцов: Рита, гибрид 8Р-49К, Ника, Черный аист.
Также при дегустации проводилась оценка толщины кожицы ягод, которая играет решающую роль при определении метода уборки урожая и влияет на ощущения при потреблении. Сорта с очень толстой (2,0 б.) и толстой (1,9 – 1,7 б.) кожицей пригодны для машинной уборки, при потреблении вызывают неприятные ощущения. Сорта с тонкой (1,3 – 1,2 б.) и очень тонкой (1,1 – 1,0 б.) кожицей пригодны только для ручной сборки, при еде кожица не ощущается, почти незаметна. Сорта с удовлетворительной толщиной кожицы при еде не вызывают неприятных ощущений.
В 2007 году по результатам дегустации не было выделено сорта с самой толстой кожицей ягод (2 балла). С толстой кожицей выделены образцы: Сеянец голубки, гибрид 5Р-144К, Забава, Престиж, Поклон Борисовой, Наташа. Сорта с удовлетворительной, не вызывающей неприятных ощущений при еде толщиной кожицы: гибрид 7Р-44К, гибрид 21-89, Агата, Лама, Местный №1, Ксюша, Местный №3, Подарок Кузиору, гибрид 5-44. С тонкой кожицей выделены 2 сорта Алтайская поздняя и Местный №2.
В 2008 году были выделены 2 сорта с очень толстой кожицей: Сеянец голубки, Наташа. Образцы с толстой кожицей: гибрид 7Р-44К, гибрид 5Р-144К, гибрид 21-89, Рита, Местный №1, Ксюша, Журавушка, Алтайская поздняя, Геркулес, гибрид 5-44. Сортами с тонкой кожицей являются такие сорта как Агата, Престиж, Лама, Местный №2, Местный №3, 8Р-49К, Черный аист. Все остальные сорта имеют удовлетворительную кожицу ягод, которая не вызывает неприятных ощущений при еде.
В 2009 г. выделены 4 сорта с очень толстой кожицей: Ксюша, Наташа, Алтайская поздняя, Журавушка. Образцами с тонкой кожицей были: Сеянец голубки, Рита, Поклон Борисовой, Ника. Образцы с толстой кожицей: гибрид 21-89, Забава, Престиж, Лама, Местный №1, Местный №2. Остальные образцы имеют кожицу ягод, которая не вызывает неприятных ощущений при еде.
За 3 года не выделено сортов с очень тонкой кожицей. Образцы Подарок Кузиору, гибрид 5-44 входят в группу сортов с удовлетворительной толщиной кожицы. У остальных образцов из коллекции показатель толщины кожицы сильно варьирует по годам.
Выводы:
1. Гибрид 5Р – 144К, Забава, Престиж, Лама, Ксюша, Подарок Кузиору, по результатам дегустации за 2007-2009 гг. обладают наилучшими вкусовыми качествами;
2. Два образца принадлежат к группе с удовлетворительной толщиной кожицы: Подарок Кузиору, гибрид 5-44.
В. Н. Пасюта, О. С. Худякова Кемеровский государственный университет, г. КемеровоИсточник: BORONA.net