Микологическая характеристика зерна пшеницы Северного и Западного Казахстана
Зернопроизводство / 22 апреля 2012
Решение вопросов обеспечения высокого качества зерна, правильной организации его хранения возможно только с учетом жизнедеятельности микроорганизмов. Поэтому обеспечение микробиологической безвредности зерна является первоочередной задачей специалистов, работающих в области производства, хранения и переработки зерна.
Заселение зерна микроорганизмами начинается еще в период его формирования в поле, источником является почва, само растение, растительные остатки, воздух, осадки. Семян, свободных от микробов, практически не имеется.
Интенсивное развитие микроорганизмов приводит к потерям сухого вещества, снижению его качества, пищевой ценности, технологических, биологических и семенных достоинств. Наблюдается распад клейковинных белков, гидролиз крахмала и липидов, изменение ферментного баланса зерна. Получить качественную муку и хлеб из пораженного зерна практически невозможно.
Особую опасность представляет обсеменение зерна микроскопическими грибами и спорообразующими бактериями, обладающими способностью продуцировать ядовитые вещества химической природы – токсины (микотоксины и бактериальные токсины). Употребление в пищу продуктов и кормов, контаминированных названными веществами, вызывает заболевание человека и животных.
Микроорганизмы и семена пребывают в постоянных симбиотических и антагонистических отношениях, которые пока ещё до конца не выяснены.
В связи с изложенным актуальность установления микологической характеристики различных сортов зерна основной продовольственной культуры пшеницы не вызывает сомнений и является целью настоящих исследований.
Материалом исследований являлись пробы различных сортов зерна пшеницы урожая 2006 г, отобранные в северном и западном регионах Казахстана.
Отбор и технический анализ проб осуществляли в соответствии с действующими ГОСТ, микологические исследования методом глубинного посева смывов с зерна на питательные среды (Чапека и сусло-агар) с последующим инкубированием при температуре 25 – 27˚С, идентификацию – по специальным определителям (Курсанов, 1947; Пидопличко, 1953; Билай, 1977; Билай, Курбацкая,1990; Литвинов 1967).
Всего исследовано (таблица) 85 проб зерна пшеницы различных сортов: Оренбургская-10, Каргала-9, Светланка, Омская-28, Актюбе-39, Степная-2, Саратовская-42, Карабалыкская-90, Акмола-2 и рядовая.
Все исследованные пробы имели влажность в пределах 12,0 – 14,4% (сухое и средней сухости) по состоянию засоренности характеризовались как чистое и средней чистоты без признаков самосогревания, плесневения и порчи.
Микроскопические грибы, обсеменяющие исследованные пробы пшеницы, представлены 25 видами, относящиеся к 13 родам и 3 семействам. В частности Aspergillus (A. flavus, A. glaucus, A. fumigatus, A. glavatus, A. terreus, A. niger и др.), Penicillium (P.cyclopium, P. fellutanum, P. frequentans, P. raictrickii, P.viridicatum и др.), Mucor dendroides, Alternaria (A. alternata, A.brassica), Cladosporium (C. herbarum), Triсhoderma (T. lignorum, T. glaucum), Fusarium sporotrichiella, Bipolaris sorokiniana, Diplodia zeae и др.
По данным таблицы видно, что численность и видовой состав микроскопических грибов в отобранных пробах зерна пшеницы в разрезе сортов и регионов варьирует в широких пределах.
Таблица – Микологическая характеристика зерна пшеницы урожая 2006 г
|
Регион
|
Сорт
|
Общее количество грибов всего тыс/г
|
В том числе
|
|
|
Преобладающие виды, тыс/г
|
Дрожжи, тыс/г
|
|||
|
Северный
|
Омская-28
Светланка
Акмола-2
Карабалыкская-90
рядовая
|
1,7
1,0
14,0
7,2
0,46 – 27,2
|
Penicillium, Mucor
Penicillium
Penicillium, Mucor
Penicillium
A.flavus,A.glaucus,
Penicillium,
Triсhoderma
|
–
–
–
–
1,0
|
|
Западный
|
Оренбургская-10
Каргала-9
Актюбе-39
Саратовская-42
Степная-2
рядовая
|
17,2
9,1
27,8
1,11
15,0
1,11 – 27,8
|
Penicillium, Mucor
Penicillium
Penicillium, Mucor, Aspergillus
Penicillium
Penicillium, Mucor
Penicillium
|
–
4,0
–
–
–
2,0
|
Так общая численность грибов в зерне пшеницы рядовой северного и западного регионов лежит в пределах 0,5 – 27,2 тыс/г и 1,1 – 27,8 тыс/г соответственно. По видовому составу грибов так же имеются существенные различия. Если в рядовой пшенице западного региона преобладают грибы рода Penicillium, то в пшенице северного региона присутствуют различные виды из родов Aspergillus, Penicillium и Triсhoderma. Отдельные виды грибов представлены на рисунке.
Следует отметить, что в составе грибов пшеницы рядовой западного региона присутствуют дрожжи в количестве 0,5 – 10,0 тыс/г.
Что касается сортовой пшеницы, то численность микроскопических грибов в северном регионе существенно ниже по сравнению с западным : составляет 1,0 – 14,0 тыс/г и 1,1 – 27,8 тыс/г соответственно.
Высокая численность грибов в семенах пшеницы сортов Актюбе-39 (27,8 тыс/г), Оренбургская-10 (17,2 тыс/г), Степная-2 (15,0 тыс/г), Каргала-9 (9,1 тыс/г) в западном регионе и сортов Акмола-2 (14,0 тыс/г) и Карабалыкская-90 (7,2 тыс/г) в северном регионе свидетельствует о том, что семена в процессе произрастания или хранения подвергались воздействию неблагоприятных факторов (температурно-влажностной режим, продолжительность хранения, степень аэрации и др.).
Содержание микроскопических грибов в пробах зерна пшеницы рядовой продовольственного назначения на уровне 27,2 – 27,8 тыс/г, в составе которых имеются грибы из родов Aspergillus, Penicillium, Triсhoderma, свидетельствует об аналогичных неблагоприятных условиях, происходящих в процессе произрастания послеуборочной обработки и хранения. Кроме того, присутствие потенциально патогенных грибов представляет опасность синтеза микотоксинов.
Представлена микологическая характеристика производственных партий зерна пшеницы различных сортов урожая 2006 г в северном и западном регионах Казахстана.
Trichoderma lignorum Дрожжи
Mucor dendroides Penicillium cyclopium
Penicillium raistrickii Penicillium frequentans
Aspergillius fumigatus Aspergillius niger
Aspergillius flavus Aspergillius glaucus
Рисунок - Микроскопические грибы в зерне пшеницы северного и западного регионов Казахстана урожая 2006г.(Ч80)
Установлена достаточно высокая численность грибов в различных сортах зерна северного и западного регионов Казахстана. В западном регионе контаминация зерна пшеницы микроскопическими грибами значительно выше, чем в северном. Присутствие потенциально токтигенных грибов представляет опасность синтеза микотоксинов при благоприятном температурно – влажностном режиме.
Исследования в этом направлении продолжаются. По их завершении будут даны соответствующие рекомендации.
В.В. Ремеле, Л.С. Дусаева, Р.И. Махамбетова НИИ зерна и продуктов его переработки АО «КазАгроИнновация», КазахстанИсточник: BORONA.net
